鹿肉是一种高级野味，非常鲜嫩美味，但是因为是野味，鹿肉总会带一点腥味，但鹿身上很多部位的肉对身体有非常好的滋补功效，那鹿肉怎么去腥味呢？

一、鹿肉怎么去腥味

1、吃之前,洗的时候先用清水泡一阵子,把血水全部洗出来。

2、在将鹿肉洗干净之后,直接放入锅中干炒,不要放油(或者放少量),然后加入少许的香料一起炒制,一直到肉的边缘焦黄,然后再放油炒。

3、肉炒熟了之后,就要放开水煮,然后在煮的时候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。

需要注意的是,很多人都觉得放料酒、醋也能去腥,但其实,就鹿肉而言,这两种调料去腥的作用不大。

4、如果嫌麻烦，可以直接用花椒，料酒，生抽，蚝油，姜片，盖上保鲜膜放冰箱腌上一晚上，也可以！

2、怎么辨别鹿肉的好坏

1、首先要知道新鲜的鹿肉是怎样的。新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮,它的肌肉为浅红色,并且颜色分布得很均匀,带有淡淡的光泽。在切开的时候,切面会有点点湿润,但是用手摸不会感觉到粘手。

2、另外,还可以用手按压鹿肉,只要轻轻的按压一下,观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。在知道了新鲜鹿肉是怎么样之后就好办了,非这样的不买!

3、变质的鹿肉表面十分的干燥,其肌肉的颜色也比较暗,没有光泽,有时候会呈现出浅绿色或者是灰色。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿,而且会粘手。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味。这样的鹿肉是一定不能吃的。

3、鹿肉的营养价值

鹿肉含有丰富的蛋白质,脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。每100克鹿肉中,含粗蛋白约19.77克,粗脂肪1.92克。在给人体补充营养的同时,鹿肉还具有抗癌、防治心血管疾病、降低胆固醇的功效,属于纯绿色食品。

鹿肉温和,有补脾益气,温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言,鹿肉是很好的补益食品,也很适宜经常手脚冰凉的人食用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

另外,鹿肉作为药用还能够润五脏、调血肪,可用于治疗虚劳赢疲、产后无乳等症。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。

4、红烧鹿肉

食材:鲜鹿肉300克,香菜,花椒,葱,生姜,生抽2大匙,老抽1大匙,料酒3大匙,盐1/4小匙,白糖1/2大匙,鸡精1小匙,清汤1碗,淀粉2大匙

做法/步骤

1.将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟

2.花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片

3.锅内倒清水,放1大匙料酒

4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内

5.变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出

6.锅内倒油,下葱、姜煸香

7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤

8.汤烧开后,下鹿肉

9.加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右

10.烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅;撒上香菜段即成