快乐柠檬哪个好喝(夏天柠檬茶喝哪家?丘大叔、快乐柠檬、1柠1、挞柠等6品牌大PK)

本文节选自《2020中国柠檬茶饮差评大数据分析与研究报告》。报告全文共61页,主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法,结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。


本报告涉及的品牌有:TANING挞柠、一些柠檬一些茶、丘大叔柠檬茶、1柠1柠檬茶、快乐柠檬、Hi.TEA

1 柠檬茶行业发展概况

柠檬茶(Lemon tea)是一种以柠檬片加茶等配料冲制而成的饮料,可热饮也可以冷饮。尤其是在夏天,喝一杯冰凉的柠檬茶,还有降暑解渴的“神奇功效”。

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柠檬茶在广东等南方地区有比较深厚的群众基础,尤其是在粤港澳地区。作为一种民间茶饮,它有一定的文化基础,也有比较固定的消费群体。但在国内其他地方,柠檬茶饮门店普遍比较少。有业内人士分析认为,出了广东,消费者对于柠檬茶的接受度需要培养,也有人认为柠檬茶很难走出粤港澳区域。

NCBD(餐宝典)发布的《2019—2020中式新茶饮市场大数据分析报告》显示,预计到2021年中国茶饮市场将突破1000亿元大关。这其中,柠檬茶作为茶饮的一个细分品类,在广东地区,其受欢迎程度不输其他奶茶。据餐宝典的不完全统计,截至2020年5月底,全国专注于柠檬茶的门店已经有1300多家。

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广州柠檬茶市场竞争激烈,受疫情影响,目前已经关闭的门店也不在少数。柠檬茶饮也无法避免茶饮市场同质化明显的特征,很多品牌缺乏核心主打产品,在消费者眼中它们相互之间并没有什么不同。

根据餐宝典对业内相关人士的采访,相对其他奶茶品类,柠檬茶饮的毛利会更高,部分能达到85%甚至更高。

从搜索指数来看,从2011年开始,柠檬茶的关注度呈现逐年上升的状态,在2017、2018年达到小高峰。从数据来看,柠檬茶具备明显的季节性,每年的夏季会迎来关注的高峰。

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2 主要柠檬茶品牌介绍

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快乐柠檬:定位手摇奶茶,严格来讲不算柠檬茶。快乐柠檬成立于2006年,采用直营 加盟的发展模式,两者的门店数比例约为2:8。2019年快乐柠檬新开门店300多家,总门店数超1200家。

快乐柠檬创立之初,以柠檬作为主要卖点,主打柠檬类和茶类产品,在消费者心目中形成了一定的认知,从其名字来看,也是主打柠檬。在看到奶茶市场的爆发后,快乐柠檬进行了升级,更多的聚焦于奶茶。

2019年,口碑联合快乐柠檬在上海推出无人智慧奶茶门店,并推出第一个制茶机器人。同年8月,快乐柠檬的“珍珠奶茶”,被检测出菌落总数超标。

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TANING挞柠:主打手打柠檬茶。2007年创立于广州,截止到2019年12月,TANING挞柠已经拥有直营、合作门店超过250家,其中直营店约30家。

挞柠就是手打柠檬的意思,采用现焙茶 鲜柠檬。挞柠采用冷饮袋包装,比较环保,但也有消费者吐槽,表示“不如瓶装好握”。

挞柠门店外卖占比较高,部分门店能达到70%甚至更高。

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丘大叔柠檬茶:坚持直营的柠檬茶。创立于2018年,隶属于广州山丘餐饮管理有限公司。截至目前,拥有20多家直营门店,不做加盟

丘大叔专注新鲜健康茶饮,主打新鲜柠檬搭配不同茶底的特色茗茶,坚持纯手工制作,为客户提供新鲜健康的柠檬茶。其招牌为鸭屎香,也是其爆款产品。

2019年12月,丘大叔柠檬茶首家单品店在广州正佳广场开业(“鸭屎香专线”),整个店只卖一款产品。

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一些柠檬一些茶:起源于广州,颇受广州年轻消费者的欢迎。在其门店内可以通过对暗号来获得一些优惠,不过也有部分消费者对此表示没什么新意。截至2020年5月,一些柠檬一些茶拥有100多家门店。

在产品方面,一些柠檬一些茶缺乏主打的爆品,与丘大叔柠檬茶、1柠1柠檬茶相比,辨识度不够。

一些柠檬一些茶很多门店是以外卖为主,“外卖优先”导致很多消费者等的时间太久,从而产生不满。

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1柠1柠檬茶:自称是一个“网黄”。成立于2018年5月,以时尚、年轻、活力著称,是一个以柠檬茶为主的连锁品牌。

1柠1柠檬茶目前有20多家门店,门店设计以黄色为主色调,宽敞明亮,简约大方。其招牌是香水柠檬,销售占比近7成,同时还有鸡蛋仔等小吃配合。

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Hi.TEA:本质上卖的不是柠檬茶而是空间。Hi.TEA在广州拥有较多的门店,从定位上来讲,Hi.TEA与其他几个品牌呈现出明显的不同,更像是一个空间,一个用来“坐下打游戏”或者可以光明正大抽烟的空间,而柠檬茶只是其中的点缀

因其特殊的定位,Hi.TEA的门店一般都设置有比较多的座位,而且很多门店都可以吸烟,这就导致许多消费者对其环境以及店内“有烟味”的吐槽比例非常高。有消费者表示,这就是做烟民生意的一个茶饮品牌

3 主要柠檬茶品牌差评大数据对比分析

1、满意度:最高的是丘大叔柠檬茶,满意度为8.46;其次是挞柠,满意度为8.43;Hi.TEA满意度最低,只有7.54。

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2、客单价:Hi.TEA客单价最高;其次是丘大叔柠檬茶,客单价为18.13元;其他品牌客单价比较接近。

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3、差评率:最高的为Hi.TEA与快乐柠檬,均超过8%,远超其他品牌;丘大叔柠檬茶差评率最低;其他品牌差评率比较接近。

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4、口味对比:丘大叔柠檬茶坚持直营,在口味方面得分最高;挞柠与一些柠檬一些茶不分上下;Hi.TEA口味得分最低。

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5、服务对比:丘大叔柠檬茶得分最高;Hi.TEA得分最低。

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6、综合对比:总体来看,丘大叔柠檬茶、挞柠以及一些柠檬一些茶表现相对较好;环境方面快乐柠檬得分最高;Hi.TEA在各方面与其他几个品牌都有较大的差距。

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7、差评分布:总体来看,柠檬茶在产品方面的差评比例要高于服务,这主要与柠檬茶的模式比较轻有关;另外,等太久以及优惠不能用等也是经常被吐槽的点。

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8、各品牌突出槽点:1柠1在产品方面的差评比例最高,接近六成;快乐柠檬在服务方面的差评比例最高;Hi.TEA在环境方面收获了大量的差评。

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4 主要柠檬茶品牌的典型差评

1、TANING挞柠

产品与服务方面的收获的差评比例相对较高,分别达到40.6%、35.6%;部分门店现场出单非常慢,差评占12.4%;另外,其包装袋也被用户吐槽不方便使用。

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典型差评:

(1)产品方面的吐槽比例高达40.6%;

(2)服务方面的差评比例为35.6%;

(3)其他差评:优惠券、包装袋等。

2、1柠1柠檬茶

针对产品的差评比例高达57.7%,接近六成,远超其他几个品牌;优惠券不能用以及性价比方面的吐槽比例也处于较高水平。

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典型差评:

(1)产品方面差评比例最高,接近60%;

(2)性价比不高;

(3)优惠券不能用。

3、一些柠檬一些茶

产品方面的差评占38.0%;在等太久这一项上差评比例远高于其他同定位的品牌,这主要是由于很多门店坚持“外卖优先”,导致现场的消费者等待时间太久;优惠不能使用的吐槽比例也较高。

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典型差评:

(1)产品方面差评比例接近40%;

(2)23.2%的差评与等太久有关;

(3)优惠券不能使用,限制太多。

4、丘大叔柠檬茶

产品、服务与等太久的差评位居前三;客单价较高,与其他的对比,就容易产生性价低的印象,性价比方面的吐槽占10.2%;飞冰后出品会变少差评比例为6.5%,比较典型。

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典型差评:

(1)去冰后量变少的吐槽;

(2)服务方面的吐槽;

(3)产品方面的吐槽。

5、快乐柠檬

唯一一个服务比产品的差评占比高的品牌;优惠券不能在门店使用的情况较多;漏料、错料的情况也较常见。

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典型差评:

(1)服务方面差评比例最高,接近40%;

(2)产品方面的差评;

(3)优惠券方面的差评。

6、Hi.TEA

除产品外,Hi.TEA在速度与环境两个方面收获的差评最多;虽然大多门店设置了吸烟区,但门店内烟味无法完全隔离,烟味太重,影响消费体验。

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典型差评:

(1)速度太慢,等得太久;

(2)环境太差,一股烟味;

(3)服务不行。

5 柠檬茶品牌差评总结

1、随着中国智能手机的普及,消费者在大众点评、美团外卖以及饿了么等线上平台的评价至关重要,评价已经成为影响消费者决策的一个非常重要的依据,任何一个餐饮企业都不应该忽视。企业需要理性看待差评,差评不仅可以影响餐饮企业获客,也是一个帮助餐饮企业改进、优化、提升的重要工具。

2、绝大多数差评本质上是顾客消费时存在不满,但这种不满在门店又没有得到及时妥善的解决,消费者从而借助网络发声,给出差评。如果能在第一时间将顾客的不满在门店解决,顾客在消费后反倒还有可能会给出一个好评,而不是差评。

3、差评对于一个门店,不亚于一次小型的危机公关,处理得好,能够为门店留住客户甚至带来新的客户;处理得不好,会给餐企造成不可估量的损失。对于差评,餐饮企业绝对不能无视、忽略,而应该加以重视。对差评的回复不仅要积极,还要及时、有针对性、有诚意。

4、针对柠檬茶品牌的差评:与酸菜鱼、牛蛙以及火锅等品类相比,大多数柠檬茶品牌在产品方面收获的差评比例要高于服务方面,这主要是与大多柠檬茶品牌不提供堂食、模式相对较轻、对服务的触达面较少有关;此外,一些柠檬一些茶、快乐柠檬以及1柠1等柠檬茶品牌存在优惠券不能用、团购被“歧视”等一系列的问题。

5、在口味与服务方面,丘大叔柠檬茶、挞柠以及一些柠檬一些茶相对得分较高;环境方面快乐柠檬表现较好,出餐速度也是最快的;Hi.TEA在各方面与其他几个品牌都有较大的差距,各项指标垫底。

6、快乐柠檬的加盟店最多,服务方面的差评比例远远高于其他品牌,且不同门店差评比例差异较大,服务水平不一;丘大叔坚持直营,品质比较稳定,最大的吐槽点是性价比不高以及去冰(飞冰)后量变少的问题;一些柠檬一些茶与挞柠的许多门店外卖占比较高,门店的消费者需要等的时间比较久,产品方面也有比较多的吐槽1柠1柠檬茶在产品方面的差评比例最高;Hi.TEA的门店环境备受吐槽,门店内的烟味是其“特色”等太久也是其比较典型的槽点。

7、现制柠檬茶讲究即饮,如果超过一定的时间,容易对产品本身的口感有较大的影响,会出现比较涩、比较酸等一系列的问题。

8、对于差评,不能一味地采用固定的模板去回复,要有温度、有针对性。如果都用统一的回复模板,只会让消费者感到敷衍。真诚对待每个差评,合理用好每个差评,做出改善,这样才能在服务、产品等方面不断提升,从而提升竞争力。

9、当然不排除存在一些恶意索赔、恶意差评、恶意举报/打假,不惜扰乱正常的经营秩序和市场环境的行为,对于这些行为,餐饮企业要敢于拿起法律的武器,积极举报、报警,维护自己的合法权益。