世界杯北京看球饭馆(堂食之外|胡大饭馆郭冬:用“能打”单品创造外卖好成绩)

进入4月,北京迎来吃小龙虾的旺季。受疫情影响,从5月1日开始,北京餐饮堂食按下暂停键。5月13日,北京胡大饭馆总经理郭冬在新京报“堂食之外”主题在线直播上表示,暂停堂食服务后,胡大积极拓展外卖渠道,用高品质、有创意的“能打”单品创造外卖好成绩。郭冬还提到,未来胡大不排除打造预制菜新品牌的可能。同时也将开发调味料产品,可以让消费者在家DIY制作,从而带动餐饮新零售。

靠“能打”单品实现外卖“爆单”

在“五一”暂停堂食后,胡大积极拓展外卖渠道。作为北京簋街主打小龙虾的招牌餐厅,胡大依靠庞大的会员基础,在暂停堂食的第一天便出现“爆单”情况。“截至目前,胡大外卖累计订单达到15000单,总销售金额超500万元,“其中企业自有小程序外卖营收占比65%,第三方外卖平台占比35%。”外卖“爆单”意味着可能面临骑手运力不足的情况。“胡大在4月30日就做好预案,一旦出现外卖骑手接单不及时、运力紧张的情况,胡大的员工就会用电动车进行短途配送,远距离的订单,则使用平时接送顾客的摆渡班车进行配送。”

由于“五一”露营、家庭消费场景较多,胡大的外卖客单价也维持在较高水平,平均客单价在300元左右,也出现了数千元的“大单”。“结合露营热潮,胡大也做出迅速反应,推出了冷吃、热吃都可以的‘北京加油小龙虾’套餐,将小龙虾与番茄、洋葱和玉米结合,并佐以柠檬、月桂、辣椒等调料,做出了更适合年轻人‘卡真味小龙虾’,配合凉菜、饮品做成外卖套餐,并且在小龙虾身上用激光技术纹上‘北京加油’等字样,在特殊时期鼓舞人心,受到年轻人喜爱,有效实现了在社交平台的二次传播。”

发力研发带动餐饮新零售

对于目前火爆的预制菜,郭冬认为,现在餐饮业对标准化要求很高,越来越多走向中央厨房和供应链物流,当下速冻保鲜品制作加工技术和口味已成熟,为预制菜打下很好的基础。疫情防控常态化下,大众响应就地过节、过年倡议,也有助于预制菜品销售。加之消费升级,买菜做饭成本增高,新生代群体没有做饭习惯和经验以及一线城市年轻人快节奏的生活,也都让预制菜有着很好的前景。“预制菜和外卖相比,最后一步加热或调制的操作能增加消费者的参与感,觉得这是‘我自己做的’,这是一个价值需求点。”郭冬同时提到,随着技术发展,预制菜可以实现复原堂食口味80%,这也将逐渐刷新消费者的传统观念。

郭冬表示,做餐饮很重要的一部分就是门店就餐环境、服务等方面的综合体验。“胡大的客群相对稳定,堂食的客流对胡大的经营有着很好的支撑。而且小龙虾是社交休闲产品,现场体验感很重要。小龙虾预制菜的出现,也许会对线下有一定影响,但是这其实也是促进企业的积极良性竞争,会让小龙虾的市场越做越大,产业越来越繁荣。企业共同优化产品,小龙虾这个品类未来也会发展得越来越好。”

他也坦言,疫情之下,会倒逼餐饮企业“走出去”,胡大在预制菜方面的布局还处于观望阶段,但也不排除未来将打造预制菜新品的可能。随着疫情进入常态化防控阶段,餐饮企业要着重发力研发适合零售和外卖的产品,由以往的依靠线下经营,转变为开辟线上销售渠道。“胡大将会开发调味料产品,可以让消费者在家DIY制作,从而带动餐饮的新零售。”

新京报记者 王萍 于桂桂

编辑 王琳

校对 付春愔