⚬ 关于小龙虾的记忆,总是透着激情。说到本命吃法,便有百家争鸣:麻辣小龙虾的爽麻上头、十三香小龙虾的异香浸味、清蒸小龙虾的绝品本鲜、蒜蓉小龙虾的吮指浓郁......每个都有狂热信徒。当中美食热情,更有氛围感来加持:记忆中熬夜看比赛的青春亢奋、夜晚大排档的聚欢畅谈......
厨友:领悟meishi
今年,让我们试一个不那么有“热度”的吃法——花雕冰醉小龙虾。
有人说,花雕冰醉最能吃出小龙虾的鲜香,尤其是酒醉后甜甜带酒香的虾黄,不输给秋天那一口销魂的蟹黄!而且,冰镇后口感弹性十足,实在过瘾,简直是当零食吃得停不下来。
厨友:dean_wen
新鲜爆黄的虾黄,和花雕的化学作用妙极了。
厨友:Springy
爱喝酒,一定要知道虾黄蟹黄配酒精的绝美。
冰醉有多勾人?厨友“冷秋秋”:“吃虾吃蟹,若少了一口酒,那就好比登上了长白山不看天池就下山一样缺憾。”
前人发明的醉虾醉蟹,一次实现两个愿望。“冰镇起来更适合夏日解暑,冰汁酒香,让这个夏天的餐桌宠儿又多了一份真我的味道。多美妙啊,有酒有肉有回忆,多辛苦换来都值得~”
花雕熟醉冰镇小龙虾
用料
小龙虾 2斤
花雕酒 400毫升
香糟卤 400毫升
生抽 100毫升
冰糖 200克
话梅 10颗
柠檬 半个
各种香料 若干
做法
【清洗】
买来的鲜活小龙虾,拿个刷子刷干净,然后放入水盆中2小时,水里撒点盐,帮助它们吐干净脏东西~
【灵魂料汁】
1.按喜好,放一些香料来增香(少了不放也没关系,我放了草果、陈皮、花椒、丁香、八角、茴香、干辣椒、香叶)。
2.放上切好的姜片、切片去籽的柠檬和小青桔、话梅。话梅最好不要缺,会给小龙虾一股酸甜清香~
3.放400毫升黄酒 400毫升香糟卤(或用200毫升花雕 200克生抽代替,尝一下调整咸淡),100毫升生抽,200克冰糖,不用放水。
4. 加热搅拌到糖融化,取出放凉,或者放冰箱冷藏。
5. 期间,把小龙虾放热水锅里煮熟,捞出放凉。
【冰醉】
把料汁浇在放凉的虾上,以淹没虾身为宜,不然不入味儿,然后就可以放进冰箱,半天后就可以开始吃啦!
冰镇小龙虾,虾肉Q弹,酸甜中带酒香,特别好吃,非常适合夏天周末,嘻嘻嘻~
吃的时候记得嗦虾黄,我最爱的就是这一口!
嗦~
小贴士
如果家里没有相应香料可以不放,按照自己的习惯和喜好就行~
深北葵花
厨(酒)友作品
柠檬薄荷LM:
很棒的配方~卤了一小时偷吃了两个,还没有非常入味但已经很好吃了!
xuuxii:
ofannyzhou:
没放话梅蜂蜜,改放潮汕老陈皮,超好吃的?
黄金开口笑 1:
广受好评(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
冷秋秋:
醇腻硕大的虾黄,配合酒精更是精彩......酒味渗进肉里,肉鲜混合着酒香,软糯又绵长的味道充满鼻腔和脑海,舌头贪婪的品味忍不住下咽,但又迫不及待去嘬第二口…未及味消,赶紧抿一口小酒,赶走余香,重启味蕾,再来第二口……任凭香味爆开来,刷新着记忆……
dean_wen:
新鲜爆黄的虾黄,和花雕的化学作用妙极了。
小小小雪儿_273:
很开心看到这个方子,找了很久,因为十三香,蒜蓉,……都吃腻了,早就想找这样一个独特的味道。