#出道吧，厨神妈妈#现在已经进入大暑节气，大暑时节是一年之中最热的一段时间，这个季节在家下厨油烟熏烤特别的煎熬，因此很多人喜欢在外面买点现成的熟食。

夏天是熟食店生意比较好的时候，因为熟食简单方便，可以简单一切就上桌，而且味道也不错。不过猪肉的价格现在已经跌倒10元时代，但是熟食店的熟食基本还跟猪肉价格最高时持平，没看出有松动的迹象。

我家里的人都属于无肉不欢一族，家里餐桌上每顿饭都不能少了肉，夏天更是喜欢买点熟食来吃。

猪舌头上全都是瘦肉，脂肪含量也很少，吃起来柔软有嚼劲，并且因为个头不大也容易入味，是我家里人非常爱吃的熟食。

最近逛市场发现熟食店的猪舌头卖48元一斤，因为摊主说:“一头猪上就这么一块肉，因此自然是比较珍贵的，所以卖的贵也是很有道理的。”不过在卖生肉的摊位前我发现生猪舌头不过12元一斤，于是买了2根花了28元，想要试一试自己家里卤猪舌头，一斤能出多少斤熟的？看看熟食店的老板利润有多高？

香卤猪舌头

主要食材:猪舌头两根（2.4斤）、葱姜、白酒、料酒、卤料包、盐、老抽、冰糖

制作方法:

1.猪舌头入清水中浸泡，中间换几遍水，直至水变得清澈后捞出。

2.把猪舌头凉水下锅，锅中滴入几滴白酒用大火烧开，水开后撇净浮沫，把猪舌头烫至完全变色后捞出。

3.捞出的猪舌头入清水种浸泡，在水中用小刀刮去舌头上白色的舌苔。

4.锅中入油下入冰糖，用小火把冰糖熬化熬成糖色后添入清水，把猪舌头放入锅中，加入料酒、大块的葱姜、卤料包、盐和老抽烧开。

5.把猪舌头连汤带水的倒入高压锅中，盖上锅盖上汽后计时15分钟即可关火，泄气后揭开锅盖。

6.压好的猪舌头不要急于捞出，让它在卤汁中自然晾凉，这样会更入味，而且颜色也好看。

家里卤制熟食一点不麻烦，只要有好的卤料包就可以起到事半功倍的效果，我用的是网上买的娘炊烟的卤料包，其中有14中香料按照君臣佐使的方法科学配比而成，家里卤肉只需一小包特别方便实用。

28元的猪舌头做熟以后的出肉率

我买的是2.4斤的猪舌头，一共花了28元，回家时因为泡过水，所以上称称时分量还多了一点。

猪舌头卤了接近20分钟，出锅以后我又上称称了一下，2.4斤的猪舌头做熟以后是1.6斤，因为猪舌头没有骨头，因此基本它的掉秤率是很低的。这样算下来自己在家做猪舌头的成本一斤猪舌头12元 一袋卤料包1.25元 火和调料的价钱，做熟后也就不到16元一斤的价格。

这样算下来熟食店的猪舌头售价48元，这利润要达到2倍以上，当然熟食店要刨去人工和店租，不过这利润还是很惊人的。

总结:

自己家里卤制熟食，在现在这个肉价条件下，基本上自己制作也就是l熟食店三分之一的价格就能做到。像卖到七八十一斤的熟猪大肠，生的不过16元一斤左右，即使出肉率在40%，自己做也用不了40元一斤，其它的食材还要便宜很多。

自己在家卤制熟食，味道丝毫不比熟食店差，而且自己处理的干净，因此吃起来也放心，大家不妨在家多试一试。有了高压锅和一些厨房小家电，以及售卖的各种卤料包，家里卤制熟食比煎炒烹炸炒菜要简单的多。