海怪怎么吃(年夜饭吃什么?试试这六道海怪大餐,十足的黑暗料理)

年夜饭吃什么?这是个大问题。各地风俗不一,物产各异,年夜饭的菜单也各有其精彩。鸡鸭鱼肉等硬菜当然不能少,饺子也是标配,还有一些地方风味,这应当是一年里最丰盛的一餐,毕竟到了第二天,就得吃剩菜了。

今天为大家推荐一席海怪大餐,口味略重,却有清心明目的功效。在春节的油腻菜系之中,唯有海怪大餐才是清新脱俗的少年。


海怪怎么吃(年夜饭吃什么?试试这六道海怪大餐,十足的黑暗料理)

第一餐:虾虎鱼饺子

虾虎鱼的家族庞大,有两千多种。虾虎鱼是食肉鱼,性情凶猛,肉质鲜美,生活在海滨的潮间带,能吞噬虾的幼崽,故称虾虎鱼,也吃小鱼和小蟹,体长只有十厘米左右,平均寿命两三年,短的不过两个月,是世界上寿命最短的脊椎动物。虾虎鱼中有一些有毒,比如云斑裸颊虾虎鱼,而美味的弹涂鱼(又称跳跳鱼)也属于虾虎鱼的家族,需要仔细甄别。清代聂璜《海错图》称其“怒目如蛙,背翅如旗”。

不要被它的凶恶吓到。取虾虎鱼洗净,最好是狰狞的狼牙虾虎鱼,剪去尾鳍,将鱼身盘旋,包裹进面片里,加些花式褶边装饰一下,下过更佳。下锅蒸二十分钟,即可出锅。虾虎鱼饺子吃了可以壮胆,俗语云:吃虾虎,无懦夫。


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第二餐:水煎船蛆

船蛆对水中浸泡着的木材有着惊人的破坏力,有些船只因有了船蛆而塌陷。船蛆从十八世纪开始就折磨着那些远航的船只,成为水手们的噩梦。《水经注》中提到了船蛆的危害:“有水虫弥微,攒木食船,数十日坏。”其实船蛆是一种贝类,名叫“凿船贝”,它的两片贝壳已经退化为两小片,只能盖住头部的一部分。


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船蛆富含蛋白质,可以水煎之后蘸料吃,当然也可以清蒸或油炸,吃起来味道像蛤蜊。


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第三餐:辣根海肠

清代郝懿行的《记海错》里有对海肠的记载:“形如蚯蚓,而大长可尺许,土色,微红,一头肉束有类须然,盖其首也。”海肠是一种长筒状的软体动物,寄居在海底泥沙中,在国内仅有渤海湾出产。郝懿行是烟台人,他记下一种吃海肠的古法:“去其血,阴干其皮,临食以温水渍之,细切下汤,味亦中啖。”

今天推荐的这种吃法,与郝先生的略有不同,取海肠洗干净,去头,去内脏,放在沸水中,烫十秒左右,变色即可捞出,烫太久容易变老。然后蘸辣根食用。这应该是最爽的吃法了。


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第四餐:生拌章鱼腿

章鱼的名字比较多,又称八爪鱼、蛸、望潮、死牛,有八条腿,遇到危险会喷墨,在漆黑一片中逃走。巨型的章鱼可以成为海怪,能吞食人畜,聂璜的《海错图》称之为“章巨”。

当然,章鱼也同样是美味。李时珍《本草纲目》:“姜醋食之,味如水母”,活章鱼清洗,洗去粘液,切下腕足,并切段,放到盘中凉拌,加盐、醋、芝麻搅拌,下筷时章鱼腿还在动,是不是很刺激?


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第五餐:清蒸鮟鱇


鮟鱇生活在海底,面貌丑陋,俗称“海鬼鱼”。鮟鱇鱼常潜伏在泥沙之中,靠着发达的胸鳍在海底移动。谁也看不见它,所以不修边幅。鮟鱇头顶有一根能发光的钓竿,可吸引趋光的小鱼小虾,猎物靠近时,它张开大口吞食。

为了不影响食欲,多数人做鮟鱇鱼时还是选择剁成块状,而真正硬核的做法是整鱼清蒸。将鮟鱇剥皮去内脏,滴几滴料酒,放在蒸锅里蒸二十分钟,出锅后浇上醋、酱油,再浇两大勺热油,即可使用。

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第六餐:仰望星空派

这是源自英国的一道名菜,据说是为了庆祝渔获。和面团擀成圆饼,虾仁、蘑菇、土豆丁放入鸡蛋面糊中,调成糊状,洒在面饼上。将沙丁鱼洗净,去内脏,拦腰切断,头和尾朝上,插在面饼上,并在鱼头、鱼尾上刷一层油,放在烤箱中烤熟即可食用。

这道菜的真谛在于其诗意的名字“仰望星空”,然而看起来似乎并不太美好。