中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

中国是饮食大国,根据不同地域和口味,风俗,分成八大菜系,并构成了我们汉族特色的饮食文化。在八大菜系里都有一些名字和食材不相符的特色菜肴,通过这些典型的菜式,展示了八大菜系各有千秋的味道。这些菜品就好像中国的水墨画一样,以意境取名,以形状取名,以风味取名,以故事取名。食材与否却毫无关系,实在是让人叹服不已。


中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

小编这里就整理了八大菜系里。川、鲁、淮扬、粤,浙、闽、湘、徽 里经典的“名不符实”的10道菜,以飨大家。还是排名不分先后。

荔枝肉里没有荔枝

荔枝肉是闽菜的传统名菜,已经有两三百年的,主料是猪肉和荸荠。“荔枝肉”并未用到荔枝,而只是借用荔枝的之名并仿制其味而已,以刀工精致著称。先把猪肉切成圆溜溜的荔枝状,并用红糟上色,炸熟后肉块红如荔枝,滋味酥脆香鲜,滑润爽口。而浇在肉块上的酱汁呢,也酸甜适度,甘芬沁人,好像在喝荔枝汁似的,令人赞叹不已。

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

葡萄鱼里没有葡萄

葡萄鱼是徽菜,以上海大富贵酒楼的做得最为知名。将处理好的青鱼肉,放入热锅热油中,炸成金黄色。这时候,油炸过的鱼皮会收缩,鱼身的纹缝就会绽开,看起来像一串葡萄。将鱼肉捞起滤油,装入盘中。把葡萄汁、甜醋、酱油、太白粉和盐拌匀,然后淋在鱼肉上。再用葡萄藤和葡萄叶装饰,色香味形都有葡萄的风味。

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

木樨肉里没有木樨

木樨肉是鲁菜,木樨就是中国人对桂花的称呼。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。是以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。除了没有桂花的香味以外,色泽浅黄淡雅,确实如团团桂花,沾于肉上一般。

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

松鼠鱼里没有松鼠

松鼠鱼,在八大菜系里比较普遍,不仅淮扬菜里有,鲁菜里也有。只不过是各地用的鱼不一样,扬州用黑鱼,济南用鲤鱼,上海用黄鱼。最有特色当然不过于苏州“松鹤楼”的松鼠鳜鱼了,因为鳜鱼肉质细嫩,骨疏刺少,切花、油炸后,头大张开,尾部翘起,内似翻毛,形似松鼠,非常好看。上桌时,再浇上虾仁、笋干、番茄酱汁,还会发出吱吱如松鼠的叫声。本来“名不符实”,现在名实相符了。

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

狮子头里没有狮子

清炖蟹粉狮子头,是淮扬菜里的名菜,本名葵花斩肉,这道菜的历史非常悠久。还有个典故,说唐朝韦陟宴客,厨师做出葵花斩肉,献给韦陟,因为这道菜乍一看,犹如雄狮之头。宾客们就拍马屁说:“韦公雄才大略,当佩狮子帅印。”韦陟大喜,就将这道菜改成狮子头的名称,并流传至今。狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口。因此,这道菜现在成为了淮扬菜的代表菜,也是“扬州三头”之一。

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

干炸响铃没有响铃

干炸响铃是浙江菜的名菜。这道菜,是用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成,色泽黄亮,形如马铃,酥香味鲜,松脆爽口。传说,一家小店铺被无赖所欺,一位江湖好汉,打抱不平,骑着黄骠马,马戴响铃,驱逐走无赖。老板为报恩,就用豆腐皮做成响铃形状,感谢这位江湖豪杰。于是这道菜也流传至今。

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

烟筒白菜没有烟筒

烟筒白菜是粤菜的名菜,由于它的形状直直的、长长的,跟民间的烟筒很类似,所以就被称为是烟筒白菜了。看似简单的白菜,所需食材却非常丰富,有大白菜、发菜、火腿、虾仁、猪肉、鸡蛋、猪皮等,非常符合粤菜“量精而细,配料多而巧”的特点。不仅味道可口,营养也非常丰富。发菜、火腿、虾仁、猪肉、鸡蛋、猪皮等切碎成茸,调味打匀,去掉菜头,将碎茸夹于白菜瓣之中卷起。将菜卷下油后,同白菜一起焖,然后加入高汤,菜卷冷后,加入调好的原汁,上盘即可。

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

霸王别姬没有霸王

霸王别姬是湘菜的传统菜,清末才被湖南人发明。甲鱼即鳖,俗称“王八”,既是营养价值很高的食用品,又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药,具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。湖南人用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”,色鲜味美,营养丰富。这道菜完全以谐音取名,虽然和霸王一点都关系没有,但是不得不叹服古人的想象力和创造力了。

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

鱼香肉丝里没有鱼

鱼香肉丝是川菜的经典名菜之一,这道菜完全是靠味道取胜的,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是由调味品调制而成,因为,“鱼香”与“余香”谐音,所以另一种说法是“余香肉丝”。鱼香肉丝的制作最初仅有葱、姜、蒜、肉等材料,其后才加入了木耳丝、胡萝卜丝,再加上其他调料烧出来的,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。现在反而普遍地叫作鱼香肉丝,估计是“鱼香”更胜“余香”吧!

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

夫妻肺片没有夫妻,也没有肺片

夫妻肺片,也是川菜的经典,本来是上世纪30年代一对成都的夫妻,以贩卖凉拌肺片的小吃为生计的,结果发现肺片的口感不好。就改以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片贩卖,结果生意火爆,甚至开了店,店名就叫“夫妻肺片”。因此,也成了菜名。2018年,这道菜被评为四川十大经典名菜之一。

中国菜系排名(八大菜系里“名不符实”的10道大菜,让八大菜系的特色十足)

咱们中华的饮食文化,博大精深。仅仅是从这些菜名就可以看出,食不仅仅止于味,而是一种深层次的文化修行。古代中国人在吃上,善于捕捉、体验和表现美食的趣味。那种蕴藏在平常饮食生活中的美和意境,是现代匆匆忙忙的中国人体会不到的。

见多识广的朋友们,你们还知道哪些“名不符实”的菜品,不妨在讨论区留言,看看能不能说出50道以上呢?

(文中所用部分图片来自网络,有版权需求的请联系作者删除)

本文由浪漫的何必问原创,欢迎关注,带你一起长知识!