十大足球直播推荐有妈妈问：很多家长都担心孩子缺铁。有专家说肝脏是补铁的好食物，也有专家说肝脏富集各种毒素，到底该不该给孩子吃肝脏来补铁呢？
云无心答：
铁是人体必需的微量元素，铁的缺乏会造成贫血、嗜睡、易疲劳等一系列症状。 就补铁而言，肝脏的确是很好的食物。这位妈妈的问题问得很好，面对任何一种食物，我们不仅要考虑它“擅长”的一面，还需要考虑它“可能有问题”的一面。只有基于对它“好”与“坏”的综合权衡，我们才能做出合理的选择。
肝脏中那些丰富的营养成分
肝脏是以“高效补铁”的形象深入人心的。以猪肝为例，100克生猪肝中大约有23毫克的铁。而一个1～3岁的孩子，美国推荐每天的铁摄入总量是7毫克，而4～8岁的孩子则是10毫克。也就是说，按照这个推荐，一个孩子每天只需要吃30～44克猪肝，就可以完全满足铁的需求。
实际上，这个推荐量是基于食谱中所有铁的平均吸收率而估算出来的。人体对铁的吸收率受铁的存在状态影响很大，肝脏中的铁以血红素铁的状态存在，人体对它的吸收率要大大高于食谱中其他来源的铁。也就是说，如果依靠猪肝来摄入铁，用不着吃下那么多，人体就能吸收到足够的量。
肝脏提供维生素A的能力比铁还要强。100克猪肝中大约含有6500微克维生素A。1～3岁的孩子每天需要的维生素A只有300微克，而4～8岁的孩子也只有400微克。也就是说，一个孩子只要每天吃4.6～6.2克猪肝，就可以完全满足维生素A的需求。
除此之外，猪肝中还含有相当丰富的B族维生素和蛋白质。100克猪肝中的蛋白质大约20克——这意味着，40克猪肝中的蛋白质跟半斤牛奶中的相当。
吃肝脏的健康风险
肝脏是人体处理有毒物质的器官。相比于其他器官，重金属以及药物在肝脏中的残留会比肉中高一些。不过，具体含量跟猪吃的饲料和喝的水密切相关，无法一概而论。国外有机构检测过一些市场上不同禽畜的肝脏、肾脏与肌肉中各种重金属的含量，结果是：肝和肾中的重金属含量往往比肉中要高，但不同的样品之间相差很大——有的含量在检测限以下，而有的样品中则有不可忽略的汞、铅、镉、铬、镍等重金属元素，含量最高的超过了欧盟的限量。那些含量最高的样品，几十克中的含量就超过了国际标准中的“安全摄入限”。
肝脏中含有丰富的铁和维生素A，但我们并不是摄入越多越好。比如1～8岁孩子的铁，摄入上限是40毫克。一般而言，通过食物摄入铁不会超过这个限量，吃肝脏的健康风险就主要来自于维生素A过量。
按照美国制定的安全标准，1～3岁的孩子每天摄入的维生素A应该低于600微克，4～8岁的孩子应低于900微克。根据猪肝中的含量，分别相当于9.2克和13.8克。偶尔超过“安全摄入量”，也不会出现问题，但如果长期过量摄入，就可能会导致头昏、恶心、头痛、皮肤红肿、关节和骨骼疼痛甚至昏迷。
不同动物的肝相差很大
前面我们是以中国人最常吃的猪肝为例来进行分析。铁和维生素A含量是两个最重要的考虑指标。根据美国农业部食品组成数据库的资料，不同动物的肝脏中这两种成分的含量相差很大。比如牛肝，100克中含铁4.9毫克，维生素A约5000微克；羊肝分别是7.4毫克和7400微克；鸡肝分别是9毫克和3300微克；鸭肝分别是30毫克和12000微克；而鹅肝则是30毫克和9300微克。
根据这些数字，羊肝的维生素A含量比猪肝高，铁含量却只有猪肝的三分之一，完败于猪肝。鸡肝和牛肝的维生素A含量比猪肝低一些，因而“安全食用量”也就要大一些。但是它们的含铁量大大低于猪肝，即使可以吃得多一些，摄入的铁还是不如吃猪肝多。而鸭肝和鹅肝的铁含量比猪肝高，但维生素A含量高得更多，所以综合比较也还是不如猪肝。
简而言之，如果一定要通过吃肝脏来补铁，那么猪肝比其他的肝要安全有效。
该不该给孩子吃肝
考虑到补铁所需猪肝的量相当小，其中的重金属总量用不着担心。吃肝的原因是要“补铁”，不吃肝的原因是避免“维生素A过量”。
如果一个孩子处于缺铁状态，那么通过吃肝来补铁还是可以考虑的。考虑到猪肝中的铁吸收率大大高于制定摄入量标准所用的“平均吸收率”，一个孩子每天吃二三十克猪肝应该就可以获得足够的铁。吃这么多猪肝会导致维生素A超标，不过这个程度的超标可能还不至于产生严重的副作用。
如果孩子本身并不缺铁，那么就没有必要去吃肝。铁跟其他微量元素一样，只要够了就行，额外补充不会带来好处。在这种情况下，就没有必要去冒维生素A过量带来的风险。
猪肝是一种很高效的补铁食物，但健康饮食不需要建立在某种特定的“高能食物”上。就补铁而言，只要注意饮食均衡，比如每天有适当量的肉类和富含维生素C的食物，那么同样可以获得足够的铁。
