和面的方法发酵面(发面容易酸?大厨教您5大诀窍,保证面更香,而且20分钟发满盆)

导读:面点小吃的历史可以追溯到新石器时代,当时已有石磨,可以将小麦磨成面粉,然后做成各种美食食用。而到了春秋战国时期,就出现了大量的油炸及蒸制的面点,所以中国是最早食用面食的国家之一。而要想一些面食做的好吃,就离不开发面,但是在夏天和秋天,很容易将面发酸,今天胡大厨就教大家发面的5大诀窍,保证能使面更香,而且20分钟就能发满盆。

和面的方法发酵面(发面容易酸?大厨教您5大诀窍,保证面更香,而且20分钟发满盆)

【食材准备】:中筋面粉500克、小苏打2克、食盐1.5克、酵母4克、白砂糖25克、38度温水240ml。

【正确发面的做法】:

第一步:首先将酵母、白砂糖放入到温水中,然后搅拌均匀后,静置5分钟即可备用,将酵母放入到温水中,可以快速激活酵母,从而使面发面的更快。

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第二步:将小苏打、食盐、酵母糖水全部放入到中筋面粉中,然后将面搅拌成面絮状即可。

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第三步:反复的揉搓面,直到将面揉到盆光、手光、面光,此步骤大概需要15分钟。

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第四步:将揉好的面放入一个大盆中,然后将盆子放入到太阳下,大概20分钟,面就能发满盆(如果当天气温低于30度,起码要发酵40分钟)。

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第五步:将发好的面在揉一遍,然后将面团分成100克一个的剂子,接着将剂子捏成馒头,最后将馒头放入到蒸发酵10分钟后,开大火将馒头蒸15分钟后,关火焖5分钟即可起锅食用。

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【发面的五大诀窍】:

诀窍1:发面需要加盐

发面时,需要加少许的盐,因为盐不仅可以促进酵母的繁殖,而且还能提高面的筋道,从而使做出来的面食更松软。

诀窍2:发面需要加碱

因为发面时会产生大量的二氧化碳气体,如果发酵的时间过长,二氧化碳就会和水形成酸性水,所以发面时,只要加少许的碱性物质(如小苏打),就能防止面发酸。

诀窍3:发面需要用38度的温水和面

最适合酵母生存的温度在35-42度之间,所以我们和面时用38度的温水和,能使面更快速的发酵。

诀窍4:发面时面要揉到盆光手光面光

做的面食暄不暄软,90%的功劳取决于揉面,只要将面揉到盆光手光面光,保证做出来的面食会很暄软蓬松。

诀窍5:发面最适合的温度在40度

发面时,将和好的面放在处于40度的温度下,可以使酵母快速的发酵,从而使面团更快的发酵好。如果像我一样在太阳下发酵,大家一定要用保鲜膜将面包裹好,不然会使面表面非常干。

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发面容易酸?大厨教您发面的5大诀窍,保证面更香,20分钟发满盆。大家以后发面时,只要加少许的碱和食盐,然后掌握我的发面方法和诀窍,相信大家次次都能发面成功!今天胡师傅分享给大家发面的方法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!