十大足球直播推荐“我认为果呀呀在现阶段还不算是一个品牌。”果呀呀创始人吴畏这样告诉【企示录】。
果呀呀的产品很有记忆点：现切鲜榨鲜果比重高，甜美治愈的外观造型，奇奇怪怪的产品名，当然，价格也很突出。
果呀呀也曾经是茶饮界的“小透明”，在不断地选择、定位、取舍之后，果呀呀逐渐拥有特质和个性。目前，现在果呀呀已经有56家门店，也有不少铁粉。
创始人吴畏是个90后，她热情、活力，甚至有点“话痨”。她说：“我是个很感性的人”。
感性的老板也要做理性的决定。在给果呀呀的发展阶段给出上述结论的同时，她又一次坚定取舍：关店，升级，去流量，走品牌之路。
△果呀呀创始人吴畏
曾被商场嫌弃名字不洋气
2013年，安徽女孩吴畏跟着合伙人来到长沙开奶茶店。第一家店开在长郡中学门口，现煮红豆配上奶茶，真材实料，小店生意火爆。
第一家店成功后，吴畏在寸土寸金的解放西路沃尔玛附近一口气拿下两间门面。隔壁老板跟她说：“妹子，你还是太年轻。”
果然，交不上房租、发不出工资、吃不上饭，问题全摊上了。吴畏改灯箱、换菜单、上街拉顾客试饮，各种“朴素”的营销之道试遍了，一番折腾硬是把门店盘活了。
果呀呀的长郡店、印象汇店、解放西店都属于街头铺子，位于繁华地段，不缺人流。三家店活得都不错，吴畏想进入商场，结果屡屡碰壁。“别人会问，果呀呀是什么？我们还是处在自嗨阶段，只有自己知道自己。”
没人知道，意味着品牌价值为零。寻找突破的果呀呀正好遇上了顶着招商压力的步步高梅西新天地。
步步高梅溪新天地位于长沙梅溪湖，算不上传统意义上的黄金地段。2015年年底，吴畏过去与招商负责人对接时，还要走过一片泥巴路。
步步高梅溪新天地2016年6月正式开业，果呀呀是第一批入驻的品牌。果呀呀终于有了自己的第一家商场店，但代价竟然是改名字。商场招商部门认为“果呀呀”三个字不洋气，在商场的要求下，果呀呀的首家商场店更名为“新鲜大爆炸”。
“新鲜大爆炸”生意很好。往好的方面来说，是产品过硬，服务到位，消费者买账。换个角度来说，还没出圈。
“生意好，产品当然是最硬核的。但光有产品也不行，还要被认识、被记住、被喜欢。”在这个阶段，吴畏已经对品牌有了基本的认识。
正因为如此，顶着新名字做了三年，用成绩赢得商场的认可后，吴畏坚持把果呀呀的名字换了回来。
“水果的秘密太多了”
2015年左右，奶茶市场已经竞争激烈，茶颜悦色的新式奶茶深入人心，标准化的coco、一点点也遍地开店，占领了大量市场。“新式奶茶喝茶颜悦色，传统的奶茶就选coco、一点点。果呀呀的未来在哪？”吴畏感到了压力。
吴畏看了步步高梅溪新天地店的财务报表，有个发现：芒果雪乐占据了一半的销售额，顾客对于这款产品的喜欢超过了奶茶。
“与其更好，不如不同。”吴畏下定决心，走一条更难的路：专注成本更高的鲜果茶。
想通这一点，果呀呀决定砍掉奶茶品类。“想法一旦蹦出来，就没顾及太多，当时正是冬天，我们却砍掉了热饮主推冰饮，宝里宝气的。”说起自己的英勇无畏，吴畏忍不住笑。
2016年的冬天，果呀呀把煮红豆的锅收了起来，又买砧板和水果刀，天天跑红星市场拿水果做测试，在店里挂出了锃亮锃亮的新广告牌：芒果雪乐。
改变必然阵痛。果呀呀营业额直接腰斩，还要被偏爱奶茶的顾客吐槽：你们卖芒果雪乐就是，为什么要砍掉奶茶？
双重压力下，果呀呀又悄悄把奶茶菜单挂了回去，但顾客已经慢慢不再点了。这个趋势让吴畏感觉到：“事情成了。”
芒果雪乐成功后，2017年到2018年，吴畏彻底开始了她的产地之旅：云贵川、海南、江苏，包括湖南本地……她找到了优质的芒果、草莓、桃子、西瓜、杨梅、荔枝供应果农。她也开始了解：原来桃子分软桃和硬桃，有的品类可以用先进冷库再常温放置的方式放软，有的则不行；早晚期的水果品质不稳定，选品格外重要；不同的果农优势各不相同，山地果更甜，山谷果缺乏红润度……
“水果的秘密太多了。”吴畏甚至自己尝试种植芒果。
从下架到直逼销冠，牛油果的启发
牛油果饮品是吴畏一度放弃的产品。
在超市里，一颗牛油果的价格达到8-10元。相比别的水果，牛油果还有个致命缺点：里面坏了外表也看不出来，很难把控，一杯饮料，背后可能是半个到一个的损耗量。2020年遇到疫情，进口水果有压力，吴畏对公司内部说：牛油果饮料成本太贵，专心做其他水果吧。
“牛油果饮料什么时候回归？”一个顾客私信吴畏，并告诉她，自己的母亲不喜欢吃牛油果，但特别喜欢果呀呀的牛油果饮料。
正是这件事，让吴畏开始思考：果呀呀到底要做什么。“你不喜欢吃的、不熟悉的、不经常买的水果，吃起来不方便、不好挑选的水果，果呀呀做成你喜欢的样子。这不正是果呀呀要做的事吗？”
吴畏总结为一句话：为水果创造更多可能性。
就因为这句话，果呀呀重拾牛油果，并以牛油果为契机，进一步完善品控，建立自己的供应链。到现在，牛油果饮品的销量已经超过草莓，直逼销冠芒果。
除了牛油果，果呀呀还开发了芭乐、青苹果、百香果等小众水果的潜力，让它们成为大众饮品、时尚单品。原料上果呀呀也紧跟潮流，鲜奶已经属于“玩过的”，当下正红的是燕麦奶、冰博克，接下来果呀呀还打算尝试和咖啡的碰撞。
“卖贵的东西，是更难的事情”
果呀呀价格不低，每杯价格在24-33元之间。对鲜果、优质原料的追求，意味着每天要和损耗和成本搏斗。
此前，喜茶、奈雪的茶降价话题先后冲上了微博热搜。虽然降价潮并有影响到果呀呀的销量，但外界不乏质疑果呀呀价格的声音。
“降价对果呀呀而言，意味着要在原材料上打折，这不是我愿意做的事。”既然选择品牌大于效率，吴畏想得很清楚：“果呀呀不会成为一个大众品牌。”
吴畏也表示，自己不太关注竞品。“我希望自己不要跟风。赛道是永无止境的卷，看向自己会清晰一点。”
回归自身，吴畏认为，去年上半年，果呀呀为了效率而开店，做了不少错误决定。“我说现阶段果呀呀没有品牌，是真话。到底多被人喜欢，会成为接下来还能开多少店的壁垒和因素。”现在的吴畏，相比门店数量，更在乎单店的体验是否达标，能否实现她所期待的个性化服务，门店伙伴是否认为果呀呀是一个值得自己为顾客创造的地方。
“早期的果呀呀老是黏在流量上面，老是担心自己错过流量。老是把自己垛到大家面前，施展各种才艺，告诉大家：我长这样。这未必是个正确的决定，我们现在做的事是去流量化。”吴畏说。
果呀呀正在自我洗牌：关掉不符合品牌调性、哪怕能挣钱的店，重新再开的是空间、服务全面升级的店。这个动作已经持续了半年，而与此同时，越来越多的新品也在突破人们的想象力。
吴畏表示，接下来会通过半年到一年的时间，完成果呀呀的品牌升级之路，重新开始新的征程。“卖贵的东西，是更难的事情。”
潇湘晨报记者李姝
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