中国的八大美食

一、常宁网友解答:

1．川菜 麻辣、鱼香、怪味、酸辣川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色.川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原.

2．原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽.善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法.以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出.

3．川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息.蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷.著名菜品：水煮肉片、樟茶鸭子、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜.

4．樟茶鸭子鲁菜 选料精细、刀法细腻，注重实惠齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行.齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重.

5．尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称.用高汤调制是济南菜的一大特色.糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜.

6．济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等.德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡.

7．九转大肠粤菜 鲜、嫩、爽、滑、浓粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家.

8．粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制.烹调技艺多样善变，用料奇异广博.

9．在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说.

10．时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁.粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等.

11．太爷鸡苏菜 制作精细、四季有别，浓而不腻苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一.

12．江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的.其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜.

13．其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称.烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别.苏州菜口味偏甜，配色和谐；

14．扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名.

15．著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等.松鼠桂鱼浙菜 讲究刀工、制作精细、变化较多浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的.

16．其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多.

17．烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等.

18．干菜焖肉闽菜 制作细巧、色调美观、调味清鲜闽菜起源于福建省闽候县.它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的.

19．其特点是色调美观，滋味清鲜而著称.烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色.由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味.

20．著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等.

21．佛跳墙湘菜 以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的.

22．其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩.烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒.

23．其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等.

24．红煨鱼翅徽菜 以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的.其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味.

25．徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了.其烹调方法擅长于烧、焖、炖.

26．著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等.

二、建德网友解答:

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜水煮鱼片【川菜系】煮干丝【苏菜系】龙井虾仁【浙菜系】剁椒鱼头【湘菜系】白切鸡【粤菜系】

三、渭南网友解答:

1．答：中国八大美食分别：糖葫芦，内蒙古牛肉干，螺蛳粉，麻辣烫，北京烤鸭，烤冷面，煎饼果子，广东肠粉0中国糖葫芦糖葫芦糖葫芦可以说是早在南宋期间就有了，现在安徽凤阳人把它叫作糖球，而天津人称之为糖墩儿，它主要是由山楂、山药、巧克力、豆沙等食材，蘸上麦芽糖，糖稀被风干变硬之后就可以吃了，看起来特别有食欲，吃起来酸酸甜甜的，别有一番滋味.