世界杯生吃牛肉(世界各国的生牛肉美食,新鲜与挑战并存,品尝它可得需要一番勇气)

大千世界的美食,可谓多种多样,琳琅满目。有一些食物因为其独特的制作工艺和特别的口感,而受到不少人的青睐与关注。比如今天我们要提到的三种食物,主料是十分常见的牛肉,但在制作工艺上却特具特色——因为这三种牛肉食品没有经过任何烹饪方法,吃的是原汁原味的新鲜与生猛。


一、法式西餐的"生猛"

提到法式西餐,人们想到的是红酒炖牛肉、法式焗蜗牛、洋葱浓汤等经典菜式。但在众多菜肴当中,一款名为"鞑靼牛肉"(英语:Steak tartare)的新鲜冷盘菜式却异常的受食客的青睐。这道菜的主料就是剁碎的新鲜牛肉或马肉,加上盐、新磨的黑胡椒、加上调味汁混合而成。

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一份“鞑靼牛肉”的完整配料

为了保证营养的全面,生牛肉碎上还会搭配一些小菜和生蛋黄,让味道变得更加丰富和立体。在瑞士、丹麦等地,鞑靼牛肉还会搭配一盘炸薯条或薯片,比利时、荷兰等地食用时会加上一份吐司,然后将生牛肉涂在吐司上食用。

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一份加了薯片的“鞑靼牛肉”

自人类懂得用火加热食物以来,大家都将食用熟透的食物象征着地区的文明与进步,也代表着某一民族的开化程度,原本的"茹毛饮血"也逐渐慢慢流逝在历史的长河中。直至现在,除了个别地区还喜欢食用生鱼片外,大部分地区都找不到生食肉类的习惯,而"鞑靼牛肉"的出现,也是最早的游牧民族习惯吃半生不熟的肉食的背景下传播开来的。

按照字面上的意思,"鞑靼牛肉"的名称来自于法语名称的缩写,一般被认为是"佐塔塔酱食用"。直到20世纪初期的法国,"鞑靼牛肉"上才出现了加生鸡蛋黄的菜式,这一款菜肴也被称为"美式牛排"(法语:steack à l'Americaine)。后来经过多次改良和融合,"鞑靼牛肉"变成了现在的样子。

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经过多年的发展,"鞑靼牛肉"衍生出多种口味。法国本土的比较简单,只有洋葱末、芫荽等配料,瑞典的经常与生蛋黄、生洋葱等配菜搭配食用;墨西哥的"鞑靼牛肉"一般会用酸味水果或料汁腌制,然后搭配玉米片或玉米饼来食用。

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瑞典版的“鞑靼牛肉”——Råbiff

健康方面,因为生牛肉里面会含有细菌和寄生虫污染,因此"鞑靼牛肉"在部分地区被严格控制。只有一些高级西餐厅,在符合卫生规范且使用鲜肉的条件下才会提供该款菜肴。但即便如此,"鞑靼牛肉"仍然不适合孕妇和脾胃虚弱之人来食用。


二、 "血淋淋"的盛宴

如果问最喜欢吃生牛肉的国家,东非的埃塞俄比亚说第一,别的国家都不敢说第二。这个盛产咖啡和长跑运动员的国家,对生牛肉的喜爱到了无以复加的程度。就连国家级别的宴会上,都会把生牛肉当做主菜来招待贵宾,看起来异常地生猛和"血腥"。

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一份完整的“基特富”

这种生牛肉菜肴被称为基特富(英语:Kitfo,阿姆哈拉语:ክትፎ),食用的方法一般有两种。一是将刚宰杀好的牛挂在铁钩上,食客拿一把小刀在牛身上寻找喜欢吃的部位,然后用刀割下后,蘸着咖喱粉或辣椒粉来吃;另一种方法是将生牛肉绞成肉馅或肉糜,与辣椒粉等调料混合后,包在当地一种名叫"英吉拉"的苔麸饼中食用。

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块状的牛肉和牛肉末

在当地人看来,生牛肉最好在早上食用,原因也是十分"硬核"——不仅一天都不用进食,还能让身体变得更加强壮。根据历史记载,早在公元4世纪,埃塞俄比亚人就开始生吃牛肉了,当时是修建阿克苏姆石碑的工人为了赶工期和时间,开始将生牛肉作为食物之一,随后这一习惯就一直流传至今。

在埃塞俄比亚首都,有许多被称为"Siga Bets"的店铺——由一半肉铺,一半饭馆组成。肉店老板将刚宰好的牛肉挂在钩子上,另一边饭馆中的食客如果点了生牛肉,那么伙计就会在牛身上切下一块,做成"基特富"供食客食用。作为主料的牛肉,按照要求也必须是新鲜刚宰,经过排酸后才可以食用,而且数量有限,因此十分金贵。

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一位牛肉铺老板,后面是新鲜的牛肉

"基特富"除了可以在普通饭馆里见到外,在国家宴会、星级酒店中也会提供这种十分生猛的食物。在一些传统节日上,"基特富"也是众多食物中,属于"C位出道"的一款,尤其在每年9月27日的"寻找真实十字架"或是"梅斯克尔"节上,到处都可以看到这款经典的埃塞食物。


三、美味与危险的代表

因为采用生食的烹调方法,因此患寄生虫病的威胁会非常大,但依然有人对此乐此不疲。东南亚的老挝、泰国等地,一款名为"拉普"(英语:Larb)的生肉沙拉就属于"天使与恶魔"的结合体。好吃的同时,生肉里面蕴含的寄生虫对人体健康会造成巨大威胁。

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清迈的生牛肉“拉普”,搭配牛肚一同食用

从食材的选择上,"拉普"的主料可谓五花八门,除了最常见的牛肉、猪肉、鸡肉外,鱼肉、虾肉、蛇肉、昆虫、动物血和各种野味都可以是"拉普"的最好伴侣。而且为了保证味道,主料的食材一定要是生的才可以。另外各种香料(薄荷、柠檬草、香茅)、辣椒、胡椒、鱼露、青柠汁也是必不可少的。

在老挝当地,"拉普"会在配料中加入磨碎的糯米饭和大量生蔬菜,目的就是搭配主料一起食用,并且增加菜肴的层次感和口感;在泰国北部,"拉普"里面不加入鱼露和青柠汁,而是大量使用磨碎的辛香料,如黑胡椒、孜然、丁香、花椒和干辣椒,使得总体口味变得更为浓郁和辛辣。

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老挝的鸡肉“拉普”

除此之外,名为"萨阿"和"Nam tok"的肉碎美食也与"拉普"制作方式类似。一般采用生牛肉或半生牛肉来制作,主要搭配米粉和米线食用,偶尔也可以搭配糯米饭食用,与"拉普"一样都是当地待客的主要佳肴。

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牛肉“Nam tok”,以半生牛肉居多

因为主要使用的是生肉,因此食用"拉普"很容易患旋毛虫病、肝吸虫病、猪肉绦虫等多种寄生虫病。比如在泰国北部,因为食用"生鱼肉拉普"造成胆管癌、肝腹水等疾病的患者居高不下,许多人因此而丧命。有些寄生虫被人体吃进身体后,甚至可以在肝脏中存活多年,对宿主的身体造成严重的损伤。

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生鱼肉“拉普”,是诸多寄生虫的来源

为了更好推广这道东南亚食物,现在的"拉普"从最开始的纯生肉,变成了现在的半生(5成熟)、熟(8成熟)以及全熟等多种烹饪程度。目的就是为了让食客们在享受美食的同时,远离致命的寄生虫病,不让这种美食永远披上"最致命食物"的坏帽子。


结语

生肉制成的美食,虽然在口感和感官上对食客有很大的挑战,但在健康问题上却有着严重的威胁。因此喜欢吃生肉菜肴的朋友,最好还是选择质量过关、技术过硬的商家来品尝美食,否则因为品尝美食却身染寄生虫病,就得不偿失了。


参考资料

1.《学生多元化食谱大全》

2.《孤独星球:东南亚》

3.《走遍全球:老挝篇》

4.《泰国美食大百科》