《米其林广州指南》已经评选了有三年了，但结果嘛，不少老广都不满意或者不赞同？而我个人的感觉就是，原来就是这些？貌似没什么特别的感觉，难道就如一些说法，米其林指南其实是给游客看的？那么我就说说我吃过的一些上榜或者曾经上榜的餐厅，都是在其上榜之前吃过的，所以反应出来的情况也应该比较真实。

米其林一星餐厅

一星榜单中的餐厅，我去得比较少，就只去过炳胜公馆了，而且两次都是饮早茶，所以了解也不算深。给我的感觉，就是装修不错，但服务有点跟不上。点心出品方面，味道算是偏中上，但不算很突出；而且与环境档次相符合的一点就是，摆盘会显得比较“干净”。

上次来时，让我觉得最吃的竟然是这卖相不怎样的云吞；虽然与一些路边老店的不同，看起来不算饱满，也没有用比较“大只”的虾，但猪肉馅料的腌制和肥瘦比例都调配得不错，搭配上汤汁，让云吞充满肉香。

甜食方面，我就最喜欢这里的“沙翁”， 表面脆口，内里松化，是现在的茶楼中相对会少见的点心了，而在这里的餐单中也是作为“怀旧”点心来介绍。

炳胜集团可以说一直是是米其林的大赢家了；但炳胜给我的美好回忆嘛，还是多年前在海珠桥脚的那家总店吃顺德鱼生，和现在在小炳胜吃新派粤菜。

必比登榜单

新泰乐是吃鳝专门店的老字号了，刚好就在最近去吃过一次。先说说主角黄鳝了。全条都是宝，一鳝三味：

冰镇鳝片：超有分量的……一盘食用冰，哈哈；其实除了冰面上的这几片，其实冰里面还藏着不少。鳝片汆烫的火候控制得好，入口冰鲜爽脆，在夏天来一盘真是太赞了。是三味中“淡抹”的一位。

啫啫鳝段：然后“浓妆”登场了，典型的粤式煲仔菜，通常上菜时那吱吱的响声已经能勾起人的食欲；姜葱蒜与酱汁的相互作用，让鳝肉变得更加惹味。

椒盐鳝尾：让我有惊喜的一味“潮流小生”。看起来火红火红的，其实一点也不辣；香脆可口，一根接着一根，似乎很适合一边看世界杯一边品尝？不过我是个不看球的人，呵呵。

来说说配角们，不少人推荐的叉烧，似乎就太一般了的，肉质略干硬；焖猪手也还可以；油盐皖鱼，够鲜甜；可能是主角们太出戏了，配角们就显得有些失色了。

作为一个不太能吃辣的人，榕意让我对川菜有了改观。作为开胃菜的口水鸡，一开篇就成功攻略了我的味蕾，其辣味没有让我对接下来的菜式却步，而是增加了食欲。

冰凉的蓝莓山药，无论是口感还是味道，都是目前我吃过之中最好吃的。

接下来各种菜式的味道都让我比较满意：蒜泥白肉清爽可口；青口的的酱汁调得有层次感；作为面试爱好者的我，川味凉面也是符合我的预期。

藤椒鱼作为招牌菜，的确是赞，鱼肉鲜嫩，汤汁微辣而不呛 。

而最让我惊喜的是这一道烧羊排，肉虽然不肥美，但其香、酥、嫩，又给了我一种全新的体验。

这里的确让我对川菜可以做出来的味道有了新的认识，像其宣传那样“岂止于辣”。我比较满意的是红砖厂这家分店（可惜现在已经拆了），正如榜单推荐的店是包含具体地址的，而不是推荐品牌，因为后来去过289的分店，出品有差距的。

米其林餐盘

海晏楼，我很熟悉的一家店了。以前是在东山的一个小洋楼里，后来迁址到了滨江东。店内的几位总厨以前可是在白天鹅掌勺的，所以这么多年做下来，也算是附近做得不错的一家粤菜，和大家说说我比较喜欢的几道菜吧。

皇牌鹅肝，与之前中餐店里面的鹅肝给我的印象就是潮式的那种深色卤水的不同，这里的鹅肝是有着“白富美”的外表。用其秘方酱汁煮制后冷冻，刚入口时有如雪糕，入口后如奶油般化开，不过就是会有点腻，浅尝即可。

而这里的白卤水系列的掌翼、猪脚仔也是非常美味，特点是有一种独特的香甜，让人吮指。

烧味方面，水平一直保持得都算不错。而最近的桶子豉油鸡最近的品质有所提升，有一次晚餐时竟然很早就沽清了，后来终于吃上：出品果然比以前好了，鸡肉饱满，肉香和汁香融合得不错，最快光盘。

葱油飞鱼，已经逐渐成为了“一直被模仿，从没被超越”的一道菜。外脆，连鱼鳍都香脆得可以掰下来当可口的小吃；里嫩，内里的鱼肉依旧保持鲜嫩；香甜的葱油芡汁，不止让这道菜没那么上火，而且还增加了鱼肉的鲜香。

最后再推荐我个人最喜欢的一道：炭烧牛舌。就如金枪鱼有拖罗一样，原条烧制的牛舌最肥美的部分，当数靠近舌根约三分之一长度的那部分，油分刚好，口感微弹，咬开之后断面依旧呈现出鲜嫩的粉红；在口中咀嚼时的那种甘香以及淡淡的酥味又是另外一层享受。

在推荐榜上，其实我还吃过向群（龙津东路）、南园、意轩、宏图府、桃园馆、空中1号、北园、泮溪、六合茶居、荔湾亭、广州酒家（文昌南路）这些，但当时还没有拍照写点评的习惯，能分享的资料不多，就等以后有机会再分享了。其实，“食在广州”，我们老广各有各喜欢的味道，何须受法国人的评星影响呢，对不对？

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