“米吃得粗糙，油吃得精细”，生活就是柴米油盐酱醋茶，如果将人的一生暂且以70岁寿命计算，吃进去的食用油要高达一吨!而且人体30%是由油脂组成的，每天吃油不仅仅是为了炒菜，更因为身体需要油脂，那么选对食用油就很关键了。

怎么选油呢？植物油比动物油好吗？老年人适合吃什么油？豆油、花生油、橄榄油选哪个好？快餐店大多数用的都是棕榈油，它是造成儿童肥胖的元凶吗？

你可以拿家里的油试试：把油打开放置一段时间，如果出现油薅味，代表这个油是经过反复精炼的油脂，如果吃进去的油是反复精炼过的，或者是反式脂肪酸。

比如去外边吃饭，或者生活中选择的不是那么健康的油，就会让身体代谢不平衡，同时没有办法把毒素代谢出去，可能就会出现高血压、糖尿病、胆固醇高、心脑血管等疾病，所以选对好油非常关键，对中老年人来说更要吃好的油。

什么是好的油？

不饱和脂肪酸：（人体不可缺少的一种脂肪酸）有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

好的油含有大量的欧米伽3不饱和脂肪酸或者是欧米伽9单元不饱和脂肪酸，比如橄榄油、苦茶油等等，一般说多数植物油中含有不饱和脂肪酸比较多，动物油比如猪油和奶油中饱和脂肪酸含量较多，饱和脂肪酸摄入过高会产生高血脂和某些恶性疾病的发生，还有研究认为阿尔兹海默症的发生也与饱和脂肪酸有关。

有研究发现，不饱和脂肪酸在肥胖和糖尿病的发生发展中起到积极作用，但是富含不饱和脂肪酸的植物油也不可过多食用，健康成年人一天不超过25克，同时注意搭配多种食用油共同食用。

（植物油里也有饱和脂肪酸：菜籽油7%、核桃油8%、亚麻油10%、茶籽油10%、芝麻油12%、葵花籽油12%、玉米胚芽油13%、橄榄油14%、大豆油15%、花生油19%、棉籽油27%、棕榈油51%、椰子油92%。）

植物油和动物油哪个好？

生活中常见的食用油多为植物油，比方说花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油、芝麻油、玉米油等等，有些人将动物油（猪油、羊油、牛油、奶油、鱼油）视为洪水猛兽。

虽然动物油饱和脂肪酸含量高，但是也不可不吃动物油，应该以多种植物油为主，经常更换植物油的品类，偶尔食用动物油，比如许多人非常爱吃猪油，可以适当食用。

怎么选购食用油？

1、看颜色和透明度：精炼程度越高，油的颜色越淡，透明度越高越好。

2、看营养成分表：选非转基因食用油，单不饱和脂肪酸含量越高越好，亚油酸和亚麻酸（多不饱和脂肪酸）的比例为4:1；脂肪含量和维生素E的含量越高油的品质越好，胆固醇和钠的含量为0最佳。

3、看质量等级：食用油有四个等级，一级二级食用油炒菜油烟较少天冷不易凝固，三级四级杂质含量多，油烟大，营养成分含量低。

4、看工艺：选压榨食用油，营养含量高，热压榨油香味、出油率更高，冷压榨营养成分保持更好。

5、看品牌：认准知名品牌，小商品的油不要买。

6、闻味道：优质食用油没有异味，会有天然的油香

生活中容易买的散装油就是小磨香油，那么怎么挑选小磨香油呢？

1、掺假的小磨香油颜色变深。

2、观察倒油的时候有没有油花，如果油花泡沫消失得很慢表明就是掺假了。

3、沾一滴香油滴到平静水面上，真的香油会出现无色透明的薄薄大油花，掺假的会出现厚的小油花。

食用油为什么颜色深浅不一样？

一是原料不同，芝麻油、菜籽油颜色稍微深一点，大豆油、玉米油颜色相比就稍微淡一点；二是加工工艺不同，有压榨法（颜色稍微深一点）和浸出法（颜色稍微浅一点）；三是精炼程度不同，一般一二级食用油精炼程度更高，因此颜色就稍微淡一点，相比之下三四级的工序稍微少，精炼程度低，颜色就更深。

各种油的营养成分

大豆油：富含卵磷脂（延缓记忆衰退）和不饱和脂肪酸（降低胆固醇），容易吸收和消化，大豆油适合低温烹饪，不要等到锅里的油都冒烟了再炒菜，会产生有毒物质。

花生油：花生油适合高温烹饪，花生油80%以上都是不饱和脂肪酸，每100克花生油含锌8·48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。花生是高蛋白、高脂肪、高卵磷脂的食物，有高血脂、肥胖、糖尿病的中老年人每日不要超过20克。

橄榄油：含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，橄榄油被认为是“迄今为止发现的最适合人类营养的油脂”，营养价值非常高，还能预防多种慢性疾病，尽量用橄榄油做凉拌菜，这是因为橄榄油高温会出现有毒物质。

山茶油：不饱和脂肪酸最高，达到了90%以上，能够有效中和饱和脂肪酸，预防三高。

菜籽油：人体对菜籽油的消化吸收率很高，欧米伽3含量较高。

大家不要长期只吃一种油，不同种的植物油所含有的营养价值不一样，长期食用一种油不利于脂肪酸的平衡，应该搭配食用，多种植物油搭配，植物油和动物油搭配。

今天吃大豆油、明天吃花生油，中老年人可以选择橄榄油（降低胆固醇）、花生油（健脑、提高记忆力），尽量少吃动物油，今天的分享就到这里了，大家平常在家里都喜欢吃什么油呢？

（第一名厨编辑：乐乐）