为什么蜂蜜不会变质(为什么蜂蜜能千年不腐？)

20170511-陪你养生-为什么蜂蜜能千年不腐4:26来自三九养生堂

蜂蜜，在民间一直被视为滋补品，也被看做最便宜的面膜。此前有新闻报道称相传在1913年，美国的考古学家在埃及的金字塔中发现了一坛蜂蜜，并且鉴定蜂蜜来自3300年前，但是在被发现的那一刻仍然没有变质，可食用。并且新闻报道称这是一件真实事件。

因为，我们不仅发问：为何经过千年蜂蜜还没有腐烂？难道真能千年不腐吗？下面便一一来揭秘真相。

极强的抗菌能力

现代的科学研究以及实践已经能够证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力。在科学研究中发现，未经加热的蜂蜜，对黄金葡萄球菌、绿脓杆菌、部分大肠杆菌均具有杀菌作用。极强的抗菌能力，阻止了细菌对蜂蜜的破坏以及抑制了细菌的繁殖。

蜂蜜的渗透压极大

当低浓度物质与高浓度物质相遇时，低浓度物质会向高浓度物质中扩散，最终出现平衡。

不过，当细菌与蜂蜜相遇时，细菌细胞的渗透压低于蜂蜜，无法进入蜂蜜。而两者的渗透压之差，会让细菌中细胞液渗出，导致细菌脱水死亡。所以，蜂蜜不容易变质，重要的一点便是来自它的高浓度、高渗透压。

蜂蜜的酸度

蜂蜜的pH值在3.2-4.5之间，属于酸性的，而大多数细菌容易在pH值7.2-7.4之间繁殖，因此蜂蜜的酸度也抑制了细菌的生长、繁殖。以容易引起伤口感染的黄金葡萄球菌为例，最适宜的繁殖pH值是7.0-7.5。

蜂蜜的“密封”作用

蜂蜜其实还是一种细菌的“绝缘体”，所以，古代也会利用蜂蜜来制药、治疗烫伤和割伤。而今天，仍然有医院使用涂过蜂蜜的绷带，以及使用蜂蜜涂抹烫伤。这样可以对细菌起到隔绝作用，预防感染，给伤口恢复提供时间。

除此之外，蜂蜜中的溶解酶、过氧化氢、抗菌成分以及高浓度的糖，都让它不易变质。

为何今天的蜂蜜做不到“千年不腐”？

做不到完全密封

蜂蜜具有吸湿性，容易吸收空气中水分，并在氧气的作用下，酵母菌产生作用，对糖分解，产生酒精与二氧化碳、水，一旦开始发酵，这个过程会日趋严重，直至出现酒味，不能再食用。

而考古出土的蜂蜜，虽然存在了上千年，但隔绝了空气、水分，故而做到了千年不腐。

今天蜂蜜的纯度有待考证

水分极低的成熟蜂蜜，可以密封保存2-3年，甚至更久。不过人工浓缩的、调和的蜂蜜，水分含量高，加之存储条件不达标，随时都可能变质。

而且，蜂蜜作为食品，《食品法》要求在商标上注明保质期，故而出厂的蜂蜜保质期一般为18-24个月。