十大足球直播推荐▲德国人爱吃的烤猪肘子与酸菜。图源/网络
德国在中国备受关注，源自德国足球队世界杯夺冠，源自德国产品一贯的坚固质量，源自德国在欧盟中的一哥地位。在老百姓的日常生活中，也少不了要用到高精尖的德国医疗仪器，设计时尚而又稳定耐用的德国家用电器，甚至生活考究的人会佩戴一副价值数千上万的德国眼镜。
▲德国慕尼黑啤酒狂欢节，人们为啤酒而疯狂。图源/网络
作为文化传播的一部分，德国美食也遍布国内重要城市。对于许多好奇又向往去德国走走看看，但由于种种原因未能成行的人，开在本地的德餐厅无疑是光顾的首选。而那些曾去德国旅行生活学习的，这些餐厅不失为唤起记忆的地方。在北上广的繁华商业街上，不难觅到德餐厅的影子，在餐厅的环境里包含着德国的文化历史和风土人情，这里的菜肴自然也是最最地道经典原汁原味的。
德国，美食“生产力”也很强大
德国最早的民族是凯尔特民族，之后是日耳曼民族。大约公元前800年，日耳曼民族生活在德国北部平原和中部山地地区，在凯尔特人聚居区的边缘地带。因此日耳曼民族文化受到凯尔特民族文化很大影响，但却没有与其融合。约公元前100年，罗马入侵者和日耳曼部落展开了激战。大约公元9年，罗马人惨败，放弃了东扩计划。到公元300年，德国大陆上已经基本形成四个主要民族：阿勒曼、法兰克、萨克森、哥特民族。到了十九世纪，封建德国形成，开始了一条不平静的发展道路：从统一到战争，从民主到法西斯主义再到二战的爆发。之后是冰冷的冷战分裂时期，和平的重新统一，直到我们今天认识的德国。
▲德国有很多历史悠久而保存完好的古城。图源/网络
德国人喜欢思考。精神层面上，德国人整体而言比较偏向于北欧人。德国对北欧的影响很大，以北欧的瑞典为例，由于瑞典的自然资源珍贵，劳动力又昂贵，生产出的产品成本远远高于德国。所以德国的产品在瑞典有极好的价格优势，加之德国质量永远可以满足苛求高质量的瑞典人的要求，所以德国产品很受瑞典人的喜爱。在瑞典超市里，见到最亲民的食品就是德国的各种香肠、火腿、肝酱，以及罐装即食的红烩牛肉浓汤。由于德国的生产力强大，瑞典超市里的薯片、花生等零食也均由德国出产。值得说明的是北欧物价极高，因而德国产品在北欧以低价亲民著称，但放到中国仍然算是昂贵的。
▲黑森林是德国最大的森林山脉，位于德国西南部的巴登-符腾堡州。图源/网络
德国人非常传统，与法国人和意大利人相反，德国人“直接”将他们要表达的意思在话语中表示出来，而不是隐藏在暗示和建议中。生活模式上，德国家庭和西欧其他国家的家庭差不多。但如果仔细观察，还是可以发现一些明显的德国特色，不管是一丝不苟的垃圾分类和回收，还是对过滤咖啡和气泡矿泉水的喜爱。
▲德国人爱吃猪肉，用猪肉做成了各种食材。供图/图虫创意
德国菜，欧洲版的“东北菜”
与意大利和法国大餐非常不同，德国餐从来不是美食家追求的时尚。德国也从来不是美食之旅的目的地。国际上对德餐的印象就是香肠和高级啤酒，这也是中国人对德国饮食的印象。但在过去十几年，受到新式德派料理和多元文化的影响，德餐已经挽回了自己美食的声誉。欧洲内部交流频繁，使得德餐吸收了法餐和意大利餐的一些烹饪方法，而传统的德餐也同时传入北欧等其他欧洲国家。
▲德国餐厅里的新式德派料理。图源/网络
中国菜有八大菜系，出自不同的地区，同样德国菜式也因地区不同而各异。特别值得一提的是德国人对猪肉的喜爱。在一些国人眼里，德国人会像其他欧美国家的人一样，偏爱牛羊鱼肉，不吃猪肉尤其是猪的内脏。但在德国的某些地区，例如巴伐利亚区，厨师会赞同“猪全身都是宝”的说法。生活在上海的德国网红Thomas阿福，也录制视频讲述德国人会在早餐时吃非常新鲜的生猪肉糜。
▲与欧美其他很多国家不同，德国人爱吃猪肉，德国肘子尤其是很多人的最爱。供图/图虫创意
追溯起来，日尔曼民族个性豪放彪悍，因而在饮食方面形成喜好大块肉，大扎酒的吃喝法。曾经有东北人在柏林的巴伐利亚主题餐厅一边滋溜一口烤大猪肘，吧唧一口德国酸菜，一边说“我看这德国，不光跟中国建筑风格像，菜也差不多，真不愧是欧洲的东北菜”。
德国美食，简约而不简单
打开手机上的北京地图，搜索“德国餐厅”，会得到不下十个结果。从方庄到来广营乃至西北旺，从建国门到大山子，尤其是各国大使馆云集的亮马桥和三里屯，更是分布着许多德国餐厅啤酒屋。其中在燕莎友谊商城后面，凯宾斯基酒店一层，坐落着著名的普拉那啤酒屋。
▲在一家德国啤酒屋里，有着先进的自酿啤酒设备。图源/网络
每年十月份，这里像在慕尼黑一样会举办啤酒狂欢节。每逢此时，酒店后花园里挤满了觥筹交错欢笑不绝的人群。每晚有远道而来的德国少女团的舞蹈演出，时不时地邀请在坐的客人加入狂欢跳舞的队伍。当狂欢节过去后，不久北京就进入了寒冷干燥的冬天。此时的德国也跟着北欧各国一样，进入了漫漫冬季。在一个个漫长的冬夜里喝酒谈天，不知不觉春天到来，该去亮马河边欣赏解冻的河水和岸边的绿色了。
▲不仅能喝啤酒，德国人端啤酒的功夫也是一绝。图源/网络
在幽静的三里屯使馆区的北侧，沙特阿拉伯大使馆的对面，有一片不一样的世界。深色的原木围栏上密布着蝴蝶花，圈出一大片长方形院子。院子里宽大的桌子上铺着醒目而崭新的大红桌布，与旁边排列的蓝色遮阳伞互相映衬着。高高的拱形门框上，赫然写着一个名字Schindlers Tankstelle——申德勒加油站餐厅。午后慵懒的阳光，提醒我该喝点吃点什么了。与普拉那啤酒屋相比，这里更像是自家的后花园，宽敞舒适悠闲中透出朴实和原汁原味。
▲一扎啤酒，是与德国人交往的正确打开方式。图源/网络
申德勒加油站餐厅是一位名叫申德勒的原东德人创建的。他原本是东德驻华大使馆的武官,在东西德统一后离开大使馆，回到德国。随后他拜了一位肉厂屠夫为师，专门研究为中国朋友提供高质量的肉。先开了个肉店，又开德国超市，最后开了这家德国餐厅——申德勒加油站。这里不仅是使馆区很多常客和过客喜欢光顾的午餐、下午茶和晚餐的聚集地，更是德国人思念家乡时常来的“秘密基地”。
▲德国餐厅外观，也很有德国建筑厚重的感觉。图源/网络
咖啡端上来，抿一口，顿时想起了欧洲人形容德国咖啡的独特词语“像样”。口齿间回荡的咖啡清香，已经印证了名副其实的评价。显然通过咖啡的质量，第一次光临的人已经不难猜测出“这里是品尝德国风味、寻求用餐质量和舒适体验的地方，而绝对不是追求廉价的地方”。
菜单第一页便是特别推荐的“白芦笋时节”。正值春末夏初，是德国人品白芦笋的时节。白芦笋，别名石刁柏、龙须菜，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素以及氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，成为“世界十大名菜”之一。在餐厅的白芦笋特选菜里，有奶油白芦笋浓汤和白芦笋草莓杏仁片沙拉，水波白芦笋配土豆，白芦笋配风干火腿，以及白芦笋搭配炸猪排、菲力牛排、柠檬蝴蝶鱼、三文鱼和烟熏鸡胸肉等。这些都是德国人的时鲜菜，一如时节的清爽飘过餐桌，吸引了很多国人回头客来尝鲜。
▲经典德国菜——牛扒配芦笋。供图/图虫创意
如果你是第一次与德国美食相遇，那么啤酒、面包、香肠都值得一一探究。在德国本土，香肠有超过1500种。在中世纪时，德国农夫为了包装那些不怎么好吃可能被浪费的肉，发明了香肠。如今，香肠已成为德餐中被高度推崇的菜品，并且有一套严格的标准，以确保香肠的多样性。许多风行世界的品种以德国地名命名，如纽伦堡香肠、黑森林火腿、法兰克福香肠等。一般都是与面包或甜食，及辛辣的芥末一起食用。在“各式香肠”的专栏里，你至少可以品到图林根香肠、法兰克福香肠、巴伐利亚香肠、巴登符腾堡香肠和蜗牛式香肠五种。一般油煎和水煮香肠什锦拼盘，厨师都为你搭配好了酸菜和土豆泥，只是量很大，需要跟三五个朋友一起分享。
▲各种口味的德国香肠。图源/网络
就像一般西欧北欧国家的西餐，德国餐厅会在餐前上个面包篮，搭配黄油和肝酱。面包一般是德国最特有的碱圈面包、黑面包、南瓜子面包、白面包等几种。德国本土的面包有近300种，美味可口举世闻名，通常由小麦粉和黑麦粉混合制成。
正餐会从一道汤开始，可选的有土豆汤、豌豆汤、香肠汤、蔬菜汤，还有最著名的红烩牛肉浓汤。随后是沙拉，然后是主菜。当然，餐前一定要点酒配主菜。跟一般西餐厅里红酒配红肉，白葡萄酒配鱼和白肉的原则不同，这里几乎每个食客都会点啤酒。德国啤酒是世界上最独特的，这种金色饮料的酿造秘密追溯到1516年巴伐利亚通过的纯粹法令，要求啤酒厂只限使用四种成分来酿造啤酒：麦芽、发酵粉、啤酒花和水。因为拒绝采用化学方法酿造，因此具有很强的竞争力。
▲德国人用麦芽、发酵粉、啤酒花和水四种原料酿造出了千变万化的啤酒口味。图源/网络
虽然只能用四种成分，但聪明的酿酒人通过酿造流程的微妙变化，竟然发明出5000种不同的啤酒。我们可以喝到的是最有名最具代表性的有：1.不含酒精的啤酒，麦芽味偏淡，果香较浓；2.巴伐利亚的Helles啤酒，是白啤，色泽金黄带有浓郁的麦芽芳香，略微带些甜味；3.棕啤Dunkels，口感浓郁丰厚，香炒麦芽带有焦糖和微熏的美妙气息；4.小麦啤Weissbier,是巴伐利亚和德国南部流行的啤酒，气泡很多，味道清爽，轻滑润口，喝下后口齿间留有麦芽香味。5.比尔森啤酒Pils,一种全味啤酒并有很重的啤酒花味道，泡沫丰富口感顺滑。
也许你是个肉食热爱者，久闻德国人大块吃肉大口喝酒的豪爽习俗，那么一道不能错过餐厅特别推荐就是特别特别地道的德国烤肘子。当一个硕大的盘子摆在我的面前，像许多第一次来品肘子的客人一样，我为烤肘子个头之大惊叹。判断是不是好肘子，就要看盘中的皮和肉，皮一定要脆脆的，肉要嫩嫩的。这样上乘的肘子是加入许多不同的香料经过三个小时烤制而成的。德国人常按照乐柏Leo说的顺序，先切下一块皮，蘸芥末酱就着德国酸菜放入口中。芥末与德国酸菜的主要作用是为肉食者解腻的，是德国人的首选搭配。
▲德国肘子加酸菜，颇有“东北菜”的味道，不同的是德国酸菜是卷心菜加入白葡萄酒制成的。图源/网络
德国酸菜和东北酸菜的名字巧合但味道很不同，德国酸菜是用德国国内和北欧最普遍的卷心菜腌制而成，它的独到之处是在腌制的过程中加入白葡萄酒煮制。有些国人吃不惯芥末，所以选用比较甜的酱料。也有些南方美食家认为德国酸菜的味道过于浓重，那么不妨换成酸黄瓜或味道酸咸的土豆沙拉佐餐。而德国肘子，皮咀嚼起来脆脆的香香的，嘴里还发出咯吱咯吱的声音。再用刀叉拨开皮下的肉，嫩嫩的又多汁，轻轻一拨就与骨头分离。就这样大口大口地把肘子肉吃下，好过瘾！再喝口啤酒，真是肘子配酒，越吃越有！并且这被营养学家描述为“最优质的蛋白加丰富多样的蔬菜”。
▲德国菜看起来粗犷却营养丰富而美味。供图/图虫创意
品鉴过烤肘子畅饮过啤酒，刚刚注意到餐盘里那一朵活脱绽放的蝴蝶兰，厨师在完成这盘菜品制作时，以这种美丽的方式为自己的烹饪画上完美的句号。也似乎是提醒你，在另一个风和日丽的下午离开自己繁忙的世界，漫步到这里，尽享一份真正的阳光和极致午餐。也许是约上几个朋友，各自随性地来一大扎下午啤酒，然后畅聊到夕阳余晖临近的时刻。
▲生活从容的德国人，常常约三五朋友一起午后小聚。图源/网络
参考资料
Lonely Planet 德国，2009.3
Lonely Planet，Germany 2019.3
搜狐网视频，“我在德国吃生肉”，Thomas 阿福
《德国菜，学做外国菜》上海光大会展中心国际大酒店编著，上海科技教育出版社，2003.8 序言
baike.baidu/ 德国
《北京最地道的德国肘子》德国人Leo乐柏说，头条
baike.baidu/白芦笋
《北京最地道的德国肘子》在北京生活的德国人Leo乐柏，头条视频
- END -
版权声明：图片版权归原作者所有，如有问题请与后台联系。文字版权归“国家全景地理”及《中国国家地理》中文繁体版所有，如需转载，请与“国家全景地理”联系。
