芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)

Hello大家好呀,我是大叔做西餐,今天想跟大家聊一聊【奶酪(Cheese)】这种神奇而又迷人的食材,它可以说是西餐中不可或缺的重要角色。为什么会想聊这个话题呢,缘起于我前几天晚上的一次购物经历。

有天晚上我去超市买食材,旁边一位女生想买芝士回去做意面,然后超市的售货员一直给她推销意大利的水牛芝士。后来我上去一问才知道了她买芝士是想做白汁意面,那这种水牛芝士明显不合适,我就建议她放回去,买其它类型的芝士。

如果你也分不清哪种菜需要使用哪种芝士,或者想了解芝士的一些知识,那么接下来的内容应该对你会有启发。


奶酪从什么时候开始有的?


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


西方的奶酪历史可以追溯到公元前3世纪之前,在古希腊时期,人们就会将奶酪用来敬拜诸神,经典的芝士蛋糕就诞生在这一时期。而到了古罗马时期,奶酪制作技术更加成熟,也随着罗马的扩张而传播到整个欧洲。

那么奶酪是否就是西方的专利呢?其实不是的,中国也有奶酪,特别是在、内蒙古和云南等地。而且,世界上现存最古老的奶酪并不是在欧洲发现的,而是在中国的。最古老的奶酪在若羌县出土的“小河公主”身上被发现,距今已有3600余年历史。


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)

内蒙古奶酪


奶酪在中国曾经很流行,特别是魏晋时期,北方民族建立政权,“食肉饮酪”的传统逐渐流行开来。不过中国古代绝大多数时期都是农耕经济占主导地位,畜牧业并不发达,所以奶酪也逐渐淡出了我国的餐桌。

西方的畜牧业一直都很发达,所以奶酪的食用传统也一直没有断过,一直流传到今天,业发展演变出了千千万万的奶酪品种。


为什么叫“奶酪”?


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


奶酪的英文名是Cheese,音译过来是芝士,而“奶酪”这个词是属于意译。酪字的意思有两个,1.用牛羊等动物的乳汁做成的半凝固或凝固的乳制品。 2.用果实做成的糊状食品。奶酪也就是取第一个意思。

Cheese也只是一个总称,各国对芝士的叫法也不一样。比如法国人称它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”。

Fromage这个词最初来自制作奶酪的模具名称。最开始人们使用带孔的模子来凝固奶,然后沥干。这些奶酪沥干器在拉丁语中名为“forma ”,意思是供人们用来放凝乳的柳条容器。到了十三世纪,“forma”变为了“formage ”,到了十五世纪,便出现了“fromage ”这个专有名词。


世界各地常见的奶酪品种

世界各地的奶酪品种有成千上万种,单单是法国就有超过上千种奶酪。今天就给大家介绍一些国内能够买到常见的奶酪品种,让大家有个全新的认识。


1.切达芝士(Cheddar)


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


首先从我们最熟悉的开始,那就是我们经常会用到的芝士片,夹在三明治或者汉堡里面的那种,它其实是一种再制奶酪制品,使用切达芝士(Cheddar)作为原料制作的产品,英文称为Cheddar processed cheese。


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)

切达芝士

切达奶酪产自英国,质地会比较柔软,香味浓郁,颜色从白色到淡黄都有,是目前世界上消费最多的一种奶酪之一。一般说来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!所以,切达奶酪的营养成分会比再制奶酪(比如芝士片)要来的高一些。而且最重要的一点,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。动画片《猫和老鼠》里出现的那些大孔的奶酪也属于切达奶酪的一种。

如果想用在三明治或者汉堡中,可以买那种芝士片;如果想要用在菜肴中,可以买一整块的切达芝士。


2.马苏里拉奶酪(Mozzarella)


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


很多人其实都接触过马苏里拉芝士,平时我们吃的披萨上面那层拉丝就是用马苏里拉芝士碎做的。

它是意大利南部产的一种奶酪,味道比较淡,市面上常见的有两种,一种是块状的马苏里拉芝士,一种就是袋装的马苏里拉芝士碎。

还有一种是新鲜的马苏里拉芝士,一般是球状的,国内比较少见。


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)

新鲜马苏里拉芝士

真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品,普通牛奶的制品色泽淡黄,含乳脂约50%,正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片,成熟期约1至3天,保质期不超过1周。由于保质期很短,所以新鲜马苏里拉芝士一般都是装在盐水中密封冷藏保存售卖的。


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)

新鲜马苏里拉芝士球


马苏里拉芝士碎可以用来做披萨,芝士块可以用来做意面或者酱汁等菜肴,而新鲜的马苏里拉芝士球则可以用来做沙拉。


3.布里奶酪(Brie)


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


布里奶酪是法国最著名的奶酪之一,也是享誉世界的“奶酪之王”,布里奶酪质地柔软,表皮会有纹理,一般呈圆碟状,一般色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓郁。

它可以直接吃,也可以搭配酒类,或者放入烤箱烤完蘸面包一起吃,十分美味。


4.帕玛森奶酪(Parmesan)


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)

意面上撒着帕玛森芝士


如果你喜欢意大利菜,或者经常看网上的西餐制作,那么一定听过帕玛森芝士。它是一种硬质干酪,也是意大利最出名也最重要的芝士品种之一,其中以帕玛森雷加诺奶酪(Parmigiano-Reggiano)最具代表性,其它地方产的都可以叫做帕玛森奶酪,而唯独意大利北部Reggio Emilia、Parma、Modena这几个产地出的经过官方认证验收的才可以叫做Parmigiano-Reggiano


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)

这种单个30公斤以上的奶酪在外观上非常令人震撼,做个不太恰当的比喻,它的外观有点像中国的菜墩。制作帕玛森芝士的原料大多是采用奶酪产地自养的牛产的奶,制作成型后每一块Parmigiano-Reggiano都会打上证实其身份的专属编号和标签,包括奶酪作坊编号、consorzio批号、生产月和年等信息,甚至可以溯源到具体是用哪一头牛产的奶做的。


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


一般来说,普通等级的帕玛森芝士需要12个月的制作,而Parmigiano-Reggiano这种则需要熟成24个月以上,才会拿出来售卖。由于经过长时间的成熟,所以它比其它芝士更容易被人体吸收和消化。


5.蓝纹奶酪


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


芝士在哪里能买到(这5种顶级芝士你吃过几种?一篇文章带你全了解,别再买错了)


蓝纹奶酪产自法国的南比利牛斯大区,这个地区从2700年前就开始出产一种名为Roquefort的蓝纹绵羊奶奶酪。这种奶酪,质湿、易碎,略微靠近,便有浓郁的霉香味扑鼻;品尝时奶酪融化在嘴里,有少许辛辣,同时伴有独特的芳香,以及绵羊奶焦化后少许甜味和蓝霉强烈的金属味。由于是用绵羊奶制作,因此略带甜味。

传统的蓝纹奶酪,无硬皮,白色母体,带有蓝霉,口味略微浓重,一般人可能难以接受那个味道。蓝纹奶酪食用方法也多种多样,可以佐酒直接吃,也可以用来拌沙拉和做意面。


以上5种就是我们国内目前常见的几种芝士,当然还有很多山羊奶酪、羊乳奶酪等等这里就不多做介绍了。

总之,想要真正了解的话还是需要去品尝,毕竟自己吃过才知道真实的味道是如何,多做尝试,也许你会打开奶酪美食的一个新世界。