鸡蛋

一直以来，好多人都不喜欢吃蛋黄，觉得干巴巴的难以下咽。很多小朋友就更不爱吃了。这个时候，好多人就只吃蛋白，觉得鸡蛋的蛋白质都在蛋白里面，营养都吃下去了，心安理得的把蛋黄丢弃掉！

但是，你知道吗？

鸡蛋中的蛋清，蛋白质含量仅仅只占11%左右，而且主要是卵白蛋白。

蛋白蛋黄

而一个鸡蛋当中，一般来说，蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，蛋白质 仅为11~12%。

查《中国食物成分表》，每100g蛋清中蛋白质含量为11.6g，每100g蛋黄中蛋白质含量为15.2g！

蛋黄的蛋白质高于蛋清！

蛋黄的蛋白质高于蛋清

那蛋清中都主要是哪些营养物质呢？

蛋清中除含大量水分外，除了蛋白质，就是一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋清中约含有0.2%的脂肪哦。蛋清不是完全没有脂肪的，只不过，这点脂肪可以忽略不计！

蛋黄中都含有哪些营养物质？

蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。

而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

有人会问，不是说蛋黄含胆固醇高吗？有心血管疾病的人不能吃！这样想就大错特错啦！

人体的胆固醇，外源性仅占人体总胆固醇不到2%，其他均是人体自身代谢产生的内源性胆固醇！

那是不是就是说，心脑血管疾病的人就可以放开吃了呢？

那也不是！膳食指南建议：有心脑血管疾病的人群，每天不得食用超过1个鸡蛋！

但是美国的膳食指南已经把这条要求从膳食宝塔中删除了！

维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。

所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

这里又有一个误区，很多人说，蛋黄中富含铁，所以给婴儿吃可以补铁。这就大错特错啦！

蛋黄里面虽然富含铁，但是吸收率却极低！因为鸡蛋黄中的铁是以一种非常稳定的络合物状态存在，根本无法分解！所以根本无法被利用！

而牛奶却恰恰相反！

牛奶中的铁含量不高，但是吸收率却极好！

所以通过以上分析，大家应该明白，蛋黄丢弃掉实在太可惜！而如果想通过蛋黄来补铁，那也确实是天方夜谭！