广州由于人员流动频繁,一直以来都是我国美食集结地,吸引着全国各地的游客。“生旧叉烧都好过生你”这是听的最可爱的妈妈训斥用语。你看,叉烧有多惹人爱,就连骂人都能见到叉烧的踪迹。广州叉烧的由来还得从这说起。,在唐宋时期,阿印度人、拉伯人将灌肠食品带到了广州。而特别好吃会吃的广州先贤们,又将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相互融合,广式腊味就这样中西结合创造出来了,而广州烧腊口味独特也逐渐风靡世界,现在在各个地方的烧腊都向广州烧腊看齐。
本来,“烧”和“腊”是分开的,“烧”一般有烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜,“腊”常见的主要是广东地区的腊肉。但由于大家经常将“烧腊”连在一起叫,烧腊就从此合二为一再也不分离了。
今天给大家介绍的就是位于广州的永兴烧腊,由于他们家的烧腊是现烧现卖,而且制作手艺精良,大老远就能闻到他家烧腊的味道,吸引了许多的食客慕名而来,并且基本都成了回头客。以至于上午还没开门,排队等候的顾客就黑压压的一堆人排成了长龙。不仅有本地居民爱吃,很多外来的游客也特别爱吃,旅行结束的时候,还特意来买来带给家人、朋友,带回满满的幸福。
他们店最受顾客青睐的是烧鹅,制作好的烧鹅腿咬开以后,里面看起来比较肥,皮下有厚厚的脂肪,但是咬起来非常香,皮也比较脆,而且层次感也比较丰富,主要是来自于皮下脂肪,口味真是可以甩很多店的几条街。肉也不柴,没有半点腥味,而且汁水也挺丰富的,吃起来特别舒服。由于烧鹅的脂肪比较多,所以搭配饮料或者啤酒来吃,味道会更佳。
另外一个主打菜就是叉烧,叉烧分为花叉和梅叉,顾客最喜爱的就是花叉,就是五花肉这块。它看起来比较肥,脂肪含量高,所以搭配饮料或者啤酒来吃,会不那么腻。但是花叉吃起来比较香,花叉肥瘦分布比较好,一肥一瘦的特别香。
做叉烧用料特别,很不简单!广东人挑来选去,最终选中猪身上最棒的肩胛肉来制作。另外最重要的一点是叉烧为什么甜甜的口感这么好吃,就是因为麦芽糖!绝对超乎你的想象,甜齁的麦芽糖淋搭配叉烧经过高温熬制,口感会超凡脱俗如此完美。但是麦芽糖也不能随心所欲淋的,要等叉烧两面都烤好后,大概七八分熟时,再拿出来放入麦芽糖中浸泡,锁住肉汁的味道。
永兴烧腊的烧腊确实不错,不愧是2020年广州必吃榜餐厅。网友说他家绝对是美味中的金字塔顶端,千里赶来还排队一趟在打包带走的一瞬间觉得一切都值了。另外特别提醒大家,去吃的话一定要提前拿号,早上10点半和下午4点半放号,然后排队等候,大约排一个多小时的样子就能买到了,但有的时候运气不好前面有代购的话后面的不一定能买到。另外,本地人不想排队可以花30元点外卖帮你排队买,言尽于此,祝好!