十大足球直播推荐东京 | Hidemi Sugino 杉野英実
当日跳过酒店的早点，因为要吃“世界杯”级别的糕点。
店内诸多名品都会早早卖完，所以在开门前半小时就到达，但也已经不是第一位，且很快身后就出现长龙，从单独的本地老太到推着婴儿车的泰国家庭，国内外人气可见一斑。
外面一直有人在排队等入座，也有不少是外带拎走。比较麻烦的是只收现金。
▲杉野英実最出名的是他的entremet，简单来说是味道与质感复杂的多层慕斯蛋糕。其中首选的是Ambroisie，这是帮助他在91年成为首位夺取“甜点世界杯”的亚洲人的作品。
不能外带，也许因为不希望大师的秘密被慢慢解剖吧，店员也会提醒不要拍照（我们很诚恳地回答sumimasen，然后继续拍）。
但亦可能是因为他慕斯的明胶含量很低，这好处是更轻盈口感，但坏处是整体容易被晃动和温度所破坏，不利于外带。
不过堂食的话这名品确实非同凡响，只能从结构来尝试描述其味道口感的多样性了：巧克力海绵蛋糕底盘，上面是黑巧慕斯蛋糕主体，中间装着树莓果酱、开心果慕斯和海绵，外面淋ganache巧克力奶油，金箔点缀。
如此精致必然很费时，据说每天只制作十个左右。
▲有了巧克力，也想试果味，所以第二款慕斯蛋糕要了这款六角形的Merveille。
这是开心果海绵蛋糕底座，配桑葚树莓慕斯和桃子慕斯芯，顶着一颗蓝莓两颗树莓，其中后者灌入果酱。
果系慕斯一般偏酸，很少会这样果味奶味平衡。
虽然还有几款慕斯蛋糕想品尝，比如上图从左第二排的Ramoni，左五Marie以及右五的Neo，但最终选择了试试其他品类，看看慕斯大师的非慕斯甜品如何。
▲Tartelette au Caramel。底部是sablé shortbread法式黄油酥饼，装满了嵌入核桃的太妃糖，前者的苦搭配后者的甜，上面放一坨甘甜的果味奶油，各种苦和甜的混搭引人入胜。
服务来说没想象中好，哪怕甜点都已经做好，哪怕餐厅只能容纳大概26人，哪怕我们是第三桌，但一次性上菜也用了二十几分钟，这包含了泡制每人必须点的饮料。
当然，甜品本身完全足以弥补这些小缺点，不光是每口都值得陶醉，亦是激发出强大动力让自己烘焙路上去多学习和多实践。
地址：〒104-0031 東京都中央区京橋３丁目６−17
电话： 81 3-3538-6780
人均：JPY 1,762
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