这是我使用了多年的面包配方,成品暄松拉丝,久放不硬,特好吃!
现在家庭烘焙已经渐入大众,人们都意识到自己做美食的好处,也会沉醉其中的乐趣,毕竟现在烘焙的基础用具也不是很贵,所以,自己都开始慢慢动手学习起来。
今天在一个美食群里,和网友们聊天,聊到一个很有意思的话题,就是做面包所踩的坑。很多小伙伴看到某些网站上那些标有“爆款”“私房极品”等等文字的烘焙面包产品,就忍不住去试试,但是不知道是配方问题还是自己操作有点误区,成品都十分不尽人意。所小伙伴们就一起来吐槽了。
其实总觉得在烘焙中,做面包还是相对容易的,摸准了方式、“套用”就行了。
自己在家做面包关键就是两部分:操作和配方。
先说操作,主要就是和面。如果没有趁手的机器,和面包的面团有点费劲,因为面包面团不是像馒头面团一样,和成团就行,毕竟得揉出筋膜状态的样子,但用手揉,不仅仅是需要力气、还需要方法,面团揉不到位就会影响成品。好在现在揉面大都不会手揉,有面包机或者厨师机等等,一键操作,机器入手,只要摸索几次掌握好揉面的时间就行了,所以,就剩下面包的配方。
面包要好吃暄松有筋性,就要掌握好它的所用材料的固体和液体的比例。比例找不好,不是面包不成形、就是过硬不暄松,不好吃了。
我做面包,液体的用量都是在面粉的70%-75%之间,有很多小伙伴用60%的比例,我试试做过,总是觉得还是我的更暄松软嫩,更好吃一点,这可能也是凭个人的喜好。
从前每次做面包用的面粉不同,所以液体量会有调整,但现在我都是用我固有的方子,不管面粉的吸水量高低,只是成品的暄松程度有些细微的变化,都没事。
今天我分享的面包方子就是我一直用的,非常好用,所用的液体、我有时候用牛奶,有时候用水,今天我用的是椰汁,随心所欲,只有用水的时候会少放5克,其余的都不变。
现在来看看我的椰香面包卷的做法,成品暄软好吃,久放不硬,方子可以收藏留用!
所用食材:面包粉400克,鸡蛋液50克,椰汁210克,玉米油40克,糖40克,盐4克,酵母4克。
制作过程:
1、我用面包机和面,现在所售的面包机都有和面和发面的程序,我一般都用和面程序揉40分钟,包括中间饧面的10分钟,也就是揉30分钟,就可以直接进行发酵。
首先向面包机里放入食材中的液体材料:搅散的鸡蛋液,椰汁,玉米油,然后放入糖、盐和面粉,最后放入酵母,启动面包面包机和面直接发面一共90分钟。
2、90分钟后面发好,不要发过了,面团发过了会影响面包的口味。
3、发好的面团取出排气后分割成8个均匀的小剂子,滚圆后再盖好松弛10分钟。
4、每一个面剂子先擀成长方形,然后在一半的位置把面饼切割成小条状,我擀面剂子宽约10厘米,长20厘米,切割分了8条。
5、然后从上至下卷起来,最后衔接处可以适当涂点水黏牢。做好的面卷放入烤盘排好再进行二次发酵。
6、二次发酵至2倍大,刷上一层全蛋液,撒点芝麻。我用的是28x28的金盘,有点小,面团涨发很好。
7、烤箱预热170度,时间20分钟,烤盘放中层,上下火烘烤,最后5分钟可以加盖锡纸。
小贴士:
今天的面包配方可以收藏留用,根据自己所用的面粉的分量自行计算其他液体的用量,按比例增减就行。
烤箱时间和温度,根据自家烤箱的脾气来调整。其实只要操作两次,就能调整到最佳状态。