世界各地的饮食文化中，钟爱海胆的不胜枚举，但大家都一致认为，生吃海胆，口感最佳！

人称“海中栗子”或“海洋刺猬”。味道咸甜兼具，还有一丝“血腥味”！

​高卢人从古至今都爱吃海胆。有些人会为了一尝海胆的鲜美而“倾家荡产”，有些人则光闻它的味道就觉得恶心。

海胆，犹如刺猬一样多刺，这些圆圆的刺球，无头无尾，胡乱挥动，仿佛在严守保护着浑圆的身体。

​​它的身体对称，以类似五角星的形状排列，可食用的部分为五瓣。海胆卵的颜色像橙黄的鱼卵，人类称它为“海胆黄”。这是让众人意见分歧的“琼浆玉液”。有人为它的鲜味着迷，有人觉得腥味太重！

​​高卢人从古至今都爱吃海胆。主厨皮耶·加尼叶（Pierre Gagnaire）认为海胆有淡淡烟熏味、榛果味、蜂蜜味，甚至还带有一点血腥味。

​​从饕客的角度来看，不禁为认为海胆腥味重的人深感可惜，又或许，有没有一种可能，有这种想法的人，都是吃了不怎么新鲜的海胆？

据说大西洋沿岸的海胆味道是甜的，地方中海沿岸的海胆则带有较浓重的海水咸味。事实上，即使是同一种类的海胆，也会因​食用​不同海藻与海带，而带有不同的味道。​​

​​众所周知，海胆的“黄”是海胆的卵巢与精囊。雌海胆颜色较鲜艳，雄海胆颜色较浅，有时表面还会覆盖一层薄膜。

在日本，海胆寿司非常受欢迎，在热爱海胆的饕客眼中，小小几瓣“胆黄”如同“琼浆玉液般​的​存在。既有奶油般的甘甜，又有浓郁的咸鲜。咸甜兼具是海胆的迷人之处。

​​在西方，海胆当然也是一种高档且奢侈的食材，法国人对海胆的喜爱程度也不输日本人，法国主要食用的海胆​大之​是这三个品种：学名：Paracentrotus lividus 的紫色海胆；学名：Sphaerechinus granularis的粒状海胆；学名：Strongylocentrotus droebachiensis的绿色海胆。​​

​​怎么样的海胆才算为上品？首先，当然是要挑选活的了（多余~）！

戴上厚实手套，准备锋利的剪刀，将刀锋刺过柔软的海胆口部，剪开一条线，然后沿着圆周剪开2/3的壳，避免伤及粘在底部的生殖腺。

​​准备一碗清水，将海胆翻过来放在水中轻甩，让内脏脱落。用匙子轻轻刮出海胆的生殖腺即可。

海胆的美味很取决于它的新鲜程度，打开后最好立刻享用或烹调食用，不然，最好立刻包装冷冻起来。

​​海胆的烹调方法

生蚝适合柠檬汁，三文鱼刺身最好配山葵酱油，至于海胆，请忘记所有的调味料吧！原味生食，是海胆最大的尊重。而最理想的搭配，就是将新鲜的海胆放在涂了奶油的法式面包片上享用。

​​不喜欢生食，那就拌炒

海胆加上鸡蛋液，放入些许盐、胡椒粉和奶油混合均匀，隔水加热并持搅拌，直到变成浓稠的奶油状，用洗干净的外壳装盘享用，是不吃“生肉”之人的好选择。

​​海胆栖息于全世界各大洋的海底和岩石上，但是由于人们的过度消耗，海胆已经变得十分稀少。其原因之一是地球海洋极速酸化，破坏了海胆幼虫生长造壳所需要的钙质颗粒。如今，市面上能吃到的海胆其实大部分都是人工养殖的品种。

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