十大足球直播推荐无论是消费者，还是生产者，我们大多数时候只关心眼前的鸡肉或者鸡蛋是好是坏，并常常忘了最初的那只公鸡或者母鸡。
无论是肉鸡产业，还是鸡蛋产业，其背后都有很多鲜为人知的决定。透过德国的肉鸡蛋鸡产业发展，我们可以看到许多“迫不得已“，这缩影出其他国家地区同样正在面对的问题。
每年数千万只雄性雏鸡被杀死
在德国，每年有近5千万只雄性雏鸡被用毒气或者粉碎致死。它们之所以被杀死是因为雄性鸡是无利可图的，与肉鸡相比，雄性鸡几乎不能长肉；对蛋鸡而言，它们显然又不能产蛋。
随着消费者对于肉制品和蛋的需求逐年增加，在德国鸡的养殖被分成了两条线路：让鸡要么尽可能多地产蛋，要么尽可能多地长肉。
而在这个过程中，雄鸡基本毫无价值，因此也只能面对被杀死的命运。而这种做法也是被法院所允许的。
虽然早在2013年，德国的北莱茵-威斯特法伦州曾提出，要禁止杀死雄性雏鸡的行为。对此有持反对意见的。最终，该州的明登市行政法庭判决，赞成杀死雄性雏鸡的举措，并表示这在国内外至今都是合理有根据的，而且至今尚未能找到既满足市场又符合生产的替代方案。这些替代方案包括雄性雏鸡的培育、所谓的第二用鸡、蛋的性别鉴定等。
不过，蛋的性别鉴定一直以来就被认为不可操作，而其它两个方案则会引起鸡蛋和鸡肉价格的上升。
根据德国消费者食品和农业部（BMJV）的问卷调查结果显示：在现有价格的基础上，如果每公斤鸡肉提高约2欧，每个鸡蛋多支付5-20分钱的话，只有少数的消费者愿意买单。
鸡的变态生长
你知道鸡胸肉是怎么生产的吗？
在商超促销时，一份200g鸡胸肉的价格大约只要1欧，企业的利润并不高。而作为一条成熟的产业链，许多养殖厂、屠宰厂和加工处理厂为了满足低廉的消费价格和取得最大的利润，它们已经失去了对动物尊严的认识。因此，德国商品检测基金会（Stiftung Warentest）调查了这些供应商是如何履行他们对动物保护、环境保护以及与合作伙伴的社会利益关系。
调查结果显示，多数企业游走在法律的边缘。每个鸡圈大约有2万-4万只鸡，在没有日照的条件下，这些鸡是不可能无拘无束地生长。而它们在大量养殖的过程中也长期遭受到生活的压力：约5%的鸡死于大量养殖，其中大多数死于心血管循环疾病。
这些被高效率养殖的家禽在28-40天内从雏鸡长到肉鸡，其体重可以达到2.5公斤，是刚出生时体重的约40倍。然而，骨架、内部器官和心血管循环系统的发展并不能跟上肌肉快速的生长。最终的结果是，腿损伤——到最后，站立对这些肉鸡来说很困难，根本站不起来。
当然，有机生产的鸡胸肉价格很高，是常规养殖的3-5倍。所以，消费者必须自己决定，是否乐意支付更多，让鸡少受罪。
鸡蛋实名制
目前，我国的鸡蛋主要分土鸡蛋和洋鸡蛋。其中土鸡蛋是由农户家饲养的鸡生产而来，也叫草鸡蛋、笨鸡蛋、本鸡蛋或者山鸡蛋等；而洋鸡蛋则是由养鸡场饲养的产蛋鸡大规模生产而来。相比之下，土鸡蛋更为生态。
和国内以农户自产“散养蛋”为主的生产模式不同，德国、美国等发达国家在鸡蛋生产上已形成规模化、产业化，因此在价格上也始终相对稳定。
走进德国超市，在鸡蛋货架上可看到，所有的在售鸡蛋都是用纸质翻盖蛋托包装，规格分为4个、6个和10个。翻开纸盖会发现，每个鸡蛋上的蛋壳上均会明显标注着一串由数字和英文字母组成的密码。
想知道鸡蛋的原产国是哪儿，产蛋公司是谁，生产地点在哪儿，采用哪种饲养方式？消费者可以在网站上
was-steht-auf-dem-ei.de或者kat.ec上输入密码，查找到该鸡蛋的真实“身份”。（如输入鸡蛋的密码2-DE-1500213，可查到该鸡蛋来自圈养产蛋鸡，是德国的Farnstädter Frischei公司在法尔恩斯特市生产的。）
如今，在德国的鸡蛋交易中，有90%-95%的鸡蛋，其“身份”数据是可以检索到的。
产蛋鸡曾经的A4纸大小生存空间
每个德国人平均一年会吃掉将近220个鸡蛋（包括含有鸡蛋的熟食）。也就是说，仅德国一年将会消费18亿万个鸡蛋，其中约有14亿万个产自德国。
2003年的时候，85%的产蛋鸡被养在笼子里，在里面它们拥有很小的位置，差不多A4纸大小。早先，德国联邦宪法法院于1999年认定笼养方式违背了动物保护法，而后联邦政府在2010年取消了笼养方式。这源自于动物保护组织在德国扮演着更为重要的角色，以及越来越多的消费者更加关心产蛋鸡是否按照分类合理地被养殖、产蛋鸡是否可以沙浴、充足的睡觉以及是否可以安静地产蛋。
因此，目前现有的饲养方式有原生态饲养、露天牧场饲养、圈养。对于这三种饲养方式，KAT协会在养殖密度、栖息用的横木、草荐材料、产蛋巢以及喂养饲料等方面都做出了相应的要求。如露天牧场饲养要求露天牧场必须被植物覆盖，且被均等地分成灌木丛、矮树篱以及玉米等，以保护产蛋鸡和为其提供栖身处。
圈养则要求鸡舍必须配备饮水和饲料供给设施、产蛋巢、栖息用的横木以及草荐，其中草荐可以是沙、稻草或者其他天然材料。每平方米最多允许养殖9只产蛋鸡，每个圈养单位允许养殖不超过6000只产蛋鸡。
而笼养方式，德国联邦宪法法院于1999年认定笼养方式违背了动物保护法。而后联邦政府在2010年取消了笼养方式。这源自于动物保护组织在德国扮演着更为重要的角色，以及越来越多的消费者更加关心产蛋鸡是否按照分类合理地被养殖、产蛋鸡是否可以沙浴、充足的睡觉以及是否可以安静地产蛋。
2011年，露天牧场和有机的饲养方式急剧增加，它们养殖了接近三分之二的德国产蛋鸡。其中有机产蛋鸡的数量增加了三分之一，这些产蛋鸡只吃有机饲料。而基因工程技术以及抗生素都是禁止使用的。
只能在鸡舍里生活的父母代种鸡
数据来源：纪录片《Die Hühner und das Bio-Ei》，Christiane Haas | phoenix 制作
Produzenten von Bio-Eiern müssen sich dieser Tage viele unangenehme Fragen gefallen lassen: Warum dürfen zum Beispiel die Eltern der Legehennen nicht auf die grüne Wiese, sondern leben immer nur im Stall? Und ist es mit dem Bio-Gedanken vereinbar, dass selbst den Junghennen während der Aufzucht, also im ersten halben Jahr ihres Lebens, der Auslauf verwehrt wird? Die EU-Öko-Verordnung macht es möglich, denn die Vorschriften zur artgerechten Haltung und zum Grünauslauf gelten bisher nur für Legehennen, nicht für deren Eltern.
Andreas Klose aus Nümbrecht erzeugt seit 25 Jahren Bio-Eier. Für seine Legehennen findet er den Auslauf sehr wichtig. Aber gleichzeitig legt er den größten Wert darauf, dass er für seinen Betrieb erstklassige, gesunde Tiere kaufen kann.
当前，有机鸡蛋生产者总要面对这样一些棘手的提问：为什么不允许产蛋鸡的父母代种鸡在户外草地上活动，而总是让它们生活在鸡舍里？母鸡在刚出生的半年内，不允许在户外活动，这和生态理念相一致吗？这些做法按照欧盟有机标准的规定，是可以的。
因为，到目前为止，只有产蛋鸡被允许在户外草地活动，而产蛋鸡的父母代种鸡是不被允许的。
来自Nümbrecht 的Andreas Klose已经从事有机鸡蛋生产有25年了。他认为，户外活动对于他的产蛋鸡来说，是非常重要的。但同时，他极其重视是否能买到一等的健康的产蛋鸡的父母代种鸡。
Seit mehr als 20 Jahren legen Hühner hier in Nümbrecht für Andreas Klose Bio-Eier.
,,Hier ist eine für Ausflug Klappe, wo die Hühner zum warmen Bereich im Winter gehen können. Und durch Winter können sie noch mal raus auf die Wiese.‘‘ Klose sagte.
Dann können jeden Tag aus.
,, Ja, seit Morgen um 10 bis Dunkelheit. Bei ganz schlechtem Wetter ist es nicht. Also, dieses kalte nasse Wetter, was haben Hühner überhaupt nicht gerne. Wichtig für Hühner ist, dass die Plätze haben, dass sie draußen kratzen können, scharen können und frische Luft, die Sonne. Die Sonne ist richtig oder raub Tageslicht. Das ist ein echtes Bedürfnis.‘‘ Klose sagte.
Andreas Klose在德国Nümbrecht城市养殖有机鸡蛋有二十多年了。
“这里有一个活动板，可以让鸡舍里的母鸡出去外面草地活动。冬天，它们待在暖和的地方；过完冬天，他们就又可以出去外面的草地活动了。“Klose说。
所以它们每天都可以出去？
“是的，从早上10点到天黑。 但如果天气非常糟糕，情况就不同了。 比如面对寒冷潮湿的天气，鸡根本不愿意出去外面活动。 对母鸡来说，最重要的是：它们有足够的生存空间，它们可以在鸡舍外面跑跳抓，可以聚集在一块，可以呼吸新鲜的空气，可以晒太阳。特别是自然光线这才是产蛋鸡真正需要的。“Klose说。
Am Anfang belieferte der Landwirt keine Bio-Läden. Heute haben auch große Supermärkte seine Eier im Sortiment. Bei ihm war immer alles Bio, aber die Küken aus denen seine Legehennen wurden kaum aus konventionellen Betrieben. Dann wurden sie nach Bio-Standards großgezogen bekamen Biofutter auch keine vorbeugenden Medikamente und Leistungsförderer und mehr Platz im Stall.
Inzwischen gibt es Bio-Küken seit wenigen Jahren erst. Das heißt, die 2200 Legehennen von Andreas Klose haben jetzt Bio-Eltern.
Seit ein paar Jahren kann die Bio-Eier Branche auf konventionelle Küken verzichten. Eigentlich ein Fortschritt. Doch es wurde bekannt, dass die Eltern der Legehennen trotz Bio ihr Leben lang nur im Stall leben.
最开始，Klose没有将有机鸡蛋供应给有机商店。 如今，即使是大型超市也有售卖他的有机鸡蛋。 在Klose这里，任何东西都是有机的。他的产蛋鸡的雏鸡很少来自传统的农场。 按照有机标准，这些产蛋鸡的雏鸡吃有机饲料，不使用任何预防性药物和性能增强剂，在鸡舍里拥有更多的空间。
有机雏鸡在近几年才开始有。这意味着Klose的2200只产蛋鸡现在已经拥有有机父母代种鸡了。
前些年开始，有机蛋业可以做到没有传统养殖的雏鸡，这实际上是一个进步。 但众所周知，目前，产蛋鸡的父母代种鸡仍然只能在鸡舍里生活。
Ist es vereinbar, dass die Elterntiere da gar nicht ins Grüne können?
,,Ja, was heißt vereinbar? Ist es, ist unter den heutigen Gegebenheiten, ist ein sicherer Weg. Vernünftiger junge auftritten gesunde tiere zu haben. Das ist auch mein Hauptanliegen gesunde kräftige Tiere zu bekommen und ich kann gut mit.‘‘ Klose sagte.
Nicht so ein kleiner Stachel zu wissen, die müssen immer im Stall sitzen?
,, Es heißt, sie müssen über dem Stroh sitzen. Die haben auch im außen Klimabereich mit frischer Luft, mit Wärmer und Kälte. Wenn die Tiere fühlen sich auch in ihrem Stall wohl wie wir Menschen uns in unserem Haus oder Wohnung wohl fühlen und das war mal rausgehen kann und dass auch Nutzer in Ordnung, aber es ist nicht das wichtigste von allen.‘‘ Klose sagte.
Naja, wenn wir jetzt nicht mehr raus dürften aus unserem Haus.
,,Das ist jetzt ein bisschen Spitzbub Frage.‘‘ Klose sagte.
父母代种鸡完全不能在草地活动，这和有机理念相一致吗？
“是的，协调一致意味着什么？ 在今天这种情况下，获得好的年轻的健康的动物，是一个安全的选择。这也是我主要关注的，拥有健康、活力的动物。'' Klose说。
想到它们必须一直待在鸡舍里，不会很痛苦吗？
“除了必须坐在稻草堆上，它们其实还有和室外环境一样的新鲜空气和冷热度。像我们人类在家里自我感觉很好一样，如果这些动物也能在它们的鸡舍里感觉舒服，那么，户内户外都可以，这并不是最重要的。”Klose说。
好吧，如果我们现在不能离开我们的房子。
“现在这有点儿在开玩笑了。”Klose说。
Andreas Klose hat heute einen Besuch von seinem Geflügel Berater bei Naturland. Das ist ein großer Öko-Verband ähnlich wie Bioland oder Demeter.
Der Öko-Verband wünscht sich Bio in der gesamten Produktionskette am besten noch aus der Region.
,, ……….von hoher Qualität um sicher und gesund, aber wenn ich ein Produkt . ist der Anspruch noch wieder ein besonderer.‘‘ Klose sagte.
,, Die Gefahr, dass wir da eine Kontamination, also dass irgendwelche Krankheiten in diese ganz kleine Bestände in die Zucht Bestände hereingelangen ist. Es ist enorm groß. Wenn wir jetzt die Tiere rauslassen würden Unter gäbe diese Kontamination. Die Tiere würden möglicherweise sterben müssen, dann hätten wir ein größeres Problem, weil dann die Zucht wie hier zerstört wäre. Dann wäre die ganze Arbeit von 15 20 Jahren hinfällig.‘‘ Bioland-Verband Berater sagte.
今天， 一位Naturland的家禽技术顾问来访Klose的有机农场。 Naturland是一个类似于Bioland或Demeter的生态协会。（这三个协会都有各自有机标准，且高于欧盟有机标准的要求）
该生态协会希望，来自地区性的有机食品能在整个生产链中做到最好。
“..........高质量、安全、健康，但当我有一个产品时，这个说法就是另外一回事了。'' Klose 说。
“让产蛋鸡外出在草地活动的危险在于污染。一旦某些疾病传入到家禽中，这将是非常巨大的损失。如果我们现在允许父母代种鸡外出活动，它们可能会被感染疾病，有可能不得不死，然后我们会将面临更大的问题，因为有机产蛋鸡的繁育就会在这里被破坏。 那么近十五年二十年的所有工作都将功亏一篑。“Bioland 的技术顾问说。
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文|拆食大户二先生（VX公众号：AiBIO真食货）：本科华南农大食品科学，硕士德国柏林洪堡大学农学侧重有机食品，中英德编译，歌德C2口语写作。专业食物拆解评测经验六年以上，关注生态可持续。
