我们的日常生活离不开锅碗瓢盆，炒锅是我们厨房里最常用的厨具了，随着现在技术的进步，满足人们不同的烹饪需求，锅的种类也越来越多，不粘锅，不锈钢锅，铝合金等，各有优势，但尝试过之后很多人还是热衷于使用铁锅炒菜，认为铁锅炒出来的菜会比其他类型的锅炒出来要好吃。

为什么更多人选择用铁锅炒菜？

1 从老一辈传下来的习惯，国人使用铁锅的历史由来已久，很多人小时候都是吃着铁锅炒的菜长大，对铁锅炒出的菜的味道很怀念，小时候的味道总是最好的。

2 铁锅能避免，不粘锅等其他表面含有涂层的锅潜在的化学物质的影响，比不粘锅使用寿命更长，性价比更高。

铁锅如此受到大家的喜爱，也让一些不法商家嗅到了商机，为了赚取更多利润，开始动起了歪脑筋。

央视曝光化工废桶制作“毒铁锅”

被誉为“小五金之乡”的江西上饶，记者发现有工坊使用废弃的化工铁桶作为制作铁锅的原料，制造了大量铁锅，并且流向了全国各地，被央视暗访调查曝光了出来。

记者走访发现一些废铁加工厂，工人们把这些废弃的化工桶剪开，变成铁皮，然后进行火烧，去除一部分的异味，再放到硫酸池里浸泡两个小时，去除铁锈等各种复杂的工序做完，最后用盐酸浸泡，再抛光，上油等，一个铁锅就完成了。

这种锅都是由熟铁制造的，成本低，在记者暗访的五金市场，这种锅的售价只有十几块钱，很多都没有质检标志，安全性根本没有保障。而正规的铁锅一般都是生铁锻造，普遍价格在100以上，甚至上千。

要知道，这不是一般的废铁，工业的化工铁通里面的铬，铅，砷等等重金属含量都极高，即使在制作铁锅的过程中进行去除，这些化学物质仍然还是会有残留留在铁锅内，记者把这些铁锅送到检测中心发现，这些铁锅果然都有严重的重金属超标，其中铅含量超标最严重，铅元素摄入超标，对人体的呼吸，神经，内分泌等都有些严重的危害，这些锅也就成了网友口中的“毒铁锅”。

如何挑选铁锅

对于用惯了铁锅的人，怎样才能避免买到劣质铁锅呢？

1 价格过于便宜，要谨慎购买，正规的铁锅一般原料和人力成本都比较高，一般不可能只售卖十几块钱，选购时可以注意一下合格证，生产信息等。

2 看厚度，闻味道

好的铁锅表面光滑，厚度均匀，一般在0.5～1毫米之间，好一些的在1.2～2毫米，把锅反过来敲打，声音响，震动大说明质量不错。

正规铁皮做出的铁锅经过一系列消毒，锻造一般不会有异味，而“毒铁锅”往往还残留一些化工产品的异味，并且锅体薄，易生锈，易粘锅。

3 正规渠道购买，不一定非要买大品牌，但一定要找正规厂家选购，不要从小作坊，小摊贩买没有质检的三无产品。

4 观察你家的铁锅是不是非常容易掉黑渣，劣质的铁锅容易生锈，铁锅掉出来的黑渣是铁的氧化物质，长期随食物摄入，对人体存在危害，如果有这种情况建议赶紧更换。

使用铁锅的注意事项

每次使用完后，及时清洗干净，最好可以抹一层油防止生锈。

剩饭剩菜不要为了省事，在锅里过夜，最好盛出来放冰箱里。

铁锅一般不适合烹饪酸性食物，例如杨梅，山楂等。

铁锅适合炒菜不适合长时间炖煮，容易破坏铁锅表层，使用后不要第一时间用冷水冲洗，会减少铁锅使用寿命。

铁锅能为人体补充铁元素吗？

铁元素是我们人体所需，是参与人体能量代谢，维持正常造血功能的必要元素之一。如果体内缺乏铁元素，可能会出现贫血，食欲减退，气短等症状，影响着我们的身体健康。

但是用铁锅炒菜，摩擦产生的铁屑进入人体后与胃液的盐酸反应产生亚铁离子，是属于无机离子，很难被人体吸收，补铁效果很有限。

人体对铁的需求，一般成年人需要15～20mg左右，仅仅铁锅中的铁离子几乎微乎其微，远远达不到标准。

写在最后

铁锅炒菜脱落的铁离子，根本无法被人体完全吸收，想要补铁，大家还是要合理规划饮食，多吃含铁丰富的食物，比如猪肝，牛奶，瘦肉等，希望大家科学补铁，健康生活！