手冲咖啡

最具仪式感的咖啡

美式手冲咖啡和日式手冲咖啡的区别在哪？

美国也玩手冲咖啡，美式的精品咖啡体系会格外重视水温、研磨度、粉水比、萃取率、曲线……而日式会在吃透这些数据的基础上，再丢掉这些拐棍，把头脑清空，然后把更多的注意力放在对“当下”的诠释上。

这个“当下”包含了咖啡师对这款豆子的理解，对面前客人心情的体会，对当时吧台里外综合气场的捕捉。他就像是一个优秀的钢琴师，脑中想的已经不再是下一个音节手指要准确地落到哪里，力度和节奏应该是怎样。

他所做的其实是把自己的头脑放松下来，然后倾注心力地把自己的经历与世界观，听者给演奏者的感觉，当下的心里弥漫的情绪，全都结合到那支曲子中，并通过指间传达出去。

▲赤椒生活家 韩靓

是的，音乐是途径，不是终点，咖啡亦然。

“咖啡粉中的味道是离散而孤独的，做手冲的滤斗，就是把被热水萃取出来的精华滋味汇聚到器具中的东西。

人的言行足够好，就会在群体中形成‘滤斗效应’，滤斗中各种气场相投的灵魂的巧遇便会自然地发生。”

▲赤椒生活家 韩靓

一个朋友曾经这样对我说过。因为最终的目标是人，是心。所以，每一个在日式咖啡的道路上探索追寻的匠人们，除了要每日精进地训练提高自己的技法，还要努力建设好自己的内心和规范符合礼法的言行，这样才能有能力从口到心地照顾好面前的客人，才能交换式地吸引到气场相投的更多雅士。

所以，日式手冲咖啡的方向更多的是追求基于“术”之上的“道”，“心”重于“脑”。和追求“和静清寂”的日式茶道完全是相通的。

做好手冲咖啡的秘诀

在学习如何制作手冲咖啡前，我们要先准备必要的工具:磨豆机、手冲壶、分享壶、滤杯、滤纸、电子秤和温度计。

▲赤椒生活家 韩靓

将煮沸的水注入手冲壶，凉至合适的温度。对于咖啡制作的原材料来说，不但要重视豆子，水也是非常重要的构成元素。所以水量、水温、水质都是咖啡师所关注的要素。

▲赤椒生活家 韩靓

要根据每一只豆子不同的产地属性、烘焙程度和自己想要萃取出的风格层次倾向，来判断每次具体的数据变化。

准备和闷蒸。根据自己对豆子的理解判断豆子的研磨度，然后将研磨好的粉放入滤纸中，轻碰滤杯边缘将粉布平。

之后，注入少量的水进行闷蒸，过程中要边数秒边闻味道。以秒数为参考辅助，以真实的香气变化为最终判定依据，来决定闷蒸时间

▲赤椒生活家 韩靓

闷蒸结束后还要进行三次注水。每一次注水的目的不同，因而每次的注水手法和注水水量也都会随之变化。

▲赤椒生活家 韩靓

第一次要尽可能的细而缓慢以日文的“の”字形螺旋注水，目的是要细腻地勾勒香味的细节层次。之后两次的目的是逐步稀释，水量要逐步变粗，注入速度也要相应变快

▲赤椒生活家 韩靓

如果说美式咖啡的表达更像是一篇用严谨的英语写的说明文，要系统化，要数据化，要一目了然，要脉络分明，要具有稳定的可复制性。

那么日式咖啡则更像是用黏浊暧昧的日语写一首诗歌，当它想要传达给你“十”的时候，只会淡淡地告诉你“三”，剩下的“七”你要慢慢地去品，层次要暗涌而绵长。

你会为一个人去学手冲咖啡吗

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