周琦鸡蛋灌饼(周琦鸡蛋灌饼)

一．鸡蛋灌饼的做法

1．原料： 面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。 做法： 面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时； 面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来； 切成小段； 把面团横向压扁，团圆； 擀成薄饼； 锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中； 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

2．烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。提示： 做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。

3．尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法； 做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

二．鸡蛋灌饼是哪里的

山东沂蒙

三．鸡蛋灌饼一个做的过来？？

1．鸡蛋灌饼做法：材料普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。做法温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。

2．边加水边用筷子搅拌，成团。揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。

3．将小剂子擀成3毫米厚的长条状。面片表面均匀的抹一层油。从一端卷到另一端。封口处捏紧。卷紧后的面团竖起来。

4．手掌从上往下按平。1擀成3毫米厚的饼。1锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。1当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。

5．1将打匀的鸡蛋液灌入。1翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。1抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。