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麦收时节，中原大地麦浪滚滚，伴随着收割机的轰鸣声,金黄的麦子正在颗粒归仓。当前作为中原粮仓的河南麦收过半，大规模麦收已越过黄河，一路向北渐次挥镰，河南夏粮丰收在望。手中有粮，经济社会发展才更加沉稳、更有底气。经历暴雨和疫情，在特殊之年交上特殊答卷，这是河南对全国大局的重要贡献，更是沉甸甸的责任和使命。大象新闻推出系列报道，解读粮安天下的中原担当。
大象新闻记者 王琳
在河南8500万亩小麦颗粒归仓的同时，温县产业集聚区一面粉企业的制粉车间，机器轰鸣。一粒粒麦子经过不同的工艺流程，变成不同用途的面粉，从河南销往山西、陕西等全国20多个省市。
河南不仅是产粮大省，也是粮食加工大省。小麦最大的利用方式便是变成面粉以后，河南人对面粉的运用，可谓匠心独到，花样百出，将一粒小麦变成了数十种不同用途的面粉。
河南将一粒麦子 变身几十种不同用途的面粉
河南小麦丰收，全国就能吃上白面馍，中国每四个馒头，就有一个是河南产的。当然，面粉不止用来蒸馒头，河南已经将一粒小麦变成了数十种不同用途的面粉。
记者走访多家大型商超发现，货架上不同品牌不同用途的面粉竟有几十种之多，用途划分也越来越细。河南不少本土品牌也推出了不少用途更精细化的专用粉，像天香的高级包点粉、五星馒头粉；一加一生产的天然饺子粉、天然馒头粉等。
“最早的面粉叫‘一风吹’，其实就是用钢磨粉碎一下，粉质很粗，也没什么技术。” 中国粮食行业协会专家委员会委员、中国粮油学会技术营销分会副会长、河南工业大学粮油食品学院教授温纪平表示，随着专用面粉需求不断增加，河南将一粒麦子，变身几十种不同用途的专用面粉。
据河南天香面业总经理岳琪介绍，从90年代开始，面粉产品逐渐丰富，近20年来，面粉品种更是越来越多，仅他们一家企业生产的不同面粉，就有18种之多。
“从长远来看，专业化和定制化的产品会成为消费趋势”，河南一加一天然面粉有限公司董事长王刚告诉记者，近些年，河南很多本土企业都开始在专业化方面进行探索，甚至包括产业链的延伸等。
以他们企业为例，王刚提到，除了研发更适合家庭使用的单品，他们还成立了烩面、拉面、饺子、馄饨、披萨、方便面等研发项目组，以便根据客户需求研发定制面粉，比如他们为三全、思念、康师傅、白象等多家企业提供满足专业需求的产品。
全国1/4的面粉来自河南，面食大省背后的底气
“河南生产了全国1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺”，早在2020年的一场疫情防控发布会上，河南商务厅一组数据让不少人注意到了河南越来越强劲的食品工业实力，也无意中展现了河南面食背后——面粉规模的庞大。
据国家统计局数据，2021年全国面粉产量为8891.67万吨，河南面粉产量2307万吨，占比超全国的四分之一，且远超第二名山东的1749.8万吨，规模位居全国第一。再往前看，2020年全国面粉产量8431.9万吨，河南面粉产量2116.6万吨，占比稳定超全国的四分之一。
中原熟，天下足。在很多人看来，小麦资源和面粉原料的极大丰富，是河南面食行业蓬勃发展的底气。“面粉加工第一大省这个是毋庸置疑的，河南面食加工企业用的基本上是河南本地的面粉。”温纪平告诉记者。
“河南小麦的加工转化规模在全国肯定是最大的，产量也是最大。”河南省粮食行业协会副会长黄社章给出了同样的答案。
“手中有粮，心中不慌”。这种从原粮到原料再到产品都富足的底气，也让河南在其他城市需要支援的关键时刻显得大气。例如，在武汉突发新冠疫情时，仅2020年2月3日一次，河南就捐赠了2.82 万箱速冻方便食品，其中包括火腿肠 19000 箱（39.9吨），速冻汤圆 4600 箱（41.9吨），速冻水饺 4600 箱（41.9吨），合计 123.7 吨。
轻研细磨、适度加工……满足百姓“从吃得饱，到吃得好”的期待
“种好粮，吃好饭”，从粮食产业的基础产品面粉而言，如何才能满足老百姓对“从吃得饱，到吃得好”的新期待？
“2005年到现在，国内的制粉加工技术已经远超出国外，真正做到了精细化、精准化、适度化。”河南天香面业总经理岳琪告诉记者，目前对于河南的很多企业而言，制粉工艺都可以做到轻研细磨、适度加工、节能加工，并提高出粉率等。
“我们从2013年就引进了国内首条防虫防哈天然面粉生产线，并且使用了色选机和杀虫机，包括包装盒仓储选用的都是无菌技术。”王刚告诉记者，这些当时填补了国内面粉加工企业在有效控制面粉虫卵和哈变技术上的空白。
而如今，这样先进的设备在河南的很多企业已不鲜见。
据河南农业大学食品科学技术学院副院长、教授张剑介绍，目前，河南本土有规模的企业技术设备都已很先进，尤其是规模以上企业，大部分都具有先进的生产线，也具有生产高质量等级粉与专用面粉的技术能力。
从“吃得饱”到“吃得好”，王刚认为，随着消费者的要求越来越高，面粉产品势必会越来越精细、专业，比如说要求有机、富硒等，而这些目前小众的产品，未来会越来越普遍。
“河南好粮油”等大批项目 正在助力河南面粉产业崛起
作为“中原粮仓”“国人厨房”，河南用全国十六分之一的土地，生产了全国四分之一的小麦，产量全国第一。原粮资源丰富，河南有着得天独厚的优势，然而，在很多人看来，河南还面临着“麦强面弱”的尴尬。如何从粮食资源大省向粮食产业强省转变，依然是需要思考的问题。
“从2017年国务院提出优质粮食工程以来，河南一直在不断探索。”，黄社章介绍，近几年，河南做了很多工作，比如说通过像“河南好粮油”“优质粮食工程”等项目，不断对本土企业进行扶持、整合。
张剑也告诉记者，河南省委省政府对小麦的生产与加工高度重视，希望通过强化粮食加工产业，打造国人的大粮仓、大厨房和世界的餐桌。近些年，河南的面粉产业得到了较大的发展，也涌现出了像中粮、想念、思丰、天香、金苑等众多全国知名的面粉品牌。
今年年初，河南省政府再次出台做强现代粮食产业相关通知，推进优质粮食工程进程。提出要选树推广一批典型示范县、先进示范企业（合作社）、样板店和一批“好粮油”知名品牌，并制定到2025年，全省粮油加工转化率达到90%以上，主食产业转化率达到65%以上。
政策的不断支持，为行业发展带来机遇。在粮食资源大省向粮食产业强省跨越的道路上，河南的面粉产业未来该如何发力？张剑分析，还需从多个方面入手。比如政府需要对农产品加工行业高度重视，重点扶持，还应加强对面粉加工业人才的引进与培养，并加大科研的投入，推动行业技术水平的提高。而从企业本身而言，则需要加大信息化与智能化的升级改造。面粉加工业必须建设“数字化工厂”，将现有的生产过程管理与各个信息系统高效集成，对标“工业4.0”和“中国制造2025”，建设信息化、数字化工厂，推动河南省面粉行业转型升级，从而推动行业不断发展。
