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- 日系法餐 -
传统法餐“减负”，从浓重，复杂，大鱼大肉慢慢向轻盈，简约，注重食材、摆盘和营养搭配的风格转变，其中部分理念与日本料理不谋而合。
日本主厨们采用更丰富时令食材，强调季节性，并加入更多亚洲调味，日本元素和法餐烹饪碰撞出了和谐美味的火花。
谈及一家日法餐厅，灵魂所在便是主厨。拍摄采访的过程中，谈及自己的经历，让我想起了前段时间热播的日剧《东京大饭店》里的尾花。
青果主理人Tommy曾经是新东方的一名英语教师，常带学生游学于日本、欧洲等地，也经常一起品鉴美食，各地的米其林餐厅就是他们不会错过的打卡地。
（C位主厨）
后来抵挡不住对料理的追求，想把爱好变成职业的想法在他心里萌芽。他毅然决定从零开始，辞掉稳定的高薪工作。
经过法国高等厨艺学校FERRANDI的专业学习，而后又研学于日本、法国，结合自己两国的生活旅行经验，最终探索出属于自己的“日系法餐”风格。
（琳琅满目的酒柜）
杭州日系法餐一直是起步的状态，Tommy选择回到杭州，把一家地道传承又包含个人理念的餐厅——“青果”选址在白塔公园。复古文艺的铁轨、绿皮火车、蒸汽机车、站台，沉淀历史的白塔岭。
（小红书.一颗鸭心）
从外围进入寻找餐厅的路上，看遍一路景色。“曲径通幽处”，在此间享受精致与浪漫的舌尖之旅，杭州四季之美的缩影莫过于此。
主打“日系法餐”的餐厅，50%的基底是法餐，30%的日式烹饪技法与元素，剩下的20%留给当地当季的食材。
其中也融合了中国人对法餐日料的看法。这种极致的传承和创新，让我对这家餐厅充满了期待。
精美绝伦的菜品已经开始上桌，倒上一杯起泡茶清口，开始用餐吧~
一品青果刷新对西餐的认知
餐前包
餐前包是法餐的传统，不仅可以充当主食，更让空腹感不至于打扰我们去品尝美食。毕竟像法国人吃一顿饭可以花4小时以上呢！
青果的餐前包是带“温度”的，面包表皮香脆，内里软绵，并附上合适的面包蘸酱，让人食欲大开。
我要夸爆这份餐包所配的自制黄油！采用主理人独爱的发酵黄油，带着多种交织的回味。
加入日本柚子粉调味，带有淡淡的果味清香，绿色的是主理人精选的香菜汁，使得搭配的黄油带有浓烈植物原生的气息。
牛油果蟹肉葡萄柚薄脆
摆盘实在是颇有趣味，下面铺垫着一层厚厚的咖啡豆和美丽的枫叶，豆子香气馥郁。主理人介绍枫叶是当天现场摘取消毒，把时节融入菜品。
前菜着实把开胃的功效发挥到了极致，牛油果软糯的口感搭配上蟹肉高蛋白的清甜健康，牛油果的植物香气与葡萄柚的酸甜加上嫩滑的蟹肉碰撞出奇妙的口感。
底部的薄脆并没有在市面上进行采购，而是自己进行调配制作。用特殊的黄油进行调配烘烤，让每一块薄脆都“脆”感十足。
低温鲍鱼日式炖蛋
上菜前我所脑补的是类似茶碗蒸一样的炖蛋，实则是一道法式精致摆盘的美学料理。打发成泡沫的蛤蜊汁覆盖在蒸蛋的表面，汤汁变成了气体般神奇的存在。
入口的瞬间让我瞬间惊艳，厚实和嫩滑真的可以兼备。口感像是被打发的奶油，带着奶香和来自海洋的气息。鲍鱼鲜爽弹牙，切成了薄片使得嚼劲又入味。
波士顿龙虾有机胡萝卜泥
拿龙虾壳熬制的高汤打发成泡沫，包裹在主材上。底部是厚重的一层胡萝卜果泥。龙虾肉切成块状融合在其间。
一开始看到菜单，觉得这个做法颇为猎奇，入口后就明白这样搭配的原因。
虾肉鲜嫩多汁，保留着海鲜的清香。胡萝卜泥破壁打发后纯粹的口感没有一丝杂质，果蔬的甜味细腻和肉质肥厚的龙虾肉交织在一起，真的是绝配。
碳烤M7和牛西冷
澳洲纯血统和牛，色泽亮丽，红色的肌肉里镶嵌着白色的雪花，纹路清晰还富含油脂。
稍微带一些血丝的牛肉是最好吃的，光是在炭烤的过程中就肉香四溢，让人忍不住滴口水！
上桌前，把大块优质选品的黑松露切片毫不吝啬的铺满西冷牛排。
黑松露切片，加上迷迭香、百里香等香草，给牛排增添更多的层次的味道。原味的土豆泥铺陈在旁边，在食用牛排后进行回温调和。
M7级的澳洲西冷第一口就惊艳于牛肉极致的鲜甜。搭配颗粒海盐调和口感，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼在口腔散溢开来。
鳗鱼炊饭
器皿选用了非常日系的风格，鳗鱼是偏瘦的，油脂量适中，吃起来没什么负罪感。外皮焦香，内芯软糯，沾满浓郁酱汁的鳗鱼肉没有一丝腥味。
鳗鱼采用炭火烧烤的做法。慢火炭烤，而不是使用烤箱。鳗鱼含有大量的水分和油脂，烤制的过程会让水分蒸发，也会让油脂散发出香味。
鳗鱼吃起来也会软嫩多汁、香甜弹牙。最大程度保留鳗鱼的新鲜汁水，肉质紧实弹牙。鱼身上的料汁很多，一点腥味没有，搭配上寿司米，一会就见底了。
草莓雪芭
这款甜品采用了分子料理的概念，用零下180°的液氮瞬间让草莓果泥冷冻成另一种形态。多种口感相互交织，仙气腾腾的制作过程让这道菜充满美感。
雪芭由纯粹的草莓，糖，水制作而成，所以这里选用的草莓食材，大有讲究。主理人特意找到有机种植的水蜜桃风味选品草莓，承包了一个大棚专供餐厅，真·有够壕气！
把帕马森芝士采用分子料理的概念相互融合。入口感受到就是纯正草莓的果味，渐渐的，专属芝士的奶香就回味上来。闻着有水蜜桃的果香，入口甜度适中，饱满的果汁包裹住口腔。
柑橘雪芭
精选四种橘子，柚子类水果，把不同的酸度和甜度互相平衡融合，颗颗柑橘果肉占领底部，柑橘果粒就在嘴里bobobo地爆开汁，犹如瞬间穿越到暖阳里。
这一款添加了些许奶油香缇，使得橘柚类的苦涩味能被中和。爆汁、脆嫩、酸甜、清爽，勺起一口就像住进了橘子园。兼顾冰淇淋的细腻绵密和冰沙的冰凉爽口，有种瞬间把人带回夏天的奇妙感觉。
高级，不高冷一家有温度的餐厅
用Tommy的话说：“这里将是一个有灵魂的小店。”食材选择不设限，无论国内国外，只选用最合适的新鲜食材。追求“微时令”，除去经典的法餐内容，其余的变化和创意交给大自然和主厨。
“好的食材，自己会说话”，所以他选择采用当季食材，根据时节进行不同的烹调。为了做好一道甜品，甚至承包一亩山田只为一口水蜜桃风味的草莓食材。
主打“日系法餐”的餐厅，50%的基底是法餐，30%的日式烹饪技法与元素，剩下的20%留给当地当季的食材，这其中也融合了中国人对法餐日料的看法。
风味独特又出彩的温馨菜色，环境舍去高级餐厅的拘束感，所以简约大气的原木深色风格装修变成了青果的主色调，高级却不高冷。
减少繁缛的用餐礼仪，采取提前预约制，所以食客少，用餐更加私密。大家都像是来到朋友家吃饭，主厨会常常出来唠嗑和介绍。
店内的用餐体验传承了法式的精致、浪漫，服务和食材又包含日式匠心、细致。
精致的菜品尝一口，甜、辛味、咸味、酸味、香气等一次迸发，好像搭上味觉的云霄飞车。或许安安静静的享用一顿日法西餐，就是对忙碌一周的最好犒劳。
