娜迦毒蛇(它俩是同族的“亲戚”,都长得漂亮,味道却相差甚远,哪个更好?)

从小到大都喜欢吃辣椒和番茄。有条件就在家种一些。现在是辣椒和茄子丰收的季节,看着它们,内心说不出的喜悦。

娜迦毒蛇(它俩是同族的“亲戚”,都长得漂亮,味道却相差甚远,哪个更好?)

辣椒和番茄

辣椒和番茄其实是同一科(family)的植物,也就是“茄科”。在其他蔬菜品种茄子、马铃薯都属于茄科。也就是说,在1900万年前,番茄和辣椒有共同的祖先。这里@美尚品味生活和大家说说辣椒和番茄。

一、关于辣椒

辣椒不同的地方有不同的叫法,比如叫牛角椒、长辣椒、辛椒、番椒、番姜、番仔姜、海椒、辣子、胡椒、秦椒等。辣椒有许多人工栽培品种,常见的有菜椒、朝天椒、小米椒等等。

辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁,古印第安人在不同地域纷纷培植了这种作物,早于公元前7500年已用作烹调食品。厄瓜多尔出土的一系列考古证据指出美洲人在公元前6000年已懂得种植辣椒,遍及美洲中、南、北部,从秘鲁到墨西哥皆留有古人栽培辣椒的资料。

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并非所有的辣椒都会产生辣痛感觉,例如青椒、彩椒或甜椒就不会。辣椒的辣度由史高维尔指标(Scoville scale,简称SHU)衡量,一般烹调用的墨西哥辣椒(jalapeno pepper),辣度只为2500至8000SHU;而最辣的Tabasco辣椒酱辣度为3万SHU。

据资料记载:

2007年,印度的“断魂椒”(Naga Jolokia)达到1,041,427SHU,被认为是当时世界上最辣的辣椒,并收录于吉尼斯世界纪录。

2010年另外一种辣椒“娜迦毒蛇”(Naga Viper pepper)以1,382,118SHU超过断魂椒,收录于当时吉尼斯世界纪录。

2011年4月,据澳洲EML Chemical公司的检测资料,最新培植成熟只有2.5厘米长的鲜红特立尼达蝎子壮汉T辣椒(Trinidad Scorpion Butch T),辣度达到了1,463,700 SHU,更胜前述“娜迦毒蛇辣椒”。

2012年11月,据温斯洛普大学(Winthrop University)在南卡罗来纳州认定,来自美国南卡罗来纳州名为柯里的男子(Ed Currie)的卡罗莱纳死神辣椒(Carolina Reaper)是全球最强辣椒。辣程度约156万SHU,卡罗莱纳死神辣椒成为至今地表上最辣的辣椒。

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15世纪末,哥伦布到达美洲之后,在加勒比海发现辣椒后,把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方,这种香料始为世界所知。

辣椒在我国各地普遍有栽培,是我国境内最晚传入却用量最大而广泛的香辛料。

辣椒做菜

辣椒做菜,广泛用于各菜式作调味料,最为著名的如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣火锅、辣子鸡、辣子肉丁或是烤鱼中,都有辣椒。

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辣子鸡

湘菜在冬季时食用干辣椒。而以泡椒,剁辣椒作为菜肴的配料,是湘菜下的一个独特分支。此外还有辣酱和晒制的白辣椒。

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辣子肉丁做卷饼

用辣椒制作的调味料或佐料有:辣椒酱、豆瓣酱、剁辣椒、泡辣椒、油泼辣子、豆豉辣椒、酸辣酱、辣椒面、辣椒碎、辣椒油、糍粑辣椒等。

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辣子柠檬鸡

辣子柠檬鸡的做法是将鸡胸肉切成块,用柠檬汁、盐、胡椒腌渍30分钟以上备用。红辣椒切成粒备用。热锅冷油放入鸡肉块煎至变色后,推至锅中一旁,加入蒜末、洋葱碎、辣椒粒爆香。放一些丁香罗勒叶,翻炒均匀后即可熄火装盘。

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辣椒炒坚果

辣椒坚果炒肉的做法是辣椒切块,猪肉切条,用少量白糖、酱油和适量生粉抓匀腌制片刻。锅烧热,倒油,将肉片滑至成熟。把肉拨到一边,放入坚果炒片刻,倒入辣椒后,将肉条和坚果、辣椒一起翻炒,淋上酱油,撒上盐调味,快速翻炒几下即可。

二、关于番茄

番茄原产于中美洲和南美洲,现作为食用水果已被全球性广泛种植。16世纪到17世纪,刚被引进西班牙时曾被当成食物,其果实并不被“科学家”认为是可食用的。直到18世纪欧陆发生饥荒才被广泛食用。

英国植物学家和医生约翰·杰勒德在16世纪90年代种植番茄,他认为番茄是有毒的植物,果实也有毒。他对番茄的负面观点不仅影响了英国,也影响了北美等近两个世纪。因为当时人们所食用的部分并非番茄的果实,而是叶子,由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒。

也有另一个说法就是传说它是因为果实颜色鲜艳,被印地安人认为 其是有毒的植物,以致于在很长的一段时间里人们只当做观赏植物,到了18世纪开始才作为蔬菜在南欧种植。

秘鲁人在初识番茄时视其为毒果子,称为“狼桃”,16世纪英国俄罗达拉里公爵见番茄外皮鲜美红艳,带回英国送给情人,从此,欧洲人称其为“爱情苹果”。

番茄做菜

番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的,也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色,甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄,大到直径有十几公分的牛排番茄。番茄可分为三种用途:煮食用、鲜食用和加工用。

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番茄炒蛋

番茄口感偏甜,更适宜作为水果食用。可烹饪出许多美味佳肴,最常见的有番茄炒蛋、番茄紫菜汤、番茄沙拉、醋渍蕃茄等。番茄容易罐装保存,番茄酱、番茄汁、番茄汁也是常见的加工品。

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番茄煎蛋

番茄煎蛋常常用来当作早餐,平底锅内放油,打入鸡蛋,将樱桃番茄放入鸡蛋的空隙中,中火煎3分钟左右,直到番茄变软成熟,盛出装盘,撒上莳萝时碎、盐和胡椒。

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番茄做水果

樱桃番茄既可作蔬菜又可作水果。无论是早餐搭配煎蛋,还是午餐盒饭中当作水果,或是晚餐煎肉、烤肉中当作调料,樱桃番茄色彩红艳,诱人食欲,营养美味。

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番茄芝士烤蛋

番茄芝士烤蛋是一道西餐,将鸡蛋加牛奶、盐打散,加入番茄块、火腿粒。倒入用酥皮做成的小杯中,撒上些芝士碎,预热烤箱200℃,烤15分钟。当作早餐、点心都不错!

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番茄鸡蛋煎饼

我们常吃的披萨大部分需要用番茄酱作为酱料或馅料。番茄鸡蛋烤饼的做法是将番茄切小丁,加入葱花、鸡蛋液、面粉搅拌成可流动的糊状。撒上适量盐和胡椒粉,搅拌均匀。平底烤盘内涂少许油,舀入番茄鸡蛋面糊,180℃烤30分钟。也可以在饼的表面放几片番茄烤。出炉时,撒上欧芹碎即可。

看了关于辣椒和番茄的传说以及它们的做法,有什么想法?哪个更好?

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【参考文献】

  • Perry, L.等(2007年):Starch fossils and the domestication and dispersal of chili peppers (Capsicum spp. L.) in the Americas,载《科学》第315期:第986-988页.
  • BBC News Online:Chillies heated ancient cuisine,2007年2月16日。存取于2007年2月16日。
  • Bosland, P.W.(1996年):Capsicums: Innovative uses of an ancient crop.,J. Janick编:Progress in new crops第479-487页,ASHS Press出版。
  • Hakon Hjelmqvist, Hakon. Cayennepeppar från Lunds medeltid. Svensk Botanisk Tidskrift, vol 89. : 193.
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  • Eshbaugh, W.H.(1993年),J. Janick及J.E. Simon编New Crops第132-139页。美国纽约:Wiley出版。
  • MATTHEW DA SILVA. Aussies grow the world's hottest chilli. Australian Geographic. APRIL-12-2011 . (原始内容存档于2011-10-28).
  • The Carolina Reaper aka HP22B Pepper2012年11月
  • #美食##做菜##辣椒##番茄#