十大足球直播推荐夏天到了，又到了小龙虾占领餐桌的季节。不过，这个中国吃货们的“最爱”，最近可把德国人害惨了。从去年开始，小龙虾就开始现身柏林并快速繁殖，由于缺少天敌，小龙虾如今已成为德国一害，严重影响当地居民的正常生活。
德国小龙虾泛滥成灾，中国网友坐不住了，纷纷表示：“是时候出发了，吃货们”“我恨不得去帮他一下”“麻辣小龙虾，卤水小龙虾，油焖小龙虾，蒜蓉小龙虾，真的不考虑一下吗？”不难看出，小龙虾在国内集万千食客的宠爱于一身。那么，你所钟爱的小龙虾在西安有多受欢迎？背后又有哪些你可能还不知道的？
有世界杯助威，小龙虾可能要迎来最红一年
近期的热点是世界杯。可令人没想到的是，八竿子打不上的小龙虾也能和足球联系起来。在世界杯开赛前，已有一批国产小龙虾率先冲出国门走向世界：湖北派出了10万只小龙虾“出征”俄罗斯，啥情况？中国足球没去，但中国的小龙虾已率先登陆世界杯了。
与往年不同，俄罗斯世界杯带来的时差便利，使得今年的比赛时间提前，正好踩中夜宵消费高峰，小龙虾也很可能会借势再火一把。
当然，小龙虾也不是红了一天两天，从这几年的产量和消费数据看：
2014年，全国小龙虾产量接近69万吨，卖出66.38万吨。
2015年，产量达到76.55万吨，卖出74.88万吨。
2016年，小龙虾产量直逼90万吨，门店数量在疯狂增长，欧洲杯加持，让小龙虾销量环比增长15%。
2017年，小龙虾产量、销量双双接近100万吨。
说起小龙虾，总是自带网红光环。那么，它的网红身份又是如何炼成的？
首先可能和营销推动有关。2015年开始，小龙虾迎来创业高峰，不少有传媒、策划“底子”的创业者发现这一市场的潜力，集中入场。嫁接互联网和快消潮流，小龙虾又是很好的切入点，因为它经得起物流配送，就餐的随意性也很强。
除了外力推动，小龙虾自身也“争气”。中国烹饪协会副会长王喜庆说：“从口味讲，无论海鲜还是河鲜，几乎很少有人会拒绝。尤其像西安这样的内陆城市，长期以来水产消费偏少，而小龙虾食相诱人，更容易被大众接受。”
小龙虾还被称为社交效率最高的餐食。当你带着塑料手套，抓着油乎乎的小龙虾开吃的时候，不得不暂时戒掉“手机瘾”，在此也能重新找到吃饭时彼此交流的感觉。
走红之后又吸引了资本关注。近三年，有数十家小龙虾餐饮公司和外卖平台获得高额融资。在加工领域，全国小龙虾企业就有1000多家，亿元产值的超过20家。
西安吃货又立功了：一年消灭1.5亿只小龙虾
既然是夜宵界的超级网红，小龙虾自然风靡大江南北。从这几张图就可以看出，从2010年到2016年这短短几年，小龙虾餐馆，以肉眼可见的速度迅速扩张。四川、江浙闽皖到京沪，再到大西安，2016年时，除了青藏，几乎全国都被小龙虾占领了。
在西安，小龙虾生意也是越做越大。过去一盘炒虾尾不过几十元，现在的精品小龙虾上百元一盆，从夜市摊点的下酒菜到特色装修的专营餐厅、江湖菜馆，大众点评网上显示，光咱西安，以“小龙虾”为关键词的商户就多达1624个。
王喜庆估算，西安的小龙虾店面保守在1000家以上，加上兼营店面则超过3000家。照此推算，一年下来全市小龙虾的消费量大概在1500万斤以上，相当于超过7500吨。
对1500万斤没概念？一斤虾在8-10只，1500万斤相当于1.5亿只左右。一般小龙虾体长在5.6-11.9厘米，平均以8.75厘米计，把1.5亿只小龙虾首尾相连的话，大约是13125千米。明城墙作为西安的标志性建筑，周长是13.74千米。也就是说，西安人一年吃掉的小龙虾可以绕城墙955圈。
今年小龙虾的熟食价格比去年有小幅提高，夜市上出售的麻辣小龙虾，一斤基本在48-68元左右。市面上人气较高的几家小龙虾专营店，一份普通龙虾约在15-20只，分量2斤左右，价格从108-168元不等，定价比往年贵大约10元左右。
小龙虾消费群体偏年轻。据测算，在消费者年龄分布方面，小龙虾几乎和海鲜、烧烤重合，以30-39岁居多。一天之中，21、22点是小龙虾堂食的消费高峰，外卖夜宵高潮则持续到凌晨十二点。性别分布上，不出意外，男性消费者更多一些。
单品之王毛利过半，竞争白热化永不过气？
以前西安人习惯去夜市大排档吃虾尾，而现在去小龙虾专营馆、叫外卖、网购的也越来越多。很显然，西安这上千家店面，大多是跟着这股小龙虾热开起来的。
这恐怕是因为，除了网红的天然属性，小龙虾在经营和投资上也确有可圈可点之处。
有报告认为，去年全国小龙虾消费规模是1370多亿元，而且每年还在以30%的速度递增。可以推断，今年小龙虾产值收入将达到近两千亿。对比全国餐饮近四万亿的市场，小龙虾占比超过5%，最大品类火锅也不过30%，小龙虾可谓单品之王。
不过，小龙虾虽是单品之王、销售之王，却不能算暴利。据了解，目前小龙虾的毛利约在50%-55%左右，走量取胜的店面居多。举个栗子：九喜龙虾北郊店负责人表示，像他们店平均每天消费量在150斤左右，历时四个月的旺季下来，差不多能吃掉近2万斤虾，而这样的规模在西安还不算突出，有些更火爆的店单日消费量就在300斤以上。
当然，入局者众，也意味着市场趋于饱和。越来越多的中餐厅、火锅店、烧烤店甚至星级餐厅正在加入卖小龙虾的队伍，有从业者提醒，现有的小龙虾产品，已基本填满千亿级市场，这个行业的单品很火，高频、高客单价，但竞争也来到了白热化。
餐饮风向轮流转，也有人发出疑问：今天爆红的小龙虾过两年会不会就过气了？就像前几年那些红极一时的美食，最终跌落凡尘。西安秦商经济发展促进会会长朱林表示：消费市场的变化日新月异，“网红”和创业风口瞬息万变。小龙虾市场在未来几年里是否会过气和洗牌，还需要时间来检验。
在抖音上爆红的西安美食，还是学学小龙虾吧
小龙虾会不会过气现在还不好说。不过在“抖音”的刷屏之下，蛋黄夹馍、灌汤包子、牛羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍、凉皮……西安各种眼花缭乱的美食也为无数网友所熟知，成为想要打卡品尝的网红之城。问题在于，爆红过后，从美食单品到餐饮行业，再到产业链上下游能否形成合力，小龙虾是否是一个可以复制的模板呢？
几年前的夏天一飞冲天之后，小龙虾让传统餐饮见识到了互联网的力量。对传统餐饮行业而言，互联网势力就像是门口的野蛮人，强势而具有颠覆性。
东西君觉得，现在餐饮行业都在积极拥抱互联网，甚至一些城市的大排档也在做互联网营销，互联网的确可以带来很多信息化的东西，让送餐合理化调配，让产品得到更好的推广，但餐饮行业的核心竞争力还是产品。谷歌有一句企业信条：一切以用户为中心，其他纷至沓来。一切营销，必须从用户角度出发，考虑产品能给用户带来何种好处。如果菜品和服务做不好，再好的噱头忽悠再多的人来，最终也会砸了自己的招牌。
值得警惕的是，小龙虾火爆的背后，也暗藏着一些难言之隐。它曾被认为是一个短视的行业，只看到眼前利润，而缺乏长远的危机意识。去年7月的一场暴雨，引发了小龙虾的集中断货，落后、缺少规模化和品牌化的产业链条让这种短视暴露无遗，纷至沓来的还有上海等多个城市传出的小龙虾关店潮。
没有品牌支撑，知名度就难以等同于购买力。
打出知名度只是第一步，如何用产业化运营形成品牌合力，扩大经营份额，把生意做大做强，这恐怕是西安餐饮业需要思考的问题。餐饮业常被视为拉动经济增长的重要驱动力，希望西安和西安的美食并不只是红极一时，最终泯然众人。（ 时生 馋丫头 东市西市）
