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摄影：Florian Goppold，你来掌镜

框哥说：

你肯定知道，

观看世界杯适合围在电视前喝低度数的啤酒，

既不至于酒醉且尽兴看球；

不仅如此，

总想小酌一杯的上班族觉得周末适合“一杯红酒配电影”；

或是胡同巷子夜晚灯火的大排档上迷离惬意地来一“局”；

酒后会诗兴大发的特质造就了来自世界各地的“诗仙”；

多少纯文艺青年视“酒神”狄奥尼索斯为灵感的男神；

“竹林七贤”的阮咸更喝high到与几只猪推杯换盏；

酒不仅是种能改变心情的饮品，

它从9000年前的上古开始，

已经成为人类文化的一大助力，

催动了艺术、语言、宗教的发展。

绵长岁月，

酒局不灭，

除了世界杯，

生活处处似乎都能嗅到“觥筹交错”的味道，

人类为什么从根儿上就这么爱喝酒呢？

宾夕法尼亚大学分子生物学考古专家麦戈文，

他把饮酒视为人性固有的一部分,

以至于半开玩笑地提议把我们的物种学名

从“智人”改成“饮人”。

中国新娘用一杯米酒敬宾客。中国人至少从 9000 年前已开始饮米酒, 那个时代遗留下的一个陶罐中的化学残迹，是人类有目的制造发酵饮品的最早证据。但酒对人类的影响很可能延伸到比这更久远的史前时代。

祖先从树上下来找酒

我们对酒的挚爱是一种刻在基因层面的进化特征，

构成人与其他大多数动物的分别。

那一年，

我们的祖先还在树上晃悠，

以野果为食。

无意间发现吃腐烂野果、

以及无意间摄取到乙醇，

感受到了其中的妙处——

1、强烈而独特的发酵气味使果实更容易找；

2、更易消化，由此可以多获得些热量，这在当时的环境下弥足珍贵；

3、其杀菌特性驱走了微生物，降低吃坏肚子的风险。

摄影：JAMES P. BLAIR

数百万年前，

其中一只猿猴格外嗜好捡食腐烂果实，

一传十，十传百，

吃腐烂果实在猴界蔚然成风，

不经意间却奠定了我们代代相传的独特之处，

这更是天赐的技能

——“我们获得了酒精代谢的预适应性。”

美国达特茅斯学院的生物学、人类学家纳撒尼尔·多米尼说

浙江塔牌绍兴酒厂内，工人在当地水源最纯净的冬季将新收的稻米蒸熟、发酵。自宋朝以来, 中国的酒商普遍使用特选的酒曲（霉菌）来分解淀粉，使稻米成为可发酵的原料。

人类最早的啤酒你肯定不想喝

石器时代啤酒古法工艺——

配料：

1、石器时代的大麦芽

2、二粒小麦（古老作物，苏美尔人酿酒会用到）

3、随便哪里的清水3升

做法：

混合三种原料，

用任何器皿不停翻搅，

直至浊浆混合为均匀的黄褐色，

静等一天，

完成。

一种原始、野性以及没有食欲的啤酒，

说不定是五千年前古人的心头爱。

摄影：LAYNE KENNEDY，考比斯图片社

我们定居和耕作都是为了酒

酒是否为新石器革命铺垫了道路？

石器时代的狩猎——采集者放弃四处游走的生活方式，

开始定居、耕作, 其中是否有酒的功劳？

哥贝克力石阵的圆形神殿改变了考古学家对人类文明起源的看法。

摄影：Vincent Musi，国家地理

目光回到11600年前，

土耳其哥贝克力石阵

——这可能是全世界现存最古老的道场了。

石阵内部安置有六个桶形或槽形石质容器，

最大的有160升容量，

推断曾被用于酿制一种野生谷物为原料的原始啤酒。

石槽中的化学残迹有“草酸盐”，

谷粒与水混合后便会留下这种硬而发白的物质。

有个容器中还放着一块野驴肩胛骨,

其尺寸和形状

用于搅动发酵再合适不过。

哥贝克力山丘上遍布着数十万块兽骨，

推断是古人吃剩下的。

把这些线索拼起来，

就看到了一场远古版“XX盛筵”。

哥贝克力石阵中石柱上的秃鹫、蝎子及其他生物的浅浮雕可能是用于通过仪式对抗令人恐惧的世界，秃鹫通常象征着死亡和来世。

他们在道场造酒，

可能与今日南美洲萨满服用致幻剂目的一致：

引发特异的精神状态，

由此触及灵魂世界。

但考古学家认为还有别的原因：

宴会的组织者用野麦酿酒还露天烤肉，

都有犒劳的用意。

赴宴的人抵达之后，

会协力参与祭祀场的建设，

竖起重达 16 吨的巨型石柱，

酒足肉饱，

开心干活。

这个罕见双“门”的左侧雕刻着一头野牛、一头野猪和一个捕食者。

肯尼亚日落足球

摄影：Nafets N. ，你来掌镜

古人因祭祀、灵修而开怀畅饮，

而“世界杯”对于“足球教”教众，

无异于四年一次最大的“宗教活动”，

足球入球门，

球迷入酒门。

酒让人降低克制，并因此觉得与同席友人乃至神灵世界更亲近。印加人会在持续数天 的大宴上痛饮奇恰，并在宏伟的祭坛上把它献给神。在今日秘鲁库斯科的一家酒馆里，男人们边喝边打牌（下图），而角落神龛（上图）里的秘鲁偶像“黑基督”面前，也有人敬上了一杯酒。

南美洲有些地区出产名为“奇恰”的玉米啤酒，而其作为主食之一的地位已稳坐数千年。在秘鲁的传统里，酿造奇恰是女性的工作。一部16世纪出品于秘鲁的西班牙编年史中，有一页描绘了贵族女子为印加皇帝侍酒、后者举杯敬献太阳神的场景。

当年印加人用木杯——图中这个来自 17 世纪——当时喝奇恰时，掺进酒里的是具有精神调节作用的药草。现在喝奇恰啤酒，改成掺草莓了。

现代的秘鲁，男子在酒馆外引用掺了草莓的奇恰玉米啤酒

酒的变迁

公元前200,000年前

·智人物种出现时，食用自然发酵的野果

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公元前8000年

·大麦、水稻、小麦 玉米 葡萄成为人类驯化作物

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公元前7000年

·玉米被驯化了

·北美“奇恰”酒以及它掀起的豪饮狂宴

·中国贾湖留有酒类饮品出现的最早证据

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安阳殷墟博物馆——酒器。有关酒类饮品最古老的切实证据出自中国河南的贾湖，那里公元前 7000 年的农人已能 把稻米、葡萄、山楂、蜂蜜混合放在陶罐中酿酒。早期的中国皇帝用这只造 于公元前 1100 年的青铜酒器饮米酒——它至今是中国人喜爱的饮品。

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公元前6000年

·葡萄被驯化了

·伊朗扎格罗斯山区的哈吉菲鲁兹留有葡萄酒出现的最早证据

·非洲的高粱啤酒出现

这种以高营养谷物酿 成的古老啤酒在气候 较为湿润的时代曾传遍萨赫勒地区。

传统格鲁吉亚白葡萄酒——苏尔汉·古拉什维利手中这一杯就是，取酒的舀子上还刻着祖辈的名字。

酿酒用的葡萄可能起源于格鲁吉亚境内高加索山脉脚下，如今该国已有超过 500个原生品种。几千年来，格鲁吉亚人用蜂蜡封口的手工陶罐来发酵葡萄，扎里科·博贾泽（下图）就是一名制罐匠人。酿酒者把罐身埋进地里，只露出罐口，之后可以世代沿用。

古罗马青睐葡萄酒，使它发扬光大，传遍整个罗马帝国的辽阔疆域，法国也在其中。 在法国南部小城阿尔勒附近的图尔莱尔农舍，酒商埃尔韦·迪朗与考古学家协作，依照公元1世纪的配方再造了古罗马葡萄酒，还重演了当年的造酒过程。

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公元前4000年

·木薯啤酒出现

制作方法居然要靠“咀嚼”，唾液中的一种酶能把淀粉转化 成可供发酵的糖类。

·伊朗戈丁山留有大麦啤酒出现的最早证据

·马奶酒出现

中亚游牧部落缺少农产, 于是把马奶发酵成一种酒 劲柔和的饮品。

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公元前3000年

·美索不达米亚和埃及的古文明崛起并引入大规模酿制啤酒、果酒的工艺

·埃及实现啤酒的官办工业式生产。建造金字塔的埃及劳工靠大麦加小 麦酿成的啤酒补充力气

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公元前2300年

·蜜蜂被驯化

·迦南人、腓尼基人 和希腊人把葡萄栽培技术传遍地中海

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公元前1400年

·中美洲可可果酒问世

·洪都拉斯的碎陶片留有发酵可可果的残迹

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约公元600年

·胡椒浆果酒出现

秘鲁胡椒树上鲜艳的红 色浆果被当地人酿成一 种口味浓烈的酒。

·非洲的格鲁特啤酒出现

这种酒的原料包括当地水 果、大麦、蜂蜜、中欧进口 葡萄酒、药草以及树液。

↓

公元1100年

·意大利萨莱诺的内科医师用阿拉伯蒸馏法制成欧洲最早的烈酒

↓

公元1600年

·德国啤酒纯净法出现

慕尼黑“十月节”始于 1810 年巴伐利亚皇储的一场婚礼庆典，如今已发展成全世界最 盛大的节日之一，每年有超过 600 万人赴会。

大名鼎鼎的“十月节”，在德国慕尼黑的皇家啤酒屋，人们正举杯狂饮巴伐利亚啤酒，致敬过去的岁月。

而科学地去解释“人为什么爱喝酒”，

是因为乙醇。

乙醇有一种非常诱人的特性：

它使人感到快乐。

乙醇促使大脑释放 5- 羟色胺、多巴胺、内啡肽，

这些化学信号有使人忘忧开怀的效果。

（该图片来源于视觉中国）

行文此处，

也许已经“酒不醉人人自醉”——

框哥突然被一个听起来特别扯的问题陷入迷思：

既然因酒与球而举世皆欢腾的主角名曰“世界杯”，

那么为什么不把“世界杯”制作成啤酒杯的模样，

供球迷饮酒呢？

只有这样，“世界杯”

才真正深入群众，

属于全世界啊。

“世界杯为什么不能用来喝酒？”

一个很扯的问题，

会有什么样很扯的答案呢？

你怎么认为呢？

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