十大足球直播推荐文丨职业餐饮网 孙佳瑶
小龙虾行业变天了！
今年很多小龙虾店生意大不如前，7月就没生意了！以往能挣4个月的钱，如今就只能赚70天！有些中小龙虾馆营收甚至下降70%！
经营了10年小龙虾店的老板蒋毅发朋友圈说了这件奇怪的事：
按理来说7月份应该正是小龙虾的旺季，海底捞、呷哺呷哺等大牌纷纷涉足小龙虾，看起来一片红火。
然而小龙虾市场似乎没有想象当中的那么景气，很多龙虾馆举步维艰甚至关店收场。
那为何会这样呢？小龙虾未来的走向如何呢？
为此，职业餐饮网采访了成都豪虾传、北京胡大、深圳松哥油焖大虾等相关知名龙虾品牌，探究了一下小龙虾行业的趋势！
一
小龙虾不再是“摇钱树”，旺季缩短至70天
1、旺季提前到4月，7月份就没生意了
小龙虾是季节性很强的品类，每年的5月、6月、7月、8月这四个月都是稳稳的盈利期，6月和7月为超级黄金的月份，从9月开始逐渐下滑，再进入冬天的淡季。
然而，去年却发生一件怪事：小龙虾的旺季提前到了4月，而且7月就没生意了。
原因是去年世界杯的到来，夜宵属性的餐厅乐开了花，尤其是小龙虾！甚至老板们准备好“腰包”等着钱自己进来，恨不得世界杯早点到来！于是铺天盖地的上新、宣传，黄金月份就真的提前了，从原来的6、7月提前到了5、6月！
不过，面对这样奇怪的现象，老板们都归结于世界杯的影响，认为今年就会恢复如常。
而今年没有世界杯，小龙虾行情还是一样的，在6月底就结束了。
2、一年只赚70天钱，很多中小龙虾店营收骤降70%
盈利周期前置也就算了，最重要的是盈利周期还缩短了！
以往龙虾店的模式基本都是4个月的盈利期、4个月的保持、4个月亏损的状态。不过这也是小龙虾老板习以为常的事情，毕竟4个月的利润就已经赚得“盆满钵满”了。
但是万万没想到的是，近两年盈利周期竟然从4个月缩短到了只有2个半月，7月就没什么人了，利润骤减！
比较好的龙虾品牌营收比高峰年份减30%，过了6月中旬客流量呈10%-15%减少；中等龙虾店营收只有高峰年份的50%，过了6月中旬客流量也是“腰折”状态，50%的趋势递减！而小店就比较惨了，营收直接减70%，平时一天可以卖一万块钱的店现在只能3、4千，基本已经是无人问津的状态了。
行业大洗牌，头部品牌还好，至少还有多年的“根基”，多多少少还会有不少的客流，但是很多奔着18年世界杯新加入的小龙虾老板直接哭了，一年只做了2个半月的生意，还没有客户基数，全面亏损，直接“凉凉”。
二
突然变成“赔钱货”，谁动了小龙虾店的“奶酪”？
小龙虾的市场不断扩大并且一片红火，这毋庸置疑，但是为什么小龙虾店会出现过气疲软的现象呢？
1、锁鲜技术发达，电商新零售“抢食”小龙虾店生意
如果说以前因为技术不发达，只能今天进虾，明天卖虾，那么小龙虾锁鲜技术的发展可以说实现了今年囤虾，明年卖！
小龙虾一到手里，马上就锁鲜，顾客吃起来就和新鲜的活虾差不多，小龙虾从季节性产品变成了全年工业食品化的属性，这也是现在各个电商平台和新零售可以抢食小龙虾门店生意的原因。
并且随着顾客消费习惯的迁徙，从几年前的到店吃饭到现在“外卖”场景逐渐兴起在家吃饭，也是顾客不选择门店而选择电商的理由。
而顾客一定要去门店吃的话，基本都是基于社交需求，因此北京胡大、长沙文和友等品牌，受影响就没有特别的大。
2、小龙虾批发价大跌，工厂疯狂甩卖
今年关于小龙虾进价大跌的消息一直让小龙虾市场“风起云涌”。
因去年世界杯大部分虾农都赚到了钱继而扩大养殖规模，导致今年“龙虾泛滥”，跌破“历史新低”。
6月10日前后，在重庆等水产市场，小龙虾的批发价格大致是：4~7钱的16元/斤，7~9钱的20元/斤，1.2两左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元，与前几个月更是相差几十元。
价格降下来了，工厂可崩溃了，本来去年高价囤的虾，今年卖不上价了，一整年都是“跳楼疯狂大甩卖”的状态，小龙虾价格都奇低！
就以每日优鲜平台上卖的小龙虾为例：29元一斤，89元3斤等等。能把去年的囤虾消耗掉就不错了，哪里还敢奢求赚大钱呢？但小龙虾店却不敢轻易的下调价格。
一方面是电商价格奇低，一边又是不能轻易下调价格的小龙虾店，可想而知顾客就自然会减少去门店的次数了。
那么小龙虾市场虽然还是一片红火，但是门店盈利周期变短也就不足为奇了。
3、去年世界杯期间小龙虾店翻倍增长，市场过度饱和
不仅是其他渠道来抢生意，而且小龙虾店自身白热化竞争也是一大理由。
就以深圳为例，2014年，全深圳才10几家小龙虾店，到现在已经2000多家了！
随着去年世界杯的到来，小龙虾店数量更是爆发式增长，人人都看到世界杯的“大蛋糕”，都想来分一杯羹！
于是更多的餐饮老板在这一年进军小龙虾、让已经饱和的小龙虾市场过度拥挤，行业大洗牌也就来了。
三
行业大洗牌，小龙虾品牌如何应对？
疯狂的涌入又疯狂的推出，这意味着小龙虾行业开始大洗牌了！大品牌收割开始了！
那么小龙虾品牌该何去何从呢？
1、头部品牌养精蓄锐，等待旺季
对于大品牌来讲，这其实是一件好事。
虽然说生意有所下滑，但是因为数以万计的客群基数，影响还是不太大的，就比如胡大、老长沙，他们在顾客心中甚至是城市必须打卡的“景点”，而且每个城市的头部品牌基本都是多年的沉淀，小龙虾过冬问题早就已经解决，所以淡季旺季并不太明显。
经过这两年的洗牌，少了那些“鱼目混杂”的“杂牌子”，每个城市的小龙虾市场都会更“干净”一些，大品牌可以把品牌势能发挥得更强大，只需坚持下去继续好好打磨产品，等待下一个旺季和时机！
2、中小品牌小龙虾何去何从？
大品牌“高枕无忧”，但是在市场上大量存在的还是那些中小品牌！他们才是孤独、弱小、可怜又无助的存在！
低端品牌不用说，洗牌直接被pass！
我们也排除那些“副业”卖小龙虾的品牌，别看海底捞上小龙虾了、肯德基上小龙虾了、各大烧烤都上小龙虾了，您就又天真的跟风了，首先咱们先看看人家的品牌实力，再看看人家是不是稍微“玩玩”，也许只是夏天上新小龙虾引流而已，主要为了营造自己的“生意感”，回头人家该卖烧烤卖烧烤，该卖火锅还卖火锅，根本不淌这一趟“浑水”。
最怕的就是那些上不去下不来的品牌，他们遭受的才是处境艰难！
开了2、3年时间，营收还说得过去，但是品牌认知不够，往上走难于登天，往下走又心有不甘！
那么也许选择替代品或者增加其他营收的菜品未尝不是应对之举！
职业餐饮网小结：
其实小龙虾市场一直是风起云涌，不断变化的，看到赚钱大家一窝蜂的上，没想到却被撞得满头包！
对待这一波小龙虾大洗牌，您怎么看？欢迎评论区留下您的亲身经历或者犀利观点！
