为什么蜂蜜不会变质(为什么蜂蜜能千年不腐?)

20170511-陪你养生-为什么蜂蜜能千年不腐4:26来自三九养生堂

蜂蜜,在民间一直被视为滋补品,也被看做最便宜的面膜。此前有新闻报道称相传在1913年,美国的考古学家在埃及的金字塔中发现了一坛蜂蜜,并且鉴定蜂蜜来自3300年前,但是在被发现的那一刻仍然没有变质,可食用。并且新闻报道称这是一件真实事件。

因为,我们不仅发问:为何经过千年蜂蜜还没有腐烂?难道真能千年不腐吗?下面便一一来揭秘真相。

极强的抗菌能力

为什么蜂蜜不会变质(为什么蜂蜜能千年不腐?)

现代的科学研究以及实践已经能够证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力。在科学研究中发现,未经加热的蜂蜜,对黄金葡萄球菌、绿脓杆菌、部分大肠杆菌均具有杀菌作用。极强的抗菌能力,阻止了细菌对蜂蜜的破坏以及抑制了细菌的繁殖。

蜂蜜的渗透压极大

当低浓度物质与高浓度物质相遇时,低浓度物质会向高浓度物质中扩散,最终出现平衡。

不过,当细菌与蜂蜜相遇时,细菌细胞的渗透压低于蜂蜜,无法进入蜂蜜。而两者的渗透压之差,会让细菌中细胞液渗出,导致细菌脱水死亡。所以,蜂蜜不容易变质,重要的一点便是来自它的高浓度、高渗透压。

蜂蜜的酸度

为什么蜂蜜不会变质(为什么蜂蜜能千年不腐?)

蜂蜜的pH值在3.2-4.5之间,属于酸性的,而大多数细菌容易在pH值7.2-7.4之间繁殖,因此蜂蜜的酸度也抑制了细菌的生长、繁殖。以容易引起伤口感染的黄金葡萄球菌为例,最适宜的繁殖pH值是7.0-7.5。

蜂蜜的“密封”作用

蜂蜜其实还是一种细菌的“绝缘体”,所以,古代也会利用蜂蜜来制药、治疗烫伤和割伤。而今天,仍然有医院使用涂过蜂蜜的绷带,以及使用蜂蜜涂抹烫伤。这样可以对细菌起到隔绝作用,预防感染,给伤口恢复提供时间。

除此之外,蜂蜜中的溶解酶、过氧化氢、抗菌成分以及高浓度的糖,都让它不易变质。

为何今天的蜂蜜做不到“千年不腐”?

做不到完全密封

为什么蜂蜜不会变质(为什么蜂蜜能千年不腐?)

蜂蜜具有吸湿性,容易吸收空气中水分,并在氧气的作用下,酵母菌产生作用,对糖分解,产生酒精与二氧化碳、水,一旦开始发酵,这个过程会日趋严重,直至出现酒味,不能再食用。

而考古出土的蜂蜜,虽然存在了上千年,但隔绝了空气、水分,故而做到了千年不腐。

今天蜂蜜的纯度有待考证

为什么蜂蜜不会变质(为什么蜂蜜能千年不腐?)

水分极低的成熟蜂蜜,可以密封保存2-3年,甚至更久。不过人工浓缩的、调和的蜂蜜,水分含量高,加之存储条件不达标,随时都可能变质。

而且,蜂蜜作为食品,《食品法》要求在商标上注明保质期,故而出厂的蜂蜜保质期一般为18-24个月。