今晚世界杯开幕，相信很多朋友都不会错过，可以说是端午节前的一个狂欢日了！今年夏天，从今天开始就开启了啤酒宵夜、熬夜看球的疯狂盛夏了！那么，小昕今天给大家介绍几道下酒小菜，世界杯看球，绝对少不了！记得收藏好哦！

冷吃牛肉

川菜中的经典，百吃不腻

1.牛里脊洗净后，放入姜片、花椒、料酒、冷水下锅，煮10分钟左右，煮去血沫后，放凉，切成丝。

2.干辣椒剪成细丝，大概1碗，当然这个量根据你自己吃辣的程度来调整。姜切片、蒜切片，量大概半碗。

3.锅中热油，油要多一些，倒入牛肉条微微炸一下。

4.放入花椒粒一把、八角2个、山奈2个、白蔻2个、小茴香一汤勺、陈皮1块、桂皮1小段、香叶2片、丁香4个、草果1个、干辣椒丝、葱、姜、蒜一切翻炒出香味。

4.加入生抽、盐、白糖翻炒炒均，再放入热水，水量大概是牛肉的一半即可，然后中小火炖煮入味。

5.待汤汁收的差不多的时候，就是锅底剩下红油，但水分基本都没有了的程度。加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，搅拌均匀，稍微翻炒。把大一点的香料挑拣出去，剩下的装盘即可。

辣炒花甲

夜宵少不了它，记得要多做点， 免得不够！

1.清洗花甲直到水色变清后，在水中加入盐或者几滴油，让花甲吐沙子。需要注意的是，即使您买的是那种已经吐沙的花甲，还是不要省略这一步哦。

2.干辣椒用剪刀剪成段，量大概是半碗；小葱和香菜各一小把切段，注意根部和叶部都要分开放；蒜6-7半，切成片、姜3-4小片。

3.锅中烧水，待水全开时，下入吐好沙的花甲，花甲刚开壳就赶紧捞出，煮久就容易老了。一定要记住，刚开壳赶紧捞出来，也不要再吐槽会老了，那是你时间太久了，而且你会发现水底还有很多沙子！

4.用碗盛出一下表层的花甲水，待用。

5.锅内烧油，放入小葱、香菜、蒜片、姜片、1-2汤匙花椒粒，炒出香味。注意，小葱和香菜叶子不要放进去，要留着后面放入哦。

6.放入干辣椒段，这时候火要小，以免辣椒糊了，炒出红油就好。

7.把之前的材料推向锅的一边，露出红油，加入豆瓣酱、蚝油，翻炒均匀。

8.倒入生抽2汤匙，料酒2汤匙，少许白糖继续翻炒，炒至酱汁略微粘稠。切记，白糖一定要放一点点，很多人炒出来味道不如外面的，就是少白糖啊。

9.倒入花甲，放入之前留下的小葱叶和香菜叶翻炒均匀。

10.加入之前留下的煮花甲的水，水不需要太多，最主要是怕酱汁糊了。大火翻炒，让肉均匀沾满汤汁，整体翻炒均匀，就可以出锅了。

凉拌耳片

下酒必备，同样的拌法可以变化很多菜，可荤可素！

1.猪耳洗净后，冷水下锅，水开后煮5分钟左右捞出，放入凉水中浸泡。

2.锅中重新放入清水，加入八角、生姜、老抽、桂皮、香叶、花椒粒、小茴香、生抽煮开，放入猪耳煮15分钟左右捞出。

3.黄瓜去皮切成薄片，香菜切段、小米椒切碎、大蒜切末、姜切末。

4.锅中放入少许油，放入小米椒、大蒜、姜炒香，放入生抽、一小勺白胡椒粉、一小勺白糖、适量盐、少许老抽，再加入小半碗水煮开，待汤汁收干一些后关火。

5.放入香油、味精、油泼辣子、白芝麻、少许香醋搅拌，放凉。

6.倒入猪耳朵、黄瓜、香菜、花生米拌匀即可。

口水鸡

夏天上座率超高的！

1.三黄鸡处理干净，整鸡冷水下锅，加入姜片、料酒，大火不盖盖煮开后关火。

2.捞出鸡清洗一遍。

3.冷水重新下锅，放入一颗八角、花椒粒少许、姜片3片、葱段1段、料酒适量，煮熟。

4.捞出鸡，放入冰水中（凉水加很多的冰块）浸泡。

5.锅中热油，放姜末、蒜末、葱段炒香，关火后加入辣椒粉，搅拌均匀，滤出红油。

6.找一个碗，加入生抽、花椒粉、少许白糖、小葱末、姜末、蒜末、一点点醋搅拌均匀。

7.冰好的鸡，剁成合适大小，倒入步骤5的红油和步骤6的料汁。

8.最后切点芹菜沫、小米椒圈装饰即可。

韩式凤爪

边看球边啃，不要太过瘾！

1.鸡爪清洗干净，切去指甲。这个只要找到那个骨节，就可以很轻松的切掉。

2.然后把鸡爪放入锅中，放入姜片、一点点生抽煮5-10分钟左右，撇去浮沫，捞出备用。

3.取一个碗，放入韩式辣椒酱2勺、生抽2勺、白糖2勺、辣椒粉适量、番茄酱1勺、青梅汁1勺（没有就不要）、白胡椒粉一点点，搅拌均匀备用。

4.蒜切蒜末后备用，锅中热油后再放入炒香。

5.放入鸡爪翻炒均匀，然后放入调好的料汁。

6.翻炒均匀，加入适量的水大火滚开，中火收汁。

7.待汤汁浓稠，撒点白芝麻即可。

软炸平菇

几块钱就能完成的一道美食，比薯片好吃哦！

1.平菇洗净，撕成长条，攥干水分。平菇水多了，炸的时候要崩油哦！

2.准备椒盐：花椒和盐按照2:1的比例，放入无水无油的锅中，小火炒香，然后放入料理机打碎即可。可以蘸，可以拌，也可以直接混合在面糊中。

2.准备面糊：找一个大一点的碗，放入面粉4大勺，淀粉2大勺、鸡蛋一个、泡打粉少许，清水适量，搅拌均匀。没有泡打粉，可以不放，

3.锅中热油，平菇一条条的裹上面糊，下锅炸6-7成熟。油温合适炸出来才不会过分的油腻，用筷子插入油锅可以冒很多泡泡，放入一片平菇，可以很快浮起，这油温就可以了。

4.捞出控油，复炸一次，复炸的时间一定要短。

5.盘中放吸油纸，放入炸好的平菇，即可。