中国人对螺蛳粉的喜爱有多狂热？

《2019年淘宝吃货大数据报告》显示，光是在这一年里，螺蛳粉销量达到了 2840 万件，也就是一天就能卖出 7.78 万件。

而这个行业也随之兴起，螺蛳粉调臭师年薪 50 万的新闻让人惊讶又羡慕，热搜是上了一波又一波。

这种神奇的美味，因为带有独特的“臭味”，有人闻了要报警、避而远之，有人却对它爱不释手。甚至有人说，螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的。

火爆的美食，少不了各品牌争相抢占市场，市面上的螺蛳粉种类繁多，价格差距不小。除了好奇到底哪种牌子的更好吃，还有许多人提出了疑问，里面的木耳能吃吗？花生腐竹好像有味道？米粉安全吗？

老规矩，评测来说话。我们从市面上买了 15 款热门螺蛳粉，来看看有没有你爱吃的那一款：

本次评测花费：检测费 30250 元（公开价） 样品费 1530 元 = 总计 31780 元

来看看我们的评测过程~

料包检测

• 1米粉包

大米容易富集重金属镉，那么会不会有米粉厂家用“镉大米”做米粉呢？

DBS 45/051—2018《干制米粉》中规定，米粉的镉含量要≤ 0.2 mg/kg，我们对这 15 款螺蛳粉中的米粉包进行检测，结果如下：

15 款螺蛳粉的米粉都符合规定，大部分的镉含量都很低。

米粉镉含量：安全。

• 2配料包-酱腌菜

酸笋、酸豆角、木耳等酱腌菜，是螺蛳粉的灵魂。但这里面让人担心的事就不少，比如腌菜含有亚硝酸盐会不会致癌，木耳会不会有微生物污染的风险等等。

我们首先检测了这些料包的亚硝酸盐含量。

国标GB 2762-2017《食品中污染物限量》对酱腌菜中亚硝酸盐的限量是≤ 20mg/kg ，我们的实测结果显示，所有螺蛳粉配料的亚硝酸盐含量都＜ 1mg/kg 。

接着我们测了木耳包的微生物情况，发现有些料包检出了少量细菌。

这些细菌含量比较低，而且木耳包都是要煮过以后再吃的，所以不用担心。

亚硝酸盐含量：安全。

微生物情况：含有少量细菌，煮熟吃没问题。

• 3配料包-腐竹花生包

我们听到许多小伙伴反馈，吃到腐竹花生这些配料时，有哈喇味、苦味。

参考DBS 45/034—2018《柳州螺蛳粉》，过氧化值的限量为 0.25g/100g ，我们对这 15 款螺蛳粉的腐竹花生包进行过氧化值检测。

检测结果如下：

过氧化值越高，说明食物的油脂氧化、酸败越严重，越不新鲜。结果显示， 5 号过氧化值直接超标， 15 号也差不多快超了。

我们单独把每包里的花生取出来再做检测，发现了令人震惊的事情：

5 款直接超标，15 款螺蛳粉里竟然只有 5 款的花生比较新鲜！这也说明了主要问题就在于花生。

不新鲜的花生吃起来有哈喇味，油脂氧化、酸败会产生有害物质。苦味的花生甚至可能有黄曲霉污染，不建议大家吃。

如果你爱螺蛳粉里的花生，保险起见，自己买新鲜的炸花生放进去。

大家平时煮螺蛳粉时还可以先煮好粉，最后再放花生，从而减少油脂氧化。

过氧化值：花生不新鲜，建议别吃。

• 4米粉包及配料包-漂白？

二氧化硫可以漂白，或者保持食物不变色、褪色。在螺蛳粉里， 米粉、酸笋和腐竹都有用二氧化硫的可能。

根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂食用标准》的要求，二氧化硫的最大使用量为 200 mg/kg，我们对这三种料包进行了检测，结果如下：

结果显示，除了 1 号和 4 号的腐竹包检出少量二氧化硫，其他都很低。

二氧化硫：表现都不错。

​​健康分析

一碗螺蛳粉下去，你要喝多少水才能缓解咸味？

毋庸置疑，螺蛳粉是钠含量大户。

虽说不是人人都会把一整碗全部吃完、喝完，但一顿下来摄入的钠也不少。

来看看这 15 款螺蛳粉的合计钠含量情况如何：

钠含量真不少，其中光是汤包的钠含量大概就贡献了一半，所以在吃的时候，建议大家把汤包减半放。

我们还计算了一碗螺蛳粉的热量，和米饭进行换算：

螺蛳粉的热量不低。热量最高的 5 号和 11 号能顶 8.5 碗米饭，真是不算不知道，一算吓一跳。

螺蛳粉虽好吃，咱们还是适可而止，不要贪碗呦。

​​​口感评测

最激动人心的部分来了，公司里的螺蛳粉狂热爱好者，在忍耐了漫长的实验室检测后，终于等到了口感评测的时刻。

标准的螺蛳粉由米粉和配料组成，而 非 标准的螺蛳粉品鉴官，不应该错过每个细节。

米粉，要软硬适中有弹性的才是好粉。配料里，酸笋、酸豆角、黑木耳（酱菜）、腐竹、花生都是灵魂，一个都不能少。

以下就是我们的试吃官对所有螺蛳粉的口感评测，仅供参考，欢迎资深螺蛳粉爱好者来评论区聊聊你吃过的都是啥味！

注：①统一按常规加水量和煮法；

②辣椒油均以放半包为标准进行对比，辣度结果综合了爱吃辣和不太吃辣人群的综合反馈。

不瞒大家说，我们曾经还在公司自制过螺蛳粉，花几小时熬制汤头，准备每一样配料。

虽然很花时间，好处是可以自己控制用料，食材更新鲜，减盐减油更健康。有时间的时候，你也可以试试。

煮好一碗螺蛳粉，卸下一天工作的疲惫。充满冲击感的酸笋味是前调，Q弹爽滑的米粉是中调，鲜美的螺蛳汤是无尽绵长的后调。人在一瞬间被治愈了。

带着点刺激和回味，享受只有自己的时光，也难怪螺蛳粉会热销成这样。

最后，我们的评测结果如下：

至于口感，每个人的口味不同，有的人觉得好吃，有的人觉得难吃。大家还是试试不同口味，找到自己最喜欢的那一款。

另外再给大家提供一个煮螺蛳粉的参考：

木耳、酸笋和豆角等酱腌菜，早点放下锅煮，花生、腐竹等料包，可以等煮好粉以后放入，拌一拌吃。另外汤料包和辣椒油包，都建议减半加入。

大伙儿对螺蛳粉的狂热，不仅仅体现在销量上。网络上出现了各种各样的新吃法，比如豆皮包螺蛳粉、螺蛳粉三明治、芝士焗螺蛳粉、饺皮螺蛳粉包等等。

螺蛳粉本身是个热量过高的食物，更棒的搭配吃法可以让我们的饮食更健康一些。

最后来个知识问答，你们知道为什么螺蛳粉有那么独特的“臭味”吗？