一般的海鲜的烹饪方式大多是清蒸、椒盐、蒜蓉,今天分享几个比较高大上的做法。
糯米瑶柱蒸膏蟹
原料:
膏蟹300克 糯米200克 瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量
制法:
1.把干瑶柱放温水盆里浸泡后,捞出来装盘里,加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时,再取出来搓碎。
2.把糯米放水盆里浸泡2小时,捞出来沥水后,入笼蒸35分钟,取出来加瑶柱碎、酱油、盐、味精和鸡精,拌匀后复入蒸笼待用。
3.把膏蟹治净后,斩成八块纳盆,加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上,待上火蒸15分钟至熟以后,取出来淋几滴熟菜籽油,稍加点缀即成。
蒜香琵琶虾
琵琶虾对内地的大厨来说,可以说很少见。这种虾因虾体偏平且形似琵琶而得此名,一般都把这种虾用来做烧烤,或是加蒜泥蒸制成菜。
原料:
冰鲜琵琶虾6只 蒜泥、油炸蒜粒、红椒粒、葱花、蚝油、生抽、盐、糖、鸡粉、葱油各适量
制法:
1.把琵琶虾解冻后洗净,从虾身中间切开成两半,入清水盆里冲漂半小时。另把蒜泥、油炸蒜粒、蚝油、生抽、盐、鸡粉、糖和红椒粒纳碗,调匀成蒜香酱汁。
2.把琵琶虾取出来用毛巾搌干水,装盘并逐只舀入调好的蒜香酱汁,入笼蒸熟便取出,撒上葱花并淋热葱油,即成。
泰汁厄瓜多尔虾
泰汁调味,多见于炸制类菜肴,而这里却是把白水汆熟的大虾和腌好的娃娃菜拿来与泰汁相配,成菜的口感和口味都不错。
原料:
厄瓜多尔虾12只 黄瓜2根 娃娃菜100克 小葱节、姜片、泰国鸡酱、番茄沙司、姜米、蒜米、柠檬汁、青红小米椒粒、甜椒丝、香菜节、洋葱丝、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油各适量
制法:
1.把厄瓜多尔虾剥去虾身外壳后,剖开(注意保持整虾的形状)纳盆,加料酒、姜片、葱节腌味后,再入沸水锅里汆熟了捞出。
2.把黄瓜切成小节,每节的中间均掏空待用。另把娃娃菜切成粗丝,纳盆加小葱节、香菜节、甜椒丝、洋葱丝、盐、鸡粉和白糖,拌成咸菜待用。
3.把汆过的厄瓜多尔虾摆黄瓜节上面装盘,另把腌过的娃娃菜挤去汁水,在用模具定型后,摆盘边使其成柱形,最后把用泰国鸡酱、番茄沙司、姜米、蒜米、柠檬汁、青红小米椒粒、盐、白糖和香油调成的泰式酱汁,舀在上面便好。
三椒爱螺头
这里的三椒,指的是青红二荆条辣椒和花椒(油),由于烹制时还用到了芹菜末、香菜末、姜葱蒜末和蚝油辅助调味,这使得成菜的口感层次变得更丰富。
原料:
美国大螺头300克 青红二荆条辣椒100克 香菜末15克 小葱末15克 姜末5克 蒜末5克 芹菜末10克 盐、糖、鸡粉、蚝油、辣鲜露、生粉、花椒油各适量
制法:
1.取螺头肉来切成片,纳盆加盐、生粉拌匀揉洗一番后,再用清水冲洗干净。
2.把螺片入沸水锅里快速汆一水(至刚熟),捞出待用。另把青红二荆条辣椒入炒锅先煸香,取出来剁成碎末后,加香菜末、小葱末、姜末、蒜末和芹菜末一起拌匀。
3.将螺片纳盆,先是加入盐、糖、蚝油、辣鲜露和鸡粉拌几下,再加入先前准备的各种蔬菜末和花椒油,拌匀即可装盘。
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